Պիցցայի հաջողությունը կախված է առաջին հերթին խմորից:
Թթվասերի խմորը հիանալի համ ունի: Ստացվում է փափուկ, նուրբ և անուշաբույր: Խմորը թթվասերի վրա հունցելը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան խմորիչի խմորը հունցելը:
Թթվասերի ամենապարզ խմոր պատրաստելու համար բաղադրիչները հետևյալն են. 2 tbsp. ալյուր, 1 tbsp. թթվասեր (20% յուղ), 2 հավի ձու, 2 tbsp. կարագ, 1 tbsp. շաքար, 0.5 թեյի գդալ: աղ Նախ, ալյուրը մաղել ամանի մեջ: Ալյուրի մեջ մի փոքր կտրվածք արեք և կոտրեք հավի ձվերը: Թասի մեջ ավելացնել մի բաժակ թթվասեր, կարագ, շաքար և աղ: Խմորը հունցել ՝ զգուշորեն քսելով բոլոր բաղադրիչները:
Հարմարավետության համար նախ կարող եք ձվերը թթվասերով խառնել մինչ հարթ դառնա, իսկ հետո խառնուրդը ավելացնել ալյուրին: Խմորը գնդիկավորեք: Այն կարող է մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին, բայց պետք է լավ լինի դուրս գալու համար: Theածկեք գնդակը կտորով կամ պլաստմասե ծածկոցով և թողեք նստի 30-40 րոպե: Եթե օգտագործում եք մի փոքր ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում, խմորը չոր կլինի: Խմորիչի առավելությունն այն է, որ հեշտ է տարածվել ձևի վրա:
Թթվասերի խմորի կալորիականությունը 100 գրամ արտադրանքի համար 160 կկալ է:
40 րոպե անց խմորը գլորում ենք պիցցայի մեջ: Գլանված խմորը դրանից պետք է լինի 2 մմ կամ մի փոքր ավելի հաստ: Սա պիցցան կդարձնի բարակ և փխրուն: Եթե ընդերքը ձեզ դուր չի գալիս, խմորը մի փոքր ավելի խտացրեք: Կաղապարի մակերեսը յուղել յուղով կամ բուսական յուղով: Մեկ այլ լավ տարբերակ `օգտագործել թխում ամանի մեջ հատուկ թխելու համար պատրաստված պատրաստման թուղթ: Այսպիսով, դուք ազատվում եք պատրաստի պիցցան բորբոսից պոկելու խնդիրներից: Թթվասերի խմորից պատրաստված հիմքի վրա կարող եք դնել բոլոր այն նույն բաղադրիչները, ինչպես խմորիչի խմորին: Թխել պիցցա 180 ° C ջերմաստիճանում:
Շատ ավելի հարմար է նախ խմորը 10 րոպե ջեռոցում շագանակագույն դարձնել, իսկ հետո վրան տարածել պիցցայի բաղադրիչները: Սա նվազեցնում է պիցցայի թխելու ժամանակը 20 րոպե:
Կա պիցցայի խմորի բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է թթվասերի և մայոնեզի հավելումով: Բաղադրիչներն են `4 tbsp. մայոնեզ, 4 ճաշի գդալ թթվասեր, 2 հավի ձու, 9 tbsp. ցորենի ալյուր, 0.5 թեյի գդալ: աղ, 0.5 թեյի գդալ: սոդա Բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ թթվասերի խմորը: Այս խմորի խտությունը մոտավորապես նույնն է, ինչ նրբաբլիթներինը: Եթե դա շատ չոր է, կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ մեկ այլ ձու:
Ձվերը թթվասերի խմորի բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել մարգարինով: Բաղադրիչների քանակը հետևյալն է. 3 tbsp. պրեմիում ալյուր, 250 գրամ փափկված մարգարին, 300 գրամ թթվասեր, 0,5 թեյի գդալ: աղ, 1 tbsp. Սահարա Ալյուրը մաղել ամանի մեջ: Ավելացնել մեղմացրած մարգարին: Այն մանրակրկիտ տրորեք ալյուրով: Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը, աղը, շաքարը և խմորը հունցել: Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և դրեք սառնարան 2 ժամ: Այս ընթացքում խմորը կթափվի, ուստի այն ձուլելիս կարող է մի փոքր դժվար լինել:
Թթվասերի խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օր: Տեղադրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք այն դարակի վրա: Խմորը կարող է երկար նստել սառցարանում: Բայց դեռ խորհուրդ է տրվում թխել պիցցա թարմ խմորից, այսինքն `դրա պատրաստման առաջին օրը:
Թթվասեր պիցցան լավ բաղադրատոմս է այն դեպքերի համար, երբ անսպասելի հյուրեր են գալիս: Խմորը կարելի է պատրաստել մեջտեղում, այնուհետև թխել համեղ պատրաստման մեջ:
