Խարչո ապուրը վրացերենից թարգմանվում է որպես «տավարի ապուր», որն այսօր շատ խոհարարներ պատրաստում են ոչ միայն տավարի մսից, այլ օգտագործում են հավի, խոզի միս ու գառ: Այնուամենայնիվ, թթվային հիմքը միշտ մնում է անփոփոխ ՝ նռան հյութ, տոմատի մածուկ, բալի սալոր և այլն: Մենք կփորձենք խարչո ապուր պատրաստել հնարավորինս մոտ վրացական դասական բաղադրատոմսին:
Դա անհրաժեշտ է
- բրինձ - 200 գ;
- ճարպ - 1 ճաշի գդալ;
- ընկույզ - 200 գ;
- տավարի միս 500 գ;
- սխտոր - 6 մեխակ;
- սալորի սոուս «տկեմալի» - 1 ճաշի գդալ;
- տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղացած կարմիր պղպեղ;
- Դափնու տերև;
- ռեհան կանաչի և cilantro տերևներ;
- համեմունք «խմելի-սունելի» - թեյի գդալ;
- պղպեղի եգիպտացորեն և աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մսը կտրեք 2,5-3 սմ կտորների: 3 լիտր ջուր լցրեք միջին չափի կաթսայի մեջ և այնտեղ միացրեք միսը: Երբ ջուրը եռա, հանեք փրփուրը, ավելացրեք նուրբ թակած սոխը:
Քայլ 2
Եփ գալ թույլ կրակի վրա և եփ գալ 2 ժամ: Լվացված բրինձը գցեք պատրաստված արգանակի մեջ և եփեք 10 րոպե:
Քայլ 3
Կտրտած սոխը ճարպի մեջ խառնել մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ եւս 3 րոպե: Ստացված սոուսը լցնել խարչո ապուրի մեջ:
Քայլ 4
Ընկույզները մանրացնել բլենդերի կամ հավանգի մեջ և ավելացնել ուտեստին ՝ տկեմալի, աղ, «խմելի-սունելի», դափնու տերև և պղպեղ: Ակտիվացրեք և շարունակեք եփ գալ եւս հինգ րոպե:
Քայլ 5
Խոհարարության հենց վերջում թավայի մեջ թակած սխտոր ավելացրեք և հանեք «լավրուշկան»: Կաթսան հանեք կրակից և թողեք 15 րոպե նստի: Նախքան ուտեստը մատուցելը, յուրաքանչյուր ափսեի վրա անպայման տեղադրեք մանր կտրատած կանաչիներ:
