Իսկապես համեղ պիցցա պատրաստելու համար առավելագույն ուշադրություն պետք է դարձնել խմորի պատրաստմանը: Որքան լավ խմոր լինի, այնքան համեղ կլինի պատրաստի պիցցան:
Իտալական պիցցան ավանդաբար պատրաստվում է բարակ խմորիչներից ազատ խմորից: Տնական պիցցան կարելի է պատրաստել խմորեղենի լայն տեսականիով, բայց դասական պիցցան պատրաստվում է այդպես:
Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցայի խմոր
Այս թեստը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
- ալյուր - 175 գ, - ¼ թեյի գդալ աղ, - ¼ թեյի գդալ չոր խմորիչ, - տաք ջուր - 125 մլ, - ձիթապտղի յուղ - մի ճաշի գդալ:
Միավորել ալյուրը, խմորիչը և աղը, ամենալավը `օգտագործելով սննդի մշակիչ: Առանձին տարայի մեջ խառնեք ջուրն ու յուղը: Հեղուկը ներմուծվում է ալյուրի խառնուրդի մեջ, որից հետո խմորը հունցվում է: Հունցել այն այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը դառնա միատարր:
Սեղանը ալյուրով ցանել այն տեղում, որտեղ պատրաստվում եք խմոր հունցել: Բեռնարկղի պարունակությունը լցնել ալյուրով լցված վայրի վրա, հունցել 2-3 րոպե: Խմորված խմորը տեղափոխել ամանի մեջ և քսել ձիթապտղի յուղով: Այժմ ավելի լավ է ամեն ինչ ծածկել սննդի թաղանթով և տեղադրել մոտ կես ժամ տաք տեղում: Խմորը պետք է կրկնակի ծավալով: Եթե դա նախկինում է եղել, ապա ժամանակն է բացել ամանը:
Այժմ խմորը պետք է ճիշտ հունցվի մոտավորապես երկու-երեք րոպե: Դրեք այն կրկին ալյուրով ցրված մակերեսի վրա, գլորում այն բարակ շրջանակի մեջ: Ստացված տորթը դրեք թխում թերթիկի վրա ՝ նախապես յուղով յուղացված: Շրջանի վրա փոքր կողմեր կազմեք, լրացրեք լցոնով: Անհրաժեշտ է թխել այնքան ժամանակ, որքան լցոնումը պատրաստ լինի: Թխելուց հետո պիցցան բարակ է, փափուկ և փխրուն:
Խմորիչներից ազատ պիցցայի խմոր
Նիհար պիցցայի խմորը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի: Ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքները.
- 2 բաժակ ալյուր, - 2 ձու, - կես բաժակ կաթ, - ձիթապտղի յուղ - մի թեյի գդալ, - աղ `ըստ ճաշակի:
Ալյուրը խառնել աղով: Մեկ այլ ամանի մեջ հարեք ձվերը, ավելացրեք տաք կաթ և խառնեք: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, կրկին խառնել: Դուք կարող եք դա անել հարելով:
Ձվի կաթի խառնուրդը փոքր մասերով լցնել ալյուրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Այժմ խմորը պետք է հունցել: Եթե խմորը կպչում է ձեր ձեռքերին, ձեռքերը շաղ տալ ալյուրով: Խմորը պետք է հունցել մոտ տասը րոպե, այն պետք է դառնա առաձգական: Խմորից գնդիկ կազմեք, փաթեթավորեք այն խոնավ սրբիչով և տաք տեղում դրեք տասնհինգ րոպե:
Խմորը պետք է գլորել հնարավորինս բարակ: Այն կարող է աշխատանքային մակերեսից տեղափոխվել փխրեցուցիչ ՝ օգտագործելով գլանափաթեթ: Արագ, խմորիչներից ազատ պիցցայի խմորը պատրաստ է: Մենք վերեւից լցնում ենք միջուկը, դնում ձեւը նախապես տաքացրած վառարանում: Պիցցան պետք է թխվի այնքան ժամանակ, մինչեւ լցնելը:
