Գոտկատեղը կոչվում է խոզի, տավարի կամ գառան դիակների հետևի մաս, կտրելիս կողերի ոսկորները պահպանվում են մսի մեջ: Նման միսը բարձր համ ունի և հաճախ եփելուց առաջ մարինացվում է ՝ համը և փափկեցումը ավելացնելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հորթի գոտկատեղի համար.
- 400 գ գոտկատեղ;
- 1 նարնջագույն;
- կես կիտրոն;
- Սեւ պղպեղ;
- 1 մեխակ սխտոր
- Գառան գոտու համար.
- 500 գ միս;
- 1 tbsp նռան հյութ;
- նռան հատիկներ;
- Սեւ պղպեղ;
- աղ;
- 1 թեյի գդալ օսլա:
- Խոզի գոտու համար.
- 500 գ միս;
- 1 փոքր սոխ;
- 1 կիտրոն;
- բուսական յուղ;
- Սեւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք միսը, որը պատրաստվում եք մարինացնել: Ավելի արագ պատրաստելու համար խոզի միսը հարմար է. Մարինացվելու և ջերմային մշակման համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի: Գառան բուրդը հարմար է տարբեր արեւելյան ուտեստների համար: Ամենահամեղը կարելի է անվանել գառան գոտի, որն ակտիվորեն օգտագործվում է բարձր ռեստորանային խոհանոցում: Միսը շուկայում լավագույնն է սառեցված գնել: Այս դեպքում դուք կկարողանաք կտրել այն, ինչպես պահանջվում է ձեր ուտեստի համար: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի լավ միս կարելի է ձեռք բերել նաև որոշ հիպերմարկետների մսի բաժանմունքներում: հատկապես պետք է զգույշ լինել գառ գնելիս. եթե դրա վրա ճարպը դեղնավուն է, ապա միսը հին է և բավականին կոշտ: Ընտրեք այն միայն այն ուտեստների համար, որտեղ այն երկար ժամանակ շոգեխաշած կամ թխած կլինի:
Քայլ 2
Պատրաստեք մարինադ: Դրա կազմը կախված կլինի մսի տեսակից և ձեր համային նախասիրություններից: Օրինակ ՝ երիտասարդ հորթի գոտկատեղի համար նարնջից հյութ քամեք: Մի բաժակ հյութ խառնել կես կիտրոնի համով և նարնջի քերած նուրբ քերիչի վրա, ավելացնել մի քանի ճյուղ թարմ կամ չորացրած խնկունի, ինչպես նաև թակած սխտոր և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Կտորը լցրեք խառնուրդի վրա և դրեք սառնարան հինգ-վեց ժամ: Մարինացնելուց հետո միսը թեթև տապակվում է, ապա թխվում ջեռոցում ՝ նոր կարտոֆիլով:
Քայլ 3
Նռան մարինադը լավ է աշխատում գառան մսով: Քանի որ ձեր սեփական նռան հյութ պատրաստելը կարող է բարդ լինել, ստացեք պատրաստի, բայց միշտ բնական և առանց շաքարի: Կտրեք գոտկատեղը առանձին կտորների այնպես, որ մեկ կտորից մեկ կողոսկրից ավելին չլինի: Միսը պղպեղով լցրեք և լցրեք նռան հյութով, որպեսզի այն պատի ամբողջ կտորները: 2-3 ժամ թողեք այսպես: Դրանից հետո իրանը տապակել բուսական յուղի մեջ և թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 5-10 րոպե, մինչև որ փափկի: Պատրաստեք սոուսը մնացած մարինադով: Հյութը եփել և ավելացնել խտացնող օսլա և նռան հատիկներ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 4
Խոզի միս `խոզի իրան և թողեք մեկուկես-երկու ժամ: Այնուհետեւ այն կարելի է եփել ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի ՝ նախ տապակել, ապա թխել: Բացի այդ, այն թխելու փոխարեն, կարող եք եփ գալ տապակի մեջ, մինչև որ փափկի:
