Ձուկ պատրաստելու ամենաարագ և համեղ եղանակներից մեկը խմորով տապակելն է: «Խփել» բառը ֆրանսիական ծագում ունի (կլար) և ռուսերեն թարգմանված նշանակում է «հեղուկ»: Այս եղանակով պատրաստված ձուկը, պարզվում է, անուշաբույր է, հյութալի և ախորժելի: Եթե ցույց տաք ձեր երեւակայությունը և օգտագործեք տարբեր տեսակի խմորներ, ապա տիլապիայի ֆիլեը կարող է դառնալ ձեր սեղանի սիրված ուտեստը:
1. Տիլապիա - ի՞նչ ձուկ է դա:
Tilapia ձուկը կամ թագավորի բասը ձկների ընտանիք է, որն ընդգրկում է ավելի քան հարյուր տարբեր տեսակներ:
Tilapia- ն ապրում է արևադարձային և մերձարևադարձային շրջանների ջրային մարմիններում: Կարող է ապրել ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղաջրում: Ամենից հաճախ այս ձուկը բուծվում է արհեստական պայմաններում, այն անճոռնի ու ամենակեր է: Tilapia դիակը կշռում է 1, 2 - 1, 5 կգ: Այս ձկների միսը նուրբ է հյուսվածքով, սպիտակ գույնով և ունի թեթև և հաճելի համ: Ձկան ֆիլեը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի հարուստ աղբյուր է և ցածր կալորիականությամբ: Ձուկը շատ արժեքավոր է իր ճարպի մեջ, որը բաղկացած է բազմա հագեցած ճարպաթթուներից (օմեգա 3 և օմեգա 6), որոնք ամբողջությամբ կլանված են մարմնի կողմից:
2. Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ
Դուք կարող եք պատրաստել տիլապիա տարբեր ձևերով ՝ այն համատեղելով բանջարեղենի, հացահատիկային մշակաբույսերի, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Որպեսզի ձուկը եփման գործընթացում պահպանի իր նուրբ համն ու ձևը, խորհուրդ է տրվում այն եփել խմորով: Tilapia- ն վաճառվում է որպես սառեցված ֆիլե, և որպեսզի ձուկը չկորցնի իր համը, այն պետք է հալվի նախապես և դանդաղ: Տապակելուց առաջ ձուկը լվանում է, ֆիլեը կտրում են փոքր կտորների, շաղ տալիս կիտրոնի հյութով կամ ջրով զտված սեղանի քացախով: Desiredանկության դեպքում ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ձկանը մնում է մոտ կես ժամ `մարինացվելու և համեմունքների բույրով ներծծվելու համար:
Խմորը հեղուկ խմոր է, որի մեջ տապակելուց առաջ ընկղմվում են ձուկ կամ այլ կերակուրներ: Այս ուտեստը համեղ է և փխրուն: Խմորը շատ դեպքերում բաղկացած է ալյուրից, ձվից և տարբեր լցահարթիչներից: Խփելու համար կան մի քանի տարբերակ ՝ աղի, քաղցր, անթթխմոր և խմորիչ: Աղի կամ խմորիչ խմորն առավել հարմար է տիլապիայի ֆիլե պատրաստելու համար:
Պատրաստված ձկան ֆիլեը չորացնում են թղթե սրբիչով և գլորում են ալյուրի մեջ: Դա պետք է արվի, որպեսզի խմորը չթափի ձկներից: Ապա ֆիլեը թաթախվում է խմորի մեջ և տապակում յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ: Ձկները տապակվում են երկու կողմերից `մինչև ոսկե դարչնագույն: Պատրաստի տիլապիան դնել անձեռոցիկով ծածկված ափսեի վրա: Դա թույլ կտա ավելցուկային յուղը չորացնել:
3. Տիլապիայի ֆիլե խմորով
Բաղադրությունը:
480 գր. ֆիլե տիլապիա;
3-4 tbsp. լ ցորենի ալյուր;
2 ձու;
մի պտղունց աղ;
պղպեղ;
50 մլ ջուր:
Tilapia ֆիլե պատրաստելը քայլ առ քայլ
- Ձկան հալեցումը սենյակային ջերմաստիճանում
- Կտրեք տիլապիայի ֆիլեը մասերի
- Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ աղով և պղպեղով
- Ձկները սառնարանում 20 րոպե տաքացրեք
Քայլ առ քայլ խմոր պատրաստելը
- Ալյուրը լցնել ամանի մեջ
- Ձու ավելացնել
- Լցնել ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Խփոցը պետք է զերծ լինի ուռուցիկներից:
- Վերջում ավելացնել աղ ու պղպեղ
- Լցնել բուսական յուղը տաք տապակի մեջ
- Ձկան ֆիլեն թաթախեք խմորի մեջ և տապակել տապակի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում
Որպես կողմնակի ուտեստ ձկների համար, կարող եք մատուցել խաշած բրինձ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն:
4. Տիլապիայի ֆիլե կանաչ խմորով
Բաղադրությունը:
400 գր ֆիլե տիլապիա;
80 գր ցորենի ալյուր;
3 դեղնուց;
մի պտղունց աղ;
պղպեղ;
50 մլ ջուր;
50 մլ բուսական յուղ;
1 tbsp. լ քացախ;
մաղադանոս (կես փունջ);
կանաչ սոխ (կես փունջ);
cilantro 2-3 ճյուղ:
Tilapia ֆիլե պատրաստելը քայլ առ քայլ
- Ձկան հալեցումը սենյակային ջերմաստիճանում
- Կտրեք տիլապիայի ֆիլեը մասերի
- Քացախը խառնել ջրի հետ
- Ձուկը աղով և պղպեղով լցնել մարինադի վրա և խառնել
Քայլ առ քայլ խմոր պատրաստելը
- Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից, ավելացրեք ջուր և հարեք
- Աստիճանաբար ներմուծեք մաղած ալյուր
- Կանաչը մանր կտրատել և միավորել ձվի ալյուրի խառնուրդի հետ
- Ձուկը նախ հացաթխեց ալյուրի, ապա խմորի մեջ
- Տապակել յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե տաքացրած թավայի մեջ
Մատուցելիս կանաչ կտորով տիլապիայի ֆիլեը կարելի է լցնել սոյայի սոուսով, զարդարել կիտրոնի սեպով և խոտաբույսերի ճյուղով:
5. Դիետիկ խառնուրդ տիլապիայի ֆիլեի համար
Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին, հետեւում են բուսական սննդակարգին կամ ծոմ պահելը:
Բաղադրությունը:
450 գր ֆիլե տիլապիա;
150 մլ կեֆիր;
4-5-րդ փող. լ վարսակի կամ ցորենի թեփ;
30 մլ ձիթապտղի յուղ;
սամիթ;
աղ;
պղպեղ;
պապրիկա;
խնկունի;
կիտրոն - 1 հատ:
Tilapia ֆիլե պատրաստելը քայլ առ քայլ
- Ձկան հալեցումը սենյակային ջերմաստիճանում
- Կտրեք տիլապիայի ֆիլեը մասերի
- Հյութացրեք մեկ կիտրոն և լցրեք այն ձկների վրա
- 30 րոպե մարինացեք զով տեղում
Քայլ առ քայլ խմոր պատրաստելը
- Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, աղ, ավելացնել համեմունքներ և խառնել
- Լվանալ կանաչիները, մանր կտրատել և լցնել կեֆիրի մեջ
- Այս զանգվածին ավելացրեք այնքան թեփ, որպեսզի խմորիչը ձեռք բերի խիտ թթվասերի խտություն
- Ձուկը նախ ընկղմեք ալյուրի մեջ, ապա խմորի մեջ
- Tilapia- ն տապակել ձիթապտղի յուղով կամ գիհով 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմում
Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք մատուցել խաշած շագանակագույն բրինձ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն:
6. Տիլապիայի ֆիլե պանրի խմորում
Բաղադրությունը:
800 գր ֆիլե տիլապիա;
2 ձու;
250 գ ալյուր;
200 մլ կեֆիր;
200 գր կոշտ պանիր;
50 մլ բուսական յուղ;
աղ
Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում նախապես մարինացնել ձկները: Պարզապես հալեցրեք այն և կտրեք մասերի:
Քայլ առ քայլ խմոր պատրաստելը
- Թասի մեջ ալյուրը խառնել կեֆիրի և ձվի հետ
- Ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել հարել հարիչով: Դուք պետք է ստանաք խիտ զանգված
- Պանիրը քերել մանր քերիչի վրա, ավելացնել խառնուրդին և խառնել
- Ձուկը թաթախեք ստացված խմորի մեջ, գլորեք երկու կողմերից
- Տապակել բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը
Tilapia- ն պանրի խմորով կարելի է մատուցել խաշած կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենային աղցանով:
Կարևոր է Եթե ունեք աղած պանիր, ապա խմորը բավականին աղի կլինի, ուստի հարկավոր չէ ձկներին աղ ավելացնել:
7. Կծու խմոր գարեջրով և մանանեխով
Խմորից ստացվում է շատ նուրբ և անսովոր համ `յուրաքանչյուրի սիրած հարբեցող ըմպելիքի հավելումով: Իսկ մանանեխի համը ձվի ալյուրի խառնուրդում ձկներին կծու նոտա կտա:
Բաղադրությունը:
200 մլ թեթեւ գարեջուր;
30 գր չոր մանանեխ;
1 ձու;
100-120 գր. ալյուր;
30 մլ բուսական յուղ;
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
աղ;
2-3 մեխակ սխտոր;
պղպեղ;
պապրիկա;
կիլանտրո
Tilapia ֆիլե պատրաստելը քայլ առ քայլ
- Ձկան հալեցումը սենյակային ջերմաստիճանում
- Կտրեք տիլապիայի ֆիլեը մասերի
- Ձկները շաղ տալ կիտրոնի հյութով
- Մարինացեք զով տեղում 30 րոպե
Քայլ առ քայլ խմոր պատրաստելը
- Ձուն հարել աղով և համեմունքներով, ավելացնել չոր մանանեխ և խառնել ամեն ինչ
- Խառնուրդի մեջ լցնել բուսական յուղ, քամել սխտորը և աստիճանաբար ավելացնել ալյուր
- Երբ զանգվածը դառնա միատարր, խմորը խառնեք գարեջրով, որպեսզի այն ստանա խիտ թթվասերի կայունություն
- Ձուկը նախ հացաթխեց ալյուրի, ապա խմորի մեջ
- Տապակել յուրաքանչյուր կողմում 2-3 րոպե տաքացրած թավայի մեջ
Կանաչ ոլոռի պահածոները կարտոֆիլի պյուրեով կարող են ծառայել որպես կողմնակի ուտեստ ձկների հետ:
8. Օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ
Վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկը խմոր պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ոչ միայն ցորեն, այլ նաև եգիպտացորեն, հնդկացորեն կամ բրնձի ալյուր:
Խմորի կայունությունը ստուգելու համար հարկավոր է դրա մեջ գդալ թաթախել, եթե գդալի մակերեսը կիսաթափանցիկ չէ և հավասարապես պատված է խմորով, ապա խմորը ճիշտ է պատրաստվել:
Խմորն ավելի լավ է պատրաստել նախապես, եփելուց մոտ մեկ ժամ առաջ: Պատրաստի խմորն ավելի լավ է պահել սառնարանում, ապա խմորը կդառնա ավելի համասեռ ու առաձգական:
Խմորով սնունդը տապակելուց առաջ հարկավոր է լավ տաքացնել տապակը, հակառակ դեպքում խմորը կթափվի, և ուտեստը չի դառնա գեղեցիկ և համեղ:
Եթե խմորով ձուկ տապակելիս տապակը ծածկել կափարիչով, ապա խմորի ընդերքը կդառնա փափուկ և հյութեղ, եթե կափարիչով բաց տապակվի, փխրուն կլինի:
Թավայի մեջ շատ ձկան ֆիլեի կտորներ մի՛ դրեք: Նրանք կարող են հավատարիմ մնալ միմյանց և ունենալ ոչ ախորժելի տեսք:
Եթե խմորը պատրաստում եք փրփրուն ջրով, ապա այն կլինի ավելի օդային, քնքուշ և ոչ յուղոտ:
Dishաշատեսակի կալորիաների քանակը նվազեցնելու համար դուք չեք կարող ձուկը տապակել խմորի մեջ, բայց թխել ջեռոցում:
