Բոլոնեզյան մակարոնեղենը մակարոնեղենի կատարյալ համադրություն է նուրբ աղացած միս սոուսով: Այս ուտեստը հորինել են իտալական Բոլոնիա քաղաքում, բայց բաղադրատոմսը արագորեն տարածվել է և սիրահարվել այլ երկրների բնակիչներին:
Մակարոնեղենը առավել համեղ դարձնելու համար հարկավոր է իմանալ դրա պատրաստման որոշ բարդություններ: Բոլոնեզը սոուս պատրաստելիս օգտագործում է ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի միս: Առաջինը դրան քնքշություն է հաղորդում, իսկ տավարի միսը ավելացնում է մսային համ: Այս բաղադրիչներին զուգահեռ թույլատրվում է նաև հորթի միս, դրանից սոուսն ավելի վատ չի լինի:
Կարիք չկա պատրաստի աղացած միս գնել: Հաճախ, մսի հետ միասին, ջիլերը, մարմնավոր մարմինը և նույնիսկ ոսկորները մանրացված են դրա համար:
Ավելի լավ է միս գնել և ոլորել ինքներդ: Ապուր տավարի միսը կատարյալ է: Երկար ժամանակ շոգեխաշելու գործընթացում այն միայն լավանում է, բայց չպետք է գնել կտրվածք կամ եզրեր:
Տավարի միսը, նույն քանակությամբ խոզի միսը գնելուց հետո, դրանք 2 անգամ պտտեցրեք մսաղացով, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Բոլոնեզի մակարոնեղենը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.
- 400 գ սպագետի;
- 250 գ յուրաքանչյուր խոզի միս և աղացած տավարի միս;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 300 մլ չոր կարմիր գինի;
- 300 գ կաթ կամ սերուցք;
- 80 գ խոզապուխտ;
- 300 գ լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ;
- աղացած սեւ պղպեղ, աղ;
- խնկունի ձեւավորման համար;
- քերած պարմեզան `համտեսելու համար;
- 1 փունջ մաղադանոս:
Մաքրել սոխը և գազարը, լվանալ, մանր կտրել: Եթե ցանկանում եք ավելի արագ կերակուր պատրաստել, գազարը քերիչով անցկացրեք քերիչի մեծ անցքերը: Տեղադրել բանջարեղենը յուղով տապակի մեջ:
Երբ սոխի կտորները թափանցիկ դառնան, և գազարը մի փոքր թեթևանա, աղացրեք միսը, փշրեք այն փայտե գդալով: Կտրեք խոզապուխտը մասերի, դրեք նաև տապակի մեջ: Այս ամենը մի փոքր տապակել, հինգ րոպե բավարար է միջին ջերմության վրա: Մի մոռացեք հաճախ տապակի պարունակությունը խառնել և աղացած միսը գդալով բաժանել փոքր կտորների:
Այժմ դուք պետք է հեղուկներ ավելացնեք: Ավելի լավ է ավելացնել գինին և սերուցքը մեկ առ մեկ, սա հենց այն է, ինչ նրանք անում են Բոլոնիայում:
Կաթը լցնել տապակի մեջ, խառնել, թող 10 րոպե եփվի, ապա ավելացնել գինին: Այն պետք է ցրտի նույն քանակությամբ ժամանակով: Դրանից հետո մսին և բանջարեղենին ավելացրեք պղպեղ, աղ և լոլիկ ձեր սեփական հյութի մեջ: Եռացնել, կրակը նվազեցնել, տապակը ծածկել կափարիչով, եփ գալ 60 րոպե:
Իտալացի խոհարարները վստահ են, որ որքան երկար է շոգեխաշած սոուսը, այնքան լավ, ուստի նրանք դա անում են չորս ժամվա ընթացքում: Եթե ժամանակ ունեք, 1,5-2 ժամ եփ գալ նվազագույն ջերմության վրա:
Պարբերաբար բարձրացրեք կափարիչը, խառնեք սոուսը: Խոհարարության վերջում այն պետք է փայլուն ու խիտ լինի: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ թակած մաղադանոս դնել դրա մեջ: Անջատեք կրակը, թողեք սոուսը հանգստանա ՝ միաժամանակ եռացնելով սպագետին:
Կաթսան ջրով լցրեք, բայց ոչ վերևից: Երբ հեղուկը եռում է առանց կոտրելու, սուզեք սպագետին դրա մեջ: Նախ վերցրեք հինգերորդ մասը, թաթախեք ջրի մեջ, տաք հեղուկի մեջ մակարոնեղենի ստորին հատվածը կդառնա ավելի հնազանդ: Կտտացրեք սպագետտի գագաթին և դրեք դրանք տապակի մեջ ՝ շրջանաձև: Նույն կերպ, դրա մեջ դրեք մնացած բարակ լապշան, խառնեք, թող եռա, եփեք այնքան, որքան նշված է փաթեթի վրա:
Մակարոնեղենը նետեք քամոցով, դրեք դրանք մեծ ափսեի վրա, գդալով գդալով գդալով: Այս տեղը լցնել սոուսը, շաղ տալ պարմեզանով, զարդարել խնկունի տերևներով: Բոլոնեզը պատրաստ է:
Wishանկության դեպքում կաթը կարող եք փոխարինել տավարի արգանակով, սա կլինի մակարոնեղենի մի փոքր այլ բաղադրատոմս:
