Վրաստանի ազգային սեղանը առատաձեռն է `շատ համեղ և յուրօրինակ ուտեստներով: Նրանցից ոմանք վաղուց դարձել են միջազգային ՝ խաչապուրի, սացիվի, չախոխբիլի: Փորձեք կովկասյան խոհանոցից ինչ-որ բան եփել, օրինակ `վրացական հայտնի խարչո ապուրը:
Դա անհրաժեշտ է
- - ջուր - 2, 7 լ;
- - կրծքամիս (տավարի միս) - 1,5 կգ;
- - բրինձ - 0,7 բաժակ;
- - ալյուր - 1, 5 ճաշի գդալ;
- - աղեղ - 6 գլուխ;
- - tklapi (չոր tkemali սալորի համեմունք) կամ tkemal սոուս - 1-2 ճաշի գդալ;
- - Սեւ պղպեղ;
- - դարչին;
- - դափնու տերև;
- - զաֆրան:
- - hops-suneli;
- - նեխուր;
- - cilantro;
- - ռեհան;
- - սխտոր - 3 մեխակ;
- - մաղադանոսի արմատ;
- - քերած ընկույզ - 0,7 բաժակ;
- - յուղ սոխը խառնելու համար - 70 գ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը լվացեք, մասերի կտրեք (այս չափը կոչվում է նաև «մեկ կծում»), դրեք սառը ջրով տարայի մեջ և եփեք մոտ երկու-երկու ու կես ժամ չափավոր ջերմության վրա: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Պատրաստման գործընթացում փրփուրը ժամանակին կտրեք կտրած գդալով:
Քայլ 2
Միսը եռացնելուց հետո ժամանակավորապես հանեք այն և դրեք այն առանձին ամանի մեջ: Կա նաև նման տարբերակ. Կտորները կարող եք տապակել նաև տապակի մեջ, մինչև ընդերքը առաջանա (սա ոչ բոլորի համար է): Պահեստի կաթսան մի կողմ դրեք, մինչև մնացած բոլոր բաղադրիչները պատրաստվեն հաջորդական օգտագործման համար:
Քայլ 3
Սոխը մանր կտրատել, խնայել կարագի և ալյուրի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընկույզի միջուկները մանրացրեք ՝ օգտագործելով սրճաղաց, քերիչ, մսաղաց կամ բլենդեր: Միացրեք դրանք տապակած սոխի հետ:
Քայլ 4
Լցնել բրինձը և սոխով և ընկույզով պատրաստված զանգվածը եռացող արգանակի մեջ (կարող եք բրնձը նախապես ներծծել սառը ջրի մեջ մի քանի ժամ - դա կարագացնի ուտեստի պատրաստումը): Պատրաստեք ամբողջը արգանակի մեջ, մինչեւ բրինձը պատրաստվի: Միսը կրկին դրեք կիսաֆաբրիկատի մեջ:
Քայլ 5
Սխտորի մեխերը ճզմել սխտորի մամլիչի միջոցով, ավելացնել նրանց մի պտղունց դարչին, պղպեղ, սունելի գայլ, զաֆրան, թակած մաղադանոսի արմատ, նեխուր (դրանց ծավալներն ընտրվում են ըստ ճաշակի, ուղեցույցը յուրաքանչյուր համեմունքի 1 ճաշի գդալ): Տկլապի կտորները մանր կտրատեք: Հիշեք, որ տկլապիի կիսաչոր իրական համեմունքը արևով չորացրած տկեմալի սալորի խյուսն է: Եթե ոչ, փոխարենը օգտագործեք 1-2 ճաշի գդալ տկեմալ սոուս: Հնարավոր է նաեւ այս համեմունքը փոխարինել նռան հյութով: Այս բոլոր համեմունքների «փունջը» ավելացնել արգանակին մսով, եփել մի որոշ ժամանակ, մինչև համեմունքները ապուրին տան իրենց բույրը:
Քայլ 6
Հեռացրեք ապուրը կրակից: Կաթսայի մեջ լցնել թակած cilantro և ռեհան, ավելացնել դափնու տերև: Խարչո ապուրի կաթսան ծածկեք կափարիչով և թողեք այն եփվի երեք-հինգ րոպե:
