Արեւելյան խոհանոցում կա ուտեստ հարթ տորթի տեսքով, խիտ ծածկված աղացած միսով: Այն կոչվում է լահմաջուն: Դրան անալոգիայով հորինել է աղացած միսով պիցցա, որը ստացել է թուրքական պիցցա էլեգանտ անվանումը: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ միջուկը կիսաթխված վիճակում դրվում է խմորի վրա, արտադրանքը միաժամանակ «հասնում է» վառարանում ՝ հարստացնելով միմյանց հարուստ համային տեսականիով, ուստի պիցցան հյութեղ է և անուշաբույր:
Ապրանքը կարելի է պատրաստել ցանկացած խմորից, բայց ամենահամեղ խմորեղենը ձեռք է բերվում տնական խմորիչ խմորից: Եվ, իհարկե, թուրքական պիցցան չպետք է պարունակի խանութի երշիկեղեն կամ երշիկեղեն, այլ իրական աղացած տավարի միս ՝ սոխով խառնված: Հյութեղությունը ձեռք է բերվում աղացած միսին տոմատի մածուկ ավելացնելով:
Պիցցայի բաղադրատոմսը աղացած միսով և ձիթապտուղով
Թեստի կազմը.
- չոր խմորիչ - 15 գ;
- ջուր - 120 մլ;
- հատիկավոր շաքար - 10 գ;
- նավթն աճում է: - 30 մլ;
- ալյուր սորտեր - 250 գ;
Լրացնելու կազմը.
- տավարի ֆիլե - 400 գ;
- փոքր սոխ - 1 հատ;
- տոմատի մածուկ. - 40 մլ;
- պանիր - 100 գ;
- ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ - 10 հատ;
- համեմունքներ և աղ:
Քայլ առ քայլ խմորի պատրաստման գործընթացը.
- Չոր խմորիչը լուծեք տաքացրած ջրի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ և մի գդալ մաղած սպիտակ ալյուր: 15 րոպեի ընթացքում խմորիչը կվերածվի խմորի: Այժմ դրա մեջ կարող եք լցնել բուսական յուղ:
- Խմորը լցրեք խորը բաժակի մեջ և աստիճանաբար ներմուծեք ալյուր ՝ մաղելով այն փոքր մասերում: Անհրաժեշտ է ձեռքերով խառնել: Երբ խմորը դառնում է առաձգական, այն պետք է դրվի կոշտ մակերևույթի վրա և ավելացնելով ալյուր, հունցել մի կտոր: Խմորիչ խմորը չպետք է չափազանց խիտ լինի:
- Թասը սրբել ներսից յուղով և խմորը տեղափոխել դրա մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով: Թողնել սեղանի վրա, որ բարձրանա 40-50 րոպե: Յուրաքանչյուր 15 րոպեն մեկ ուռուցիկը պետք է մանրացնել ձեր ձեռքերով ՝ օդը հեռացնելու համար: Երրորդ բարձրացման ժամանակ խմորը կարող է օգտագործվել որպես պիցցայի հիմք:
Թուրքական պիցցա պատրաստելը.
- Լցոնման հիմնական բաղադրիչը աղացած տավարի միս է: Պատրաստելու համար տավարի մի կտորը պետք է քերել սոխով մսաղացով և փոքր-ինչ տաքացնել թավայի մեջ `անընդհատ հունցելով պատառաքաղով, որպեսզի ոչ մի կտոր չլինի: Աղ և համեմել միջուկը: Ավելացնել տոմատի մածուկի կեսը և հարել:
- Պանիրը քերել ցանկացած քերիչի վրա:
- Խմորը կիսով չափ կտրեք: Յուրաքանչյուր կտորից 1-1,5 սմ հաստ հիմք գլորեք:
- Bakingածկեք կլոր թխում թերթիկը թուղթով և յուղով քսեք յուղով: Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C:
- Տափակ տորթը ծածկել տոմատի մածուկով և տարածել աղացած միսը:
- Կլպեք սոխը և կտրեք օղակների մեջ: Բաշխեք օղակները հիմքի վրա:
- Onրեք ձիթապտուղները վերևից եռամսյակների կտրված: Եվ ծածկեք այն պանրի հաստ շերտով:
- Theեռոցը տաք է, դուք կարող եք պիցցա դնել և եփել ընդամենը 20 րոպեում: Կտրեք եռանկյուն կտորների մեջ:
Հռոմեական պիցցա
Հռոմում, ինչպես ամբողջ Իտալիայում, պիցցան հարգում և սիրում են: Դուք կարող եք գտնել աղացած երշիկներով իտալական պիցցայի բաղադրատոմսեր: Բայց հռոմեական պիցցան պատրաստվում է այլ կերպ ՝ հեգնանքով:
Թեստի կազմը.
- պրեմիում ալյուր - 450 գ;
- կարագ, կարագ - 100 գ;
- կաթ - 250 մլ;
- աղ - 15 գ;
- չոր խմորիչ - 25 գ:
Լրացում:
- աղացած տավարի միս - 600 գ;
- ձու - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ. - 140 մլ;
- պաքսիմատ - 30 գ;
- թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ;
- պանիր - 250 գ;
- աղ և համեմունքներ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Կաթը տաքացրեք և լուծեք խմորիչը դրա մեջ: Սպասեք, մինչեւ փրփուրը ձեւավորվի:
- Պրեմիում ալյուրը մաղել և դրան ավելացնել փափկացրած կարագ: Աղալ, աղ անել և խմորիչով կաթ ավելացնել:
- Խմորը հունցել մինչեւ հարթ դնել և թողնել, որ բարձրանա տախտակի վրա:
- Աղացած միսը միացրեք հում ձվով և տոմատի մածուկով և թակած քրուտոններով, ավելացնել համեմունք և աղ:
- Խմորը բաժանել երկու կտորների: Յուրաքանչյուրը գլորում է 1 սմ հաստությամբ և տեղադրեք թխում թերթիկի վրա: Բարձրացրեք եզրերը բամպերների տեսքով:
- Տարածեք աղացած միսի հիման վրա: Քանի որ միսը հում է դրված, այն պետք է բարակ տարածվի, որպեսզի միջուկը թխելու ժամանակ ունենա:
- Կտրեք պանիրը փոքր խորանարդի մեջ և տարածեք աղացած մսի վրա: Մակերեսը պատել բուսական յուղով:
- Կրկնել նույնը երկրորդ պիցցայի հիմքի վրա:
- Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Պատրաստի ժամանակը `20-30 րոպե:
- Նախքան ծառայելը (միայն տաք), յուրաքանչյուր մասը ցանել թակած խոտաբույսերով:
Երկրի ոճով պիցցա
Կառուցվածքը:
- անուշ քաղցր խմոր - 250 գ;
- լոլիկի կետչուպ - 150 մլ;
- ցանկացած աղացած միս (հավի, խոզի միս, տավարի միս) - 300 գ;
- նավթն աճում է: - 30 մլ;
- ձու - 2 հատ;
- մեծ լոլիկ - 1 հատ;
- փոքր սոխ - 1 հատ;
- կանաչի (ռեհան, սոխ) - 1 փունջ;
- մոցարելլա - 120 գ;
- համեմունքներ, աղ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Խմորը հունցել և գլորել բարակ շերտով: Դրեք սավանի վրա և ուղարկեք տաքացվող վառարան 7-10 րոպե:
- Այս պահին մաքրեք և մանր կտրեք մի սոխ, մանրացրեք և մի փոքր տապակեք աղացած միսով: Մի քիչ աղ:
- Լոլիկը 20 վայրկյան թաթախեք եռացող ջրի մեջ: Հանել և հեռացնել մաշկը: Աղացրեք կտորների մեջ և ուղարկեք աղացած միս, եփ գալ մոտ 5 րոպե:
- Ձվերը հարեք մինչև փրփրացող և ավելացնելով համեմունքներ, խառնեք տաք աղացած միսը:
- Մսի զանգվածը դրեք չորացրած պիցցայի հիմքի վրա և ծածկեք թակած մոցարելլայով:
- Տեղադրեք ջեռոցում եւս 10-12 րոպե:
- Թարմ ռեհան ցանել պիցցայի վրա:
Սնկով պիցցա
Կառուցվածքը:
- անուշ քաղցր խմոր - 500 գ;
- աղացած միս - 600 գ;
- շամպինիոն կամ այլ սունկ - 250 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- միջին լոլիկ - 2 հատ;
- կետչուպ - 100 մլ;
- մայոնեզ - 100 մլ;
- պինդ պանիր - 160 գ;
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր կտորներով: Աղացած միսը խառնել բանջարեղենի հետ և թույլ տապակել, համեմել աղով:
- Աղացած միսը պատառաքաղով հունցել այնպես, որ ուռուցիկներ չառաջանան:
- Լվանալ և մաքրել շամպինիոնները, մանր կտրատել բարակ շերտերով:
- Լոլիկները կտրեք օղակների մեջ: Քերել պանիրը:
- Խմորից կազմեք միաշերտ լցոնում և դրեք այն թխում թերթիկի վրա:
- Խառնել մայոնեզը ketchup- ի հետ, խմորը ծածկել:
- Աղացած միսի շերտ, այնուհետև ծածկել սնկով և լոլիկի կտորներով: Վերին շերտը պանիր է:
- Թխել ոչ ավելի, քան 15 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Պիցցա աղացած հավով
Կառուցվածքը:
- խմորիչ խմոր - 500 գ;
- միջին լոլիկ - 1 հատ;
- սխտոր - 3 ատամ:
- աղացած հավ - 250 գ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- աղած կամ թթու սունկ - 150 գ;
- մայոնեզի սոուս - 70 գ;
- ցանկացած պանիր - 150 գ;
- համեմունքներ, համեմունքներ, աղ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Կլպեք լոլիկը, կտրեք դրանք օղակների մեջ:
- Կլպեք և կտրեք պղպեղը կտորներով:
- Տապակել աղած աղացած միսը և դրան ավելացնել թակած սունկ:
- Կլպել և մանրացնել սխտորը, ավելացնել մայոնեզին և աղին:
- Խմորը գլորում ենք թխում թերթիկի լայնությամբ: Տեղադրել թխում թերթիկի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, քսել մայոնեզով և սխտորով:
- Աղացած մսի շերտ սնկով: Պղպեղի, լոլիկի, պանրի խիտ շերտ:
- Թխել ոչ ավելի, քան 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Շերտավոր խմորից պատրաստված թեթև պիցցա
Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս շատ ժամանակ ծախսել աղվափնջիկ խմորեղենի պատրաստման վրա: Ի վերջո, այն պետք է գլորվի 40-ից 100 անգամ `ստեղծելով ավելի ու ավելի շատ շերտեր: Կա ավելի հեշտ տարբերակ `խանութում դատարկ բան գնել և մի քանի րոպեում ստեղծել հիանալի պիցցա: Այս խմորը հնարավոր չէ փչացնել, ավելին ՝ այն անպիտանություն և թեթևություն կհաղորդի պիցցային, և հիմքը համտեսելու է ֆրանսիական կրուասանների նման:
Պիցցայի համար հարմար է ինչպես խմորիչ, այնպես էլ խմորիչ չպատրաստված խմորեղեն: Ապրանքը կլինի առաջին տեսակի հիմքից օդային, իսկ երկրորդից `ավելի մեղմ ու նուրբ:
Կառուցվածքը:
- մի տուփ աղվափնջիկ խմորեղեն - 500 գ;
- խոզի և տավարի ֆիլե - յուրաքանչյուրը 250 գ;
- մեծ սոխ - 1 հատ;
- բալ լոլիկ - 200 գ;
- ցանկացած պանիր `240 գ;
- լոլիկ մածուկ - 80 մլ;
- մայոնեզի թեթեւ սոուս - 80 գ;
- համեմունքներ `համտեսել:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Լսեք և մանրացրեք մսի կտորները մսաղացով: Աղացած միսը պետք է լինի միատարր, նուրբ թակած:
- Աղով և համեմվածով աղացած միսը տապակել մինչև եփել կեսը: Կլպած թակած սոխը կրակից վերցնելուց 2 րոպե առաջ ավելացնել:
- Լվացեք լոլիկը և կիսեք կիսով չափ: Աղացրեք պանիրը:
- Շերտավոր խմորը հավասարապես գլորում ենք բարակ շերտով և դնում ալյուրով ցրված թխում թերթիկի վրա:
- Ամբողջ վերին շերտը յուղեք տոմատի մածուկով և մսի միջուկը սառչելուց հետո տարածեք այն հիմքի վրա: Աղացած միսը ցանկության դեպքում կարող եք յուղել մայոնեզով:Կարևոր չէ, որ մսի միջուկը տաք բաշխեն աղվափնջիկի վրա, հակառակ դեպքում խմորը կսկսի եփվել դրա տակ և անհավասար թխել ջեռոցում, որոշ տեղերում այն կարող է այրվել կամ մնալ խոնավ: Եթե շոգեխաշելիս աղացած մսի մեջ հյութ է առաջացել, այն պետք է քամել ՝ այն կկոտրի աղվափնջիկը:
- Everythingածկեք ամեն ինչ պանիրով: Եվ ուղարկեք թխել 20-25 րոպե:
Փակ Calzone աղացած միսով
Կառուցվածքը:
- աղացած միս - 300 գ;
- սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ) - 250 գ;
- պանիր - 150 գ;
- տոմատի մածուկ. - 120 գ;
- մեծ սոխ -1 հատ;
- սխտոր - 4 ատամ:
- սամիթ - 1 փունջ;
- նավթն աճում է: - 20 գր.
- տարբեր համեմունքներ;
- անխտիր խմորիչ խմոր - 400 գր:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Կլպեք սոխն ու սխտորի մեխակները: Տապակել դրանք մի փոքր տապակի մեջ յուղի մեջ, շաքարավազով շաղ տալ դանակի ծայրին ոսկեգույն գույնի համար:
- Կտրտեք խոտաբույսերը և խառնեք սոխի խառնուրդը:
- Սնկերի հերթն է `կտրեք և մի կողմ դրեք:
- Աղացած միսը կարելի է պատրաստել հավի խառնուրդը տավարի կամ մաքուր խոզի միսով: Դրան ավելացրեք սոխ և համեմունքներ:
- Տապակած տապակում աղացած միսը սնկով միասին տապակել, վերջում լցնել տոմատի սոուսը (կարող եք փոխարինել մակարոնեղենով կամ մանրացված լոլիկով): 10 րոպեում: Հեռացրեք միջուկը կրակից և սառը:
- Նյութի մանր քերել պանիրը:
- Խմորը բաժանեք երկու հիմքի, յուրաքանչյուրը գլորում է ՝ թխելու թերթիկ տեղադրելու համար: Այն պետք է յուղված լինի կամ ծածկված լինի սննդի թղթի վրա: Դրեցրեք լցոնումը հավասար շերտով, բարձրացնելով կողմերը: Շաղ տալ պանրով, թողնելով երրորդը և ծածկել միջուկի երկրորդ կեսով:
- Թխել մոտ 15 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում: Մնացած պանիրը ցանել պիցցայի վերին շերտի վրա և թողնել այն վառարանում մոտ 10 րոպե:
Համեղ պիցցայի գաղտնիքները
Խմորը ինքներդ հունցելիս փխրուն, բայց փափուկ հիմք ստանալու համար ցանկալի է ընտրել ալյուր `բաղադրության մեջ սնձանի բարձր մակարդակով: Դուք կարող եք խմորի մեջ խառնել մի քանի ճաշի գդալ semolina, սա կավելացնի փափկություն: Խմորի հիմքը թթվածնով հագեցնելու համար շերտը գլխի վրա ոլորվում է մեկ մատի վրա, կամ գոնե երկու ձեռքով նետվում է օդը, կարծես այն ձգվում է բոլոր ուղղություններով (բայց դա պահանջում է որոշակի հմտություն):
Pizzaiollos- ն օգտագործում է պրոֆեսիոնալ պիցցայի վառարաններ: Դրանց մեջ ջեռուցումը կարող է լինել մինչև 400 ° C, իսկ պիցցան թխվում է 7-10 րոպեում: Տնային վառարանը չպետք է տաքանա 250 ° C- ից բարձր, և չի թույլատրվում դրա մեջ մեծ քանակությամբ պիցցա ցուցադրել: Հակառակ դեպքում այն կդառնա չոր և կոշտ: Խոհարարության ընթացքում վառարանի դուռը չպետք է բացվի:
Հիմքը ծածկելու իդեալական սոուսը քերած լոլիկն է աղով և ռեհանով: Եթե օգտագործվում է տոմատի մածուկ կամ ketchup, համոզվեք, որ ապրանքը զերծ է օսլայից կամ խնձորի հյութից:
Պանիրը միշտ դնում են պիցցայի վրա վերջին շերտում և, ասես, փաթաթում է միջուկը: Եթե ստիպված եք երկար ժամանակ թխել հում աղացած միսով լցոնումը, ապա ավելի լավ է պանիրը պիցցայի մեջ ավելացնել եփելուց 8-10 րոպե առաջ, որպեսզի այն մնա մածուցիկ ու չայրվի:
