Սնկերը կարկանդակների համեղ և հագեցնող միջուկ են: Նրանք լավ են համակցվում բանջարեղենի, խոտաբույսերի, մսի, տարբեր տեսակի խմորների հետ: Հետեւաբար, անտառի այս նվերների սիրահարները կարող են ամեն անգամ փոխել թխելու բաղադրատոմսերը և ուրախացնել իրենց ու սիրելիներին նոր համերով: Որպեսզի կարկանդակները հաջողություն ունենան, կարևոր է ընտրել բարձրորակ հումք և պատշաճ կերպով պատրաստել միջուկը:
Ինչպես պատրաստել սնկով կարկանդակների համար
Հանգիստ որսի ժամանակ ՝ գարնանից աշուն, թարմ քաղված անտառային սնկերը կարկանդակների լավագույն լցոնումը կլինեն: Լավագույն տարբերակը կլինի նույն տեսակի ընտրված հումքից լցնելը: Մեկ թխելու համար կարող եք խառնել տարբեր շերտավոր սունկ (օրինակ ՝ մեղր սունկ, շանթել, ռուսուլա) կամ միայն գլանային (սպիտակ, բոլետուս, բոլետուս): Ձմռանը գնեք ջերմոցային սունկ, ոստրե սունկ:
Հումքը պետք է անհապաղ տեսակավորվի, բեկորները հանվեն և լվացվեն: Ամենից հաճախ անտառային սունկը տապակում են, շոգեխաշում կամ խաշում են կարկանդակները լցնելուց առաջ: Խորհուրդ է տրվում նաև տաքացնել ջերմոցները ՝ տորթը ավելի համեղ դարձնելու համար:
Չոր սունկը պետք է ներծծվի, եփվի ու քամվի: Հումքը կտրատվում է շերտերով, խառնվում սոխով և այլ բանջարեղենով `լցոնմանը հյութեղություն հաղորդելու համար: Խորովածին կարող եք ավելացնել կալորիաներ, հագեցածություն `սունկը խառնելով մսի, երշիկի կամ խոզապուխտի, պանրի հետ:
Շատ հաճախ խմորիչ խմորը պատրաստվում է փակ կարկանդակների համար `ըստ դասական բաղադրատոմսի, բացների համար` փխրուն հաց կամ թակած: Կարող եք պատրաստել նաև սնկով համեղ աղվափնջիկներ, արագ դոնդողանման կարկանդակներ:
Խմորիչ խմորով սնկով կարկանդակ
Ակտիվ չոր խմորիչի տուփը և մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքարավազը լուծեք 220 մլ տաք կաթի մեջ: Ավելացնել մի պտղունց սեղանի աղ, կես բաժակ չամրացված կարագ և մեկ ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ: Լավ խառնեք ամեն ինչ:
3,5 բաժակ ալյուր մաղել և հարելիս խմորին աստիճանաբար ավելացնել փոքր մասեր: Խմորը դրեք ալյուրավորված տախտակի վրա, հունցեք այնպես, որ այն չկպչի ձեր ձեռքերին, բայց մնա փափուկ ու առաձգական: Թողնել տաք 45 րոպե:
Մաքրել ընտրված սնկով 250 գրամը, լվանալ, չորացնել և կտրել նույն չափի կտորների: Կեղևից ազատված մեծ սոխը մանր կտրատեք օղակների մեջ:
Չուգունի տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ, սոխը 2 րոպե տաքացրեք, ապա միացրեք սնկով: Տապակել կերակուրը ՝ խառնելով այն մինչև սունկի հյութն ու յուղը գոլորշիանան, ապա ավելացնել համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Անջատեք վառարանը:
Խմորը գլորում ենք 2 շերտով, մեկը դնում յուղացված վիճակում և պատրաստում կողքերը: Տեղադրել միջուկը մեջտեղում, գդալով հարթեցնել և ծածկել խմորի երկրորդ շրջանակով: Տորթը պտտեցրեք եզրերի շուրջը, մեջտեղից կարող եք կլոր անցք անել: Կարկանդակը յուղել դեղնուցով, դնել ջեռոցում, տաքացնելով 190 ° C և եփել 40 րոպե:
Պարզ սնկով կարկանդակ
Greenերմոցային սունկը հեշտ է ձեռք բերել և արագ վերամշակել: Պարզ սնկով կարկանդակի համար հունցեք 250 գրամ մաղած ալյուրից, 150 գրամ չամրացված կարագից, մի պտղունց սեղանի աղից և մի քանի հում դեղնուցներից: Ներդրեք սառնարանի խցիկում մի քանի ժամ, ծածկված սննդի թաղանթով:
Մաքրել մի ֆունտ շամպինյոն, լվանալ, մանրացնել և խառնել մի քանի թակած սոխի հետ: Հալված կարագի մեջ եփ գալ 5-7 րոպե միջին կրակի վրա: Նյութի մանր կտրեք մի փունջ թարմ սամիթ, խառնեք սնկով: Համտեսել ավելացնել պապրիկա և կարրի:
Մի փոքր քանակությամբ խմոր մի կողմ դրեք, մնացածը գլորեք շերտով: Ներդրեք թխում թղթի վրա շարված ձևով, ծածկեք թուղթով և դրեք 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 10-12 րոպե:
Մի երկու հավի ձու հարեք ամանի մեջ, թույլ ծեծեք ավելով, ապա խառնեք մի բաժակ թթվասերի հետ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Հեռացրեք թխած խմորը վառարանից, շաղ տալ հացի փշրանքների շերտով: Դրեք սունկը, գդալով հարթեք, ծածկեք ձվերով և թթվասերով: Խմորի դրած կտորը ձեռքով մանր կտրատել և շաղ տալ կարկանդակի գագաթին:Մեկ այլ կես ժամ պահեք վառարանում:
Սնկով բաց կարկանդակի բաց կարկանդակ
Մեկ ու կես բաժակ ցորենի ալյուր մաղել ամանի մեջ, խառնել մի պտղունց աղի հետ: 90 գրամ կարագ դնել և դանակով մանր կտրատել, ապա ձեռքով շատ լավ խառնել ալյուրի հետ: Առանձնացրեք մի քանի ձվի դեղնուց, լցրեք մաքուր տարայի մեջ և ավելացրեք երեք բաժակ սառցե ջուր: Եծել
Ներկայացրեք նոսր դեղնուցները բարակ հոսքի մեջ ալյուրի և կարագի ամանի մեջ, ապա հունցեք խմորը մինչև այն հարթ լինի: Պտտեք գնդիկի մեջ, դրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և կես ժամ ուղարկեք սառնարանային խցիկ:
Կլպեք, ողողեք 350 գրամ անտառային սնկով, կտրեք շերտերով: 2-3 թակած սոխը 15 րոպե եփեք կարագի մեջ կափարիչի տակ, երբեմն խառնելով: Դրանից հետո ավելացնել սունկ, մի փոքր ուրց, եփ գալ եւս 15 րոպե: Անջատեք կրակը:
Սառեցված խմորը շրջանաձեւ գլորում ենք: Ձևը կամ թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, խմորի շերտ դնել և կողքեր պատրաստել: Վերեւից թխում թուղթ դրեք: Տորթը վիճակում պահելու համար կարող եք օգտագործել խոհարարական հնարք ՝ չոր լոբի լցնել թղթի վրա: Կարկանդակի հիմքը դրեք ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում և թխեք 25 րոպե:
Հեռացրեք տորթը, հանեք լոբին և թխում թուղթը: Setեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 180 ° C, իսկ թխած կարկանդակի հիմքը պահեք սենյակում, մինչև այն տաքանա: Տեղադրել շոգեխաշած սունկը տորթի վրա:
Ձուն հարեք առանձին տարայի մեջ և ավելացրեք մի քանի հում դեղնուց, կես բաժակ 33-35% սերուցք, աղ և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Խառնել ամեն ինչ և լցնել սունկի միջուկը ստացված խառնուրդով: Թխել ջեռոցում 20 րոպե:
Սնկով և բանջարեղենով պիցցա կարկանդակ
Էմալային փոքր կաթսայի կամ ամանի մեջ լցնել 125 մլ կաթ ՝ տաքացրած 35 ° C: Մի քանի ճաշի գդալ մաղած ալյուր խառնել մի տոպրակ չոր խմորիչի հետ, խառնուրդով լցնել կաթի մեջ և խմորը տաք պահել 15 րոպե:
Դրանից հետո, խառնելիս, խմորի մեջ մաղել 250 գրամ ալյուր, դնել 5 գրամ հատիկավոր շաքար, մի պտղունց աղ: Լցնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ձուն առանձին հարել ցախավելով կամ պատառաքաղով, ապա ավելացնել խմորին ու ամեն ինչ խառնել: Coverածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք մնա կես ժամ:
Կլպել, լվանալ, մանրացնել մի կիլոգրամ սունկ և մի քանի սոխ: Սնկով տապակել բուսական յուղի մեջ առանձին, սոխը `առանձին, ապա աղել բոլոր բաղադրիչները: Թխում թերթիկը յուղով յուղել և վրան ձգել խմորի շերտը: Վրան դնել սնկով միջուկը, ապա տապակել սոխը:
Մի ամանի մեջ հարել մի քանի ձու, խառնել երեք ճաշի գդալ թթվասերի և 0,5 բաժակ քերած պինդ պանրի հետ: Համեմել աղով `համտեսել և խառնուրդը լցնել պիցցա-կարկանդակի վրա:
Լվանալ կարմիր բուլղարական պղպեղի պատիճը, հեռացնել ցողունն ու մեջտեղը սերմերով: Մանրացրեք բաժակների մեջ: 100 գրամ երշիկ կամ խոզապուխտ կտրեք բարակ կտորների մեջ, ապա դրեք պղպեղով ձվի խառնուրդը: Խորովածը կարող եք զարդարել ձիթապտղով կամ ձիթապտղով: Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը, սա մոտ կես ժամ է:
Կարկանդակ լցնելով սնկով և ցնցողով
Մաքրել սոխը, 3 լոլիկը, ցուկկինին և գազարը: Լավ լվանալ 150 գրամ շամպինյոնով: 200 գրամ նուրբ կտորներ կտրեք շերտերով, կտրեք սոխը և 5 րոպե եփեք ձիթապտղի յուղի մեջ:
Կտրտեք ցուկկինը խորանարդի մեջ, գազարը `կիսաշրջաններով, դրեք տապակած տապի մեջ: Ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի և դանդաղ կրակի վրա եփ գալ 15 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Ավելացնել սունկ, եփել խառնուրդով ևս 15 րոպե: Թույլ տվեք, որ կարկանդակի միջուկը սառչի:
Aեծել մի քանի հում ձու ամանի մեջ, խառնել 0,5 բաժակ հատիկավոր շաքարավազի, մի բաժակ 30-35% թթվասերի և 1,5 բաժակ մաղած ալյուրի հետ: Ավելացնել 0,5 թեյի գդալ խմորի սոդա ՝ քացախով շաղ տված: Խմորը հունցել մինչև հարթ, նման է խիտ թթվասերին:
Թխում տապակը յուղով յուղել, պատրաստի միջուկը դնել հավասար շերտով և լցնել խմորի վրա: Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:
Սունկը հաջողությամբ զուգորդվում է բրնձի, հնդկացորենի, մի շարք բանջարեղենի և համեմունքների հետ:Խոհարարական մասնագիտացված ամսագրեր և կայքեր, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և տեսանյութերով ինտերնետում կօգնեն ձեզ ձեռք բերել նոր խոհարարական հմտություններ: Դուք կարող եք տիրապետել սնկով կարկանդակների շատ ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսերի, այդ թվում `ձեր սեփական ֆիրմային թխած ապրանքների պատրաստմամբ:
