Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ մոշը խոհարարության մեջ բարդ ու քմահաճ հատապտուղներ են: Այնուհետև այն դուրս է հոսում, ներկելով ամեն ինչ թանաքի գույնով, կամ այն ամբողջովին անհետանում է անհայտ ուղղությամբ ՝ թողնելով տխուր սեւ լճակները: Բայց իմանալով որոշ հնարքներ ՝ դեռ կարող եք թխել մոշի շքեղ կարկանդակներ:
Մոշը համեղ, ցածր կալորիականությամբ հատապտուղ է, որը պարունակում է A, E, C, K և B խմբի վիտամիններ, պեկտիններ, հանքանյութեր, օրգանական թթուներ և մանրաթելեր: Ըստ իր համի, այն չի զիջում ելակին ու ազնվամորիին: Հատկապես լավ և օգտակար են թարմ մոշերը, ինչը չի խանգարում նրանց հիանալի հիմք հանդիսանալ մուրաբայի, մարմելադի, պահածոների և, իհարկե, լցնելու և զարդարելու բոլոր տեսակի կարկանդակների, տտիպերի և տորթերի համար:
Մոշով կարկանդակ ՝ պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 180 գր
- Wheորենի ալյուր - 5 tbsp. լ
- Մոշ - 200 գր
- Կաթ (3,2% յուղ) - 150 մլ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Խմորի փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ:
- Կարագ - 10 գ
Նախապատրաստում:
- Ալյուրը մանր մաղով անցկացնել:
- Մոշը մաքրեք պարտեզի բեկորներից, մանրակրկիտ լվացեք:
- Լցնել շաքարավազը ամանի մեջ: Թափահարեք երկու ձու և մանրակրկիտ հարվածեք հարել կամ ձեռքով հարիչով ամենացածր արագությամբ: Պետք է ձեւավորվի թեթև փրփուր:
- Լցնել կաթով: Ակտիվորեն խառնել:
- Ավելացնել մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը և խմորը հարել հարել հարիչով կամ բլենդերով: Խմորը պետք է շատ հարթ լինի:
- Ovenեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով:
- Տապակած տապը յուղով յուղել, խմորի կեսը լցնել դրա մեջ, հատապտուղների մեծ մասը դնել դուրս: Լցնել տեքստի երկրորդ կեսը և վերև տարածել մնացած հատապտուղները:
- Թխել 1 ժամ: Առայել տաք կամ սառեցված:
Մոշի խմորիչ տորթ
Եթե խմորը հաջող լինի, տորթը շատ փափուկ կլինի: Նկատի ունեցեք նաև, որ տաք խմորիչ խմորը կոտրվում և քանդվում է, այնպես որ այն մատուցեք սառը:
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 150 գ
- Wheորենի ալյուր - 350 գ
- Չոր խմորիչ - 10 գ
- Մոշ - 200 գր
- Կարագ - 80 գ
- Շիճուկ - 150 գ
- Աղ - դանակի հուշում
- Օսլա - 2 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Մանրացրեք ձուն, աղը և շաքարը, մինչև որ հայտնվի թեթև փրփուր:
- Ավելացնել կարագ, հունցել, լցնել 150 մլ տաք շիճուկ, խառնել: Ավելացնել 10 գ չոր խմորիչ և երկու ճաշի գդալ ալյուր: Խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:
- Խմորը հունցել: Այն պետք է լինի հարթ և ոչ շատ խիտ: Թողեք, որ մոտ մեկ ժամ բարձրանա: Եթե խմորը շատ բարձրանա, կարող եք մի փոքր հունցել:
- Երբ խմորը պատրաստ է, երկու շրջանակ շրջան տվեք, որի տրամագիծը համապատասխանում է ձեր թխումքին, բայց տորթի ներքևի շրջանակը պետք է ավելի մեծ լինի կողմերի բարձրության վրա (6-8 սմ): Խմորի մնացած մասը մի կողմ դրեք `դրանցից զարդեր կպատրաստենք:
- Ձիթապտղի յուղը յուղով քսել, մեծ շրջանակ դնել, ձևավորել կողմերը: Թող մնա 10 րոպե:
- Ստորին շերտը յուղով յուղեք և շաղ տալ ալյուրով: Այն կլանի հատապտուղներից ավելորդ խոնավությունը (շատ կլինի):
- Վերջապես, մոշը: Խառնել հատապտուղները օսլայի հետ: Եթե թարմ հատապտուղներ ունեք, օսլայի քանակը կրճատեք մեկ թեյի գդալով:
- Ներդրեք օսլայով հատապտուղները կաղապարի մեջ, շաղ տալ առատորեն շաքարով: Հիշեք, որ մոշը շատ հյութ է արտադրում, ուստի անհրաժեշտ չէ շատ հատապտուղներ դնել:
- Փակեք հատապտուղները խմորի ավելի փոքր շրջանակով, ամրացրեք եզրերը:
- Հիմա եկեք վերադառնանք մնացած թեստին: Անհրաժեշտ է դրանք փաթաթել, կտրել կամ պատռել շերտերով (մոտ 1 սմ լայնությամբ), հյուսել թեք կամ հյուսով: Տորթի գագաթին դրեք պարուրաձեւ կամ ձեր նախընտրած կամայական ձևով:
- Ovenեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով: Թխել տորթը 45 րոպե: Առայել ամբողջովին սառեցված: Desiredանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշու հետ:
Թթվասեր մոշով
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 200 գր
- Շաքարավազ - 120 գր
- Կաթ - 5 tbsp. լ
- Մոշ - 250 գ
- Կաթնաշոռ - 120 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Խմորի փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ:
- Կարագ - 60 գ
- Թթվասեր 20% - 300 գ
- Օսլա - 2 թեյի գդալ
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
- Խմորի պատրաստում:Խառնել կաթնաշոռը, կաթը, կարագը և շաքարը: Ալյուրը մանր մաղով անցկացնել, ավելացնել փխրեցուցիչ, կրկին մաղել կաթնաշոռի խառնուրդի վրա: Խմորը փոխարինեք և գլորեք մեծ գնդակի մեջ:
- Լրացնելը պատրաստելը: Թթվասերը, շաքարը, ձվերը, օսլան և վանիլային շաքարը լցնել բլենդերի մեջ և հարել մինչև հարթ: Եթե կրեմը շատ հոսում է, ավելացրեք մեկ այլ թեյի գդալ օսլա:
- Հացաթխման տապակը շարեք թխում թղթի վրա: Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով:
- Խմորը գլորում եք ձեր թխում ուտեստից մի փոքր ավելի մեծ շրջանակի մեջ և շատ զգույշ, փորձելով այն ոչ մի տեղ չկոտրել, տեղափոխել այն թխում: Քանդակել կողմերը և ծածկել թթվասերով: Մոշերը հավասարապես դասավորեք վերևից:
- Տեղադրել ամանը նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 45-50 րոպե: Կրեմը անպայման պետք է խտանա:
- Հեռացրեք տորթը և թողեք մի փոքր սառչի: Դրանից հետո հեռացրեք տապակի եզրերը և նրբորեն քաշեք տորթը հարթ մակերեսի վրա:
- Կտրել և մատուցել սառեցված վիճակում:
Ֆրանսիական տտիպ ՝ մոշով և կրեմով
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Մոշ - 300 գ
- Հավի ձու - 4 հատ:
- Կարագ - 100 գ
- Կաթ - 0,5 լ
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
- Շաքարի փոշի ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում:
- Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ և աղացրեք ալյուրով:
- Ավելացնել շաքարավազ և 1 ձու, խմորը հունցել: Գնահատեք դրա հետեւողականությունը: Եթե դա շատ խիտ է, ապա շատ քիչ ջուր կամ կաթ ավելացրեք:
- Խմորը գլորում ենք, յուղը յուղով յուղում, խմորը տեղափոխում մեջը և ձևավորում կողմերը: Պատառաքաղ պատրաստել պատառաքաղով և դնել սառնարան 30 րոպե:
- Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան: Տեղադրել խմորը նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխել 25 րոպե:
- Պատրաստեք կրեմը: Կաթսայի մեջ միացրեք երեք ձվի դեղնուց, շաքար և վանիլային շաքար, հարեք հարել հարմարանքով, պատառաքաղով կամ բլենդերով: Լցնել երկու ճաշի գդալ ալյուրը, աստիճանաբար, կարծես մաղում է, այնպես որ ոչ մի գունդ չի առաջանում: Լցնել կաթը, մանրակրկիտ խառնել հարիչով կամ ձեռքի բլենդերով ցածր արագությամբ:
- Տեղադրեք կաթսա միջին կրակի վրա: Անընդհատ խառնել, եփել կրեմը: Եփման ժամանակը որոշվում է կրեմի հետևողականությամբ. Այն պետք է պարզվի, որ բավականին խիտ է:
- Թխած հիմքը հանեք ջեռոցից, վրան կրեմ քսեք, հարթեցրեք: Վերևից տարածեք մոշը ՝ հավասարապես բաշխելով հատապտուղները կրեմի մակերևույթի վրա:
- Տորթը դնել սառնարան առնվազն հինգ ժամ: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շաքարավազով: Դուք կարող եք նաև ավելացնել համտեսել վանիլային պաղպաղակի մի փոքր գդալ:
Մոշի և սերուցքային պանրի աղվափնջիկ
Փորձառու խոհարարներն, իհարկե, կարող են իրենք պատրաստել աղվափնջիկ խմորեղեն, բայց այս գործընթացը աշխատատար է և անորոշ արդյունք, ուստի լավագույն լուծումը պատրաստի պատրաստուկ գնելն է:
Բաղադրությունը:
- Պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն - 250 գ
- Ալյուր - 1 գդալ
- Շաքար - 2 tbsp. լ
- Կաթ - 5 tbsp. լ
- Մոշ - 400 գր
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Կրեմ պանիր `450 գ
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
- Կարագ
Նախապատրաստում:
- Ձեզ հարկավոր է 20 սմ պառակտված տապակած տապակ, ծածկեք այն թխում թղթի վրա և խոզանակ կարագով:
- Հալեցրեք խմորը և բացեք 3-4 մմ: Կտրեք շուրջ 30 սմ տրամագծով շրջան և փոխանցեք այն ձուլվածքի վրա: Ձևավորեք նույն բարձրության կոկիկ կողմերը: Խմորի հետ ձևը դրեք սառնարանում 30-40 րոպե:
- Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան:
- Լրացնելու համար շաքարավազը և վանիլային շաքարը մանրացրեք ձվերով, խառնեք սերուցքային պանիրն ու ալյուրը: Ամեն ինչ խառնեք պատառաքաղով, հարել կամ ձեռքի բլենդերով:
- Խմորի հետ ձևը վերցրեք սառնարանից, լցրեք միջուկը, 25 րոպե տաքացրեք ջեռոցը: Լցոնումը պետք է պատշաճ կերպով թխվի:
- Տորթը հանել ջեռոցից, թող այն սառչի մոտ 15 րոպե, հանել կողմերը և տորթը քաշել մետաղալարով: Սառը և մի պահ դրեք սառնարան:
- Մատուցել սառը, տարածել մոշը մակերեսի վրա:
