Japaneseապոնական խոհանոցը բաղկացած է ոչ միայն դելիկատեսներից, այլ նաև դիետիկ կերակուրներից, որոնք կարելի է պատրաստել տանը: Ռուլետներն ու սուշին պատրաստվում են թարմ ձկներից, բրնձից և բանջարեղենից: Որպեսզի դրանք լինեն համեղ և հաճելի աչքին, կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ կտրել ձկները և զինվել սուր դանակով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ձուկ (սաղմոն)
- պզուկներ
- թյունոս
- թառ)
- սուր դանակ կամ հատուկ ճապոնական դանակ - deba bucho:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հոսոմակի (մեկ կամ երկու բաղադրիչով բարակ գլանափաթեթներ) Այս տեսակի գլանափաթեթում փաթեթավորումը լցվում է բրնձի բաճկոնի մեջ, որը տարածված է նորիի (ճապոնական ջրիմուռներ) թերթիկի վրա: Չնայած թվացյալ պարզությանը, դժվար է պատրաստել այս գլանափաթեթները, քանի որ գլանափաթեթը պետք է պարզվի, որ ամուր և հավասար լինի: Հետեւաբար, ձկան ֆիլեը (սաղմոն, թյունա, օձաձուկ) կտրեց երկար նեղ շերտերով մինչև 1 սմ լայնություն: Եթե բանջարեղենը որպես լրացուցիչ բաղադրիչ է օգտագործվում (օրինակ ՝ սաղմոն-ավոկադոյի կամ օձաձուկ-վարունգի դասական համադրություններ), ապա այն կտրվում է նույն շերտերով: Լրացման համար ծովախեցգետինները կտրված չեն, դրանք պարզապես դրվում են ուղիղ գծով, սովորաբար երկու ծովախեցգետին մեկ գլանափաթեթի համար:
Քայլ 2
Futomaki (հաստ գլանափաթեթներ ՝ մի քանի բաղադրիչով, մինչև հինգից վեց) Ձկները կտրեք, ինչպես հոսոմակիի համար: Այս տեսակի գլանափաթեթների տարբերությունը միայն բաղադրիչների քանակի մեջ է: Մեկ գլորում կարող է պարունակել երեք տեսակի ձուկ և մի քանի տեսակի բանջարեղեն:
Քայլ 3
Սաիմակի (գլորում է ներսից) Այս գլանափաթեթներում նորի տերևը դրվում է բրնձի բարձիկի վրա և ձուկը օգտագործվում է կամ լցնելու (Կալիֆոռնիա) կամ փաթաթելու համար (Ֆիլադելֆիա): Կարող են ավելացվել մինչև երեք լրացուցիչ բաղադրիչներ, ներառյալ սոուսները (օրինակ Ճապոնական մայոնեզ): Նրանց պատրաստելը դժվար է թվում, բայց սա միայն առաջին հայացքից: Լցոնման համար ձուկը կտրեք այնպես, ինչպես հոսոմակիի համար, և փաթաթելու համար պահանջվում են բարակ լայն շերտեր: Դա անելու համար ձկների ֆիլեը թեք կտրեք, որպես կանոն, շերտերը ուղղանկյուն են: Մի շտապեք կանխել շերտերի պատռումը, դրանք մի չափազանց նիհար դարձրեք, դրանք պետք է լինեն մի փոքր թափանցիկ, մոտ 2 մմ հաստությամբ: Պատրաստված գլանուշը զգուշորեն դրեք ձկների լայն շերտերի վրա, ամուր փաթաթեք այն և միայն դրանից հետո կտորներ կտրեք:
Քայլ 4
Temaki (բառացի թարգմանությունը ճապոներենից ՝ «ձեռքերում կազմված գլանափաթեթներ»): Ձկները թեք կտրեք հաստ (մինչև 1 սմ) ուղղանկյուն շերտերի, այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր կտոր անկյունագծով ՝ երկու եռանկյունի դարձնելով: Այս տեսակի կտրումը հարմար է ոլորելու համար, քանի որ այն կրկնում է տեմակիի ձևը:
