Խարչոն վրացական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Դա հարուստ, կծու և շատ անուշաբույր ապուր է, որն արագորեն հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում: Սույն խարչոն պետք է ներառի երեք բաղադրիչ: Սրանք տավարի միս են, ընկույզ և տկլափի `արևի տակ չորացրած տկեմալի սալորի խյուս: Տավարի արգանակի նուրբ, մեղմ համի համադրությունը տկեմալիի աննկատելի, բնական թթվության և յուրահատուկ ընկույզի բույրի հետ ստեղծում է իսկական վրացական խարչոյի այդ բնորոշ համն ու հոտը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 100 գ ընկույզ;
- 1 կգ տավարի միս;
- 500 գ լոլիկ;
- 2 միջին սոխ;
- 10 գ զաֆրան;
- մի բաժակ բրինձ;
- 20 գ hops-suneli;
- 50 գ տկեմալի;
- 3 մեխակ սխտոր;
- մաղադանոս արմատ;
- մի փունջ ցիլանտրո;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- կարմիր պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մանրակրկիտ ողողեք տավարի միսը, կտրեք այն փոքր կտորների: Կաթսայի մեջ սառը ջուր լցրեք և միսը դրեք դրա մեջ: Եռացող ջրից հետո հեռացրեք ստացված փրփուրը և եփեք տավարի միսը ցածր ջերմության վրա, մինչև որ փափկի: Սովորաբար դա տևում է մեկ ժամից երկու ժամ: Խարչոյի համար ավելի լավ է նիհար տավարի միս վերցնել:
Քայլ 2
Կլպած ընկույզը բլենդերով մանրացնել կամ դանակով մանր կտրատել: Միացրեք դրանք պապրիկայի, զաֆրանի և սունելի գարշելի հետ:
Քայլ 3
Հեռացրեք մաշկները լոլիկից: Դա անելու համար նրանց վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք, ապա դրեք եռացող ջրի մեջ և պահեք մի քանի րոպե: Նման մանիպուլյացիաներից հետո մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է, պարզապես քաշեք այն: Կլպած լոլիկը քերել կամ դանակով մանր կտրատել:
Քայլ 4
Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ: Կաթսա սոխը ցածր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն և փափուկ: Ավելացնել թակած մաղադանոս և տոմատի մածուկ: 5 րոպե եփեք ամեն ինչ թույլ կրակի վրա: Դրանից հետո կաթսան հանեք վառարանից և ծածկեք այն:
Քայլ 5
Լվացեք բրինձը և դրեք այն արգանակի մեջ: Թող ապուրը եփվի 10 րոպե, ծածկված: Դրանից հետո ավելացնել սոխ-լոլիկի խառնուրդը, տկեմալին և համեմված ընկույզները դրան: Թող խարչոն եռա ոչ ավելի, քան 5 րոպե: Այս ապուրի համար կարող եք վերցնել ինչպես երկար ձավարեղեն, այնպես էլ կլոր բրինձ:
Քայլ 6
Կլասը մանրացրեք, սխտորը անցեք մամլիչով և ավելացրեք պատրաստի ապուրի մեջ: Աղ, թող եռա: Խարչոն վառարանից հանելուց հետո թող 25 րոպե եփվի: Դրանից հետո ապուրը կարելի է լցնել ափսեի մեջ և մատուցել ՝ զարդարելով ձեր սիրած խոտաբույսերով:
