Բոլոնեզի սոուսը գալիս է Հյուսիսային Իտալիայի Բոլոնիա քաղաքից: Այն պատրաստում են լազանայի և տալիատելի համար, բայց երբեմն մատուցվում է մակարոնեղենի և մակարոնեղենի այլ տեսակների, ինչպես նաև կարտոֆիլի պյուրեով: Սոուսի մեջ սովորաբար ներառվում են հետևյալ ապրանքները. Տավարի միս, խոզի միս, պանցետա, նեխուր, սոխ, գազար, տոմատի մածուկ, արգանակ, կարմիր գինի և հնարավոր է կաթ կամ սերուցք ավելացնել:
Դա անհրաժեշտ է
- տավարի միս - 250 գ,
- խոզի միս - 250 գ
- պանցետա - 90
- սոխ - 70 գ,
- գազար - 70 գ,
- նեխուր - 30 գ,
- սխտոր - 5 գ
- պահածոյացված լոլիկ `800 գ,
- համեմունքներ (սուսամբար, ուրց, ռեհան, եղեսպակ, մարջորամ, խնկունի) - 5 գ,
- մսի արգանակ - 200 մլ.,
- կարմիր գինի - 300 մլ,
- սերուցք 10% կամ կաթ - 300 մլ,
- տոմատի մածուկ - 50 գ,
- կարագ 25 գ,
- ձիթապտղի յուղ - 25 գր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լավագույնն այն է, որ սոուս պատրաստելու համար օգտագործեք խիտ պատերով կաթսա: Դրա մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել կարագ և տաքացնել ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Theանգվածը պետք է դառնա միատարր:
Մաքրել սխտորի մեխակները և մանր կտրատել կամ մանրացնել մամուլում:
Քայլ 2
Լվացեք և մաքրեք գազարը, սոխը և նեխուրը, անհրաժեշտության դեպքում, ապա կտրեք գազարը շերտերով, սոխը և նեխուրը ՝ փոքր խորանարդի, իսկ պանետան ՝ շերտերի:
Պատրաստված արտադրանքը տապակել միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 10 րոպե տոմատի մածուկով:
Քայլ 3
Կարեւոր է նախապես աղացած միս անել: Միավորել խոզի միսը և աղացած տավարի միսը միասին, փափկացնել և ավելացնել տապակած բանջարեղենին: Տապակման գործընթացում ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնվի: Երբ աղացած միսը մի փոքր տապակվում է, այն ստանում է թեթև ընդերք, կարող եք զանգվածի մեջ լցնել կաթ կամ սերուցք, ուժեղացնել ջեռուցումն ու թող խառնուրդը եռա:
Անհրաժեշտ է 10-15 րոպե շոգեխաշել սնունդը ցածր ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենի և կաթի հյութերը ներծծվեն աղացած միսով: Դրանից հետո գինին լցնել զանգվածի մեջ և կրկին եռացնել ուժեղ կրակի վրա:
Քայլ 4
Լոլիկը մանր կտրատել կամ մանրացնել բլենդերի մեջ և ավելացնել բանջարեղենով խաշած աղացած միսը: Ավելացնել համեմունքներ և աղ: Կրկին եռացրեք: Կրակը նվազեցրեք նվազագույնի և փակեք տարան կափարիչով: Եփ գալ 2 ժամ, երբեմն խառնելով: Դրանից հետո պատրաստի սոուսը պետք է թրմվի կես ժամ:
