Կտրող խմորը միսը պահպանում է փափուկ և փափուկ: Ալյուրի, ձվի, պանրի, փխրուն փշրանքների վրա հիմնված փխրուն ընդերքը «կողպում է» մսի հյութը կտորների մեջ և թույլ չի տալիս, որ այն թափվի թխելու կամ տապակելու ընթացքում:
Կոտլետներ օդային խմորով
Բաղադրությունը:
- ցանկացած միս - 700-750 գ;
- ձու - 2 հատ;
- աղ, համեմունքներ, կարագ, շաքար `ըստ ճաշակի;
- կաթ - 80-100 մլ;
- ալյուր - 80-90 գ:
Նախապատրաստում:
Հում ձվերի պարունակությունը լցնել հարմար ամանի մեջ: Beեծեք դրանք մի մեծ պտղունց աղով: Գործընթացն արագացնելու համար արժե օգտագործել խառնիչ: Խառնուրդը պետք է վերածվի կայուն փրփուրի: Համտեսելու համար ստացված զանգվածին կարող եք ավելացնել մի փոքր պտղունց շաքար:
Լցնել սառը կաթը: Խառնելուց հետո ավելացրեք ալյուրը փոքր մասերում: Շարունակեք մտրակել նվազագույն արագությամբ մոտ կես րոպե: Այս ընթացքում զանգվածը պետք է դառնա միատարր, առանց փոքր կտորների: Խմորը կլինի խիտ և բծավոր:
Հացահատիկի վրա միսը կտրեք խոշոր կտորներով: Կոտլետների լավագույն հաստությունը մոտ 0,7 սմ է: Հավը, խոզի միսը և տավարի միսը լավ են: Յուրաքանչյուր կտոր պետք է երկու կողմից հարվածել հատուկ մուրճով կամ դանակի բութ կողմով, նախկինում ծածկելով պայուսակով:
Համեմել աղով և պղպեղով: Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք, որ խմորի մեջ աղ կա: Ընկղմված յուրաքանչյուր մսի կտոր թաթախեք խիտ խառնուրդի մեջ: Ուղարկեք դրանք շատ տաքացվող յուղով կաթսա: Եփել միջինից բարձր կրակի վրա մինչև երկու կողմերից փխրուն շագանակագույնը:
Ստացված բուժումը մատուցեք տոմատի մածուկով / կետչուպ սոուսով: Օրինակ, լոլիկի հիմքին կարող եք պարզապես ավելացնել աղացած պղպեղ և թակած թարմ ցիլանտրո:
Հավ փափուկ խմորով
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 5-6 հատ;
- հում ձու - 2 մեծ;
- դասական մայոնեզ և միջին յուղայնության թթվասեր `1, 5 tbsp. լ.
- պրեմիում ալյուր - 4-5 աղանդերային գդալներ;
- աղ, համեմունք և ցանկացած յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Խմոր պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես հեռացվեն ցուրտ տեղից: Օրինակ ՝ մեկ ժամից: Հակառակ դեպքում հնարավոր չի լինի այն դարձնել փարթամ ու օդային:
Նախապես լվանալ և չորացնել ֆիլեը: Դրանից կտրեք բոլոր ֆիլմերը: Ալյուրը մի քանի անգամ մաղել ամենալավ մաղի միջով: Սա արտադրանքը հագեցնելու է թթվածնով և թույլ է տալիս ազատվել ավելորդ կուտակիչներից:
Մսը կտրեք մասերի և ծեծեք տոպրակի միջով: Յուրաքանչյուրի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1 սմ:
Առանձին միավորեք ձվերը մնացած բոլոր բաղադրիչների հետ: Ալյուրը պետք է ավելացվի վերջին ՝ յուրաքանչյուր հաջորդ բաժնից հետո մանրակրկիտ խառնելով բաղադրիչները: Everythingեծեք ամեն ինչ հարել:
Ընկղմել ֆիլեի կտորները ստացված խիտ կազմի մեջ: Նրանք պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն խմորով: Տապակել կտորները տաք յուղի մեջ երկու կողմից: Յուրաքանչյուրի համար կտևի մոտ 7-8 րոպե միջին ջերմությունից մի փոքր պակաս:
Արդյունքում ստացվում է համեղ ուտեստ, որի ներսում հյութեղ և փափուկ ֆիլե է, իսկ դրսում ՝ կարմրավուն ախորժելի ընդերքը: Serառայել այն թեթեւ կողմնակի ուտեստով: Օրինակ ՝ խորոված բանջարեղենով կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով շոգեխաշած:
Լյարդից
Բաղադրությունը:
- տավարի լյարդ - կես կիլոգրամ;
- կաթ - ենթամթերք ներծծելու համար;
- առաջին կարգի ալյուր - 4-5 tbsp. լ.
- արագ կրաքարի սոդա - կես փոքր գդալ;
- ձու - 2 հատ;
- աղ, պղպեղ, յուղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Ողողել ներքին մարմինը: Flatգուշորեն կտրեք բոլոր ֆիլմերը սուր հարթ դանակով: Լյարդն ամբողջ կտորով ուղարկեք սառը կաթով տարայի մեջ: Թողնել հեղուկի մեջ առնվազն կես ժամ: Եթե ունեք ազատ ժամանակ, ապա արժե մի քանի ժամ թրջել ապրանքը: Սա կդարձնի այն ավելի մեղմ և մեղմ:
Չորացրած պատրաստված լյարդը: Կտրել կտորները կոտլետների համար: Յուրաքանչյուրը չպետք է լինի ավելի հաստ, քան 1, 7-2 սմ: Հակառակ դեպքում, նույնիսկ երկար տապակելուց հետո, կոտլետները կմնան ներսում խոնավ:
Offածկեք ընդերքի յուրաքանչյուր կտոր փայլաթիթեղով: Լավ հարվածեք ատամներով հատուկ մուրճով:Դրանից հետո յուրաքանչյուր կողմում կտորները շփեք աղի և թարմ աղացած պղպեղի խառնուրդով: Կրկին անցեք մուրճի միջով, որպեսզի չոր հավելումները «տպվեն» լյարդում: Ապագա կոտլետները թողեք մարինացվի մոտ կես ժամ: Theրտին անհրաժեշտ չէ դրանք հեռացնել:
Լցնել հում ձվերը առանձին ամանի մեջ: Լցնել մաղած ալյուրի և արագ սոդայի մեջ: Աղ ամեն ինչ: Թեթև ծեծեք երկու պատառաքաղով: Բաղադրությունը պետք է հիշեցնի թթվասերի խանութը հետեւողականությամբ:
Ընկղմել պատրաստի լյարդի կտորները խիտ խմորի մեջ: Տապակել դրանք չուգունի տապակի մեջ, երկու կողմերում ցանկացած յուղով, մինչև որ հայտնվի ոսկեգույն, ախորժելի ընդերքը:
Sideառայել պատրաստի կերակուրներ ցանկացած կողմնակի ուտեստի հետ: Օրինակ ՝ համեղ է դդմի կամ սիսեռի խյուսի հետ համատեղելը:
Տավարի կոտլետներ սուսով
Բաղադրությունը:
- տավարի ուս (կտրեց 4 կտոր) - մոտ մեկ ֆունտ;
- ալյուր - 3,5 բաժակ;
- եգիպտացորենի օսլա - կես բաժակ;
- սխտոր և սոխ փոշի - յուրաքանչյուրը 1 մեծ գդալ;
- թխում փոշի - 2 փոքր գդալներ;
- կայեն պղպեղ - պտղունց;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- ձու - 4 հատ;
- ճարպ կաթ - 2 tbsp.;
- կարագ - 4 խոշոր գդալներ;
- հավի արգանակ - 1, 5 tbsp.
Նախապատրաստում:
Խորը տարայի մեջ ուղարկեք գրեթե բոլոր ալյուրը (բացառությամբ 3 tbsp. L.), բանջարեղենի փոշիներ (թողեք 1 պտղունց սխտոր սիսեռի համար), օսլա, աղ, պղպեղ, փխրեցուցիչ: Ամեն ինչ լավ խառնել:
Լցնել 1 tbsp. չոր խառնուրդը միջին խորության ափսեի մեջ, որպեսզի հարմար լինի դրա մեջ մսի կտորները գլորել: Լցնել հարած ձվի և մի պտղունց աղի խառնուրդը երկրորդ, մի փոքր ավելի խորը տարայի մեջ:
Մնացած չոր խառնուրդը ուղարկեք առանձին ամանի մեջ: Ավելացրեք ½ tbsp դրան: թարմ յուղայնությամբ կաթ: Բաղադրությունը հարել հարել այնպես, որ դրա մեջ չլինեն գունդներ, որոնք կարող են փչացնել պատրաստի ուտեստի համը:
Մսի մեծ կտորները ողողեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Հաջորդը, կտրեք դանակը յուրաքանչյուր կտորից 3-4 հատ: Անհրաժեշտ է `մանրաթելերի միջով: Բոլոր բացերը աղով քսել: Յուրաքանչյուր մսի կտոր վերաբերվեք խոհանոցի հատուկ մուրճով: Արդյունքում, դրա հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան կես սանտիմետր:
Դրանից անմիջապես հետո տավարի բլանկները գլորում ենք ափսեի մեջ ցրված չոր խառնուրդի մեջ: Հետո - ընկղմեք հարած ձվերի մեջ: Ընկղմեք դրանք ալյուրի խառնուրդի մեջ վերջին անգամ: Տեղադրել միսը մետաղալարով և տեղադրել զով տեղում: Առնվազն ապագա կոտլետները պետք է կանգնեն քառորդ ժամվա ընթացքում: Բայց իդեալական տարբերակում արժե դրանք 4-5 ժամ թողնել զով: Նշված ժամանակը անցնելուց հետո միսը կրկին թաթախեք կաթնամթերքի ալյուրի զանգվածի մեջ:
Theեռոցը տաքացրեք 100-120 աստիճանի: Չուգունի տապակի մեջ ցանկացած հարմար ճարպ մինչև ճռռոցը: Տապակել դրա վրա պատրաստի կոտլետները մինչև մրցույթը:
Դրեք արդեն կարմրավուն միսը մետաղալարերի վրա և ուղարկեք այն նախապես տաքացրած վառարան, որպեսզի այն տաքանա, երբ սուսն է պատրաստվում: Վերջինիս համար կարագը տաքացրեք առանձին տապակի մեջ: Վրան տապակել մնացած ալյուրն ու սխտորի փոշին, մինչեւ որ թույլ կարմրի: Այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 2-2,5 րոպե: Մնացած կաթն ու ամբողջ արգանակն աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրի մեջ: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Կափարիչով փակեք և եփեք ցածր կրակի վրա, մինչև որ այն հաստանա ՝ մոտ 6-7 րոպե:
Serաշեք տաք ճաշի համար և առատորեն ծածկեք տապակի սոուսով: Այս բաղադրատոմսը կարելի է սառը պահել մոտ 20 ժամ:
Խոզի միս պանրով
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - կես կիլոգրամ;
- պինդ աղած պանիր - 80-100 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- աղ և խոզի մի շարք համեմունքներ `համտեսել;
- ցանկացած ճարպ - կոտլետներ տապակելու համար:
Նախապատրաստում:
Չոր մաքուր գոտկատեղը չորացրեք և կտրեք միջին կտորների: Համոզվեք, որ դանակը տեղափոխեք մանրաթելերի միջով: Beեծեք յուրաքանչյուր կտոր: Կարևոր է չչարաշահել այն, որպեսզի չխաթարվի մսի կառուցվածքը:
Կողքից կտրեք յուրաքանչյուր մսի կտորը: Դուք պետք է ձեռք բերեք մի տեսակ ոչ շատ խորը «գրպաններ»: Խոզի միսը շփեք մնացած չոր բաղադրիչների խառնուրդով: Գործընթացը, ներառյալ «գրպանները»:
Պանիրից հանեք շերտավոր կոշտ կեղևը:Մնացածը կտրեք խորանարդի մեջ: Յուրաքանչյուրի համար օպտիմալ հաստությունը 0, 6-0, 8 սմ է: Ձողերը բաշխեք մսի անցքերի վրա:
Ձուն առանձին հարեք մի պտղունց աղով: Ընկղմել պատրաստի խոզի կտորները այս բաղադրությունը լրացնելով: Տապակել յուրաքանչյուրը մինչև քնքշությունը տաք յուղով տարայի մեջ:
Կտորներ տոմատի խմորում
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - կես կիլոգրամ;
- սպիտակ սոխ - 1 գլուխ;
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- ձու - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ - 1/3 tbsp.;
- առաջին կարգի ալյուր - 2 tbsp. լ.
- համտեսել աղ և համեմունք:
Նախապատրաստում:
Մսը կտրեք մասերի և զգուշորեն հարեք յուրաքանչյուրը: Քսել աղով և պղպեղով: Սոխը մանր կտրատեք: Կլպած սխտորը մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով: Դրա համար նույնիսկ կարող եք օգտագործել նուրբ քերիչ:
Խմորելու համար մածուկին ուղարկեք պյուրե սխտորը, աղը, ալյուրը, սոխի մանրանկարչությունը: Շատ լավ խառնեք ամեն ինչ, որպեսզի միայն բուսական կտորները բախվեն կազմի մեջ, այլ ոչ թե ալյուրի կտորներ: Ընկղմեք պատրաստված միսը արդյունքում վարդագույն կազմի մեջ: Այս ձևով թողեք 2-2,5 ժամ ցրտին: Ընթացքում ցանկալի է մի քանի անգամ շրջել ապագա կոտլետները:
Տապակել խոզի միսը նախնական խմորով մինչև քնքշությունը: Դրա համար համեղ է կարագի և արեւածաղկի յուղի խառնուրդ օգտագործելը:
Theառայել մատուցել կրեմով եփած նուրբ պյուրե կարտոֆիլով: Canանկացած բուսական սոուսով կոտլետներին կարելի է ավելացնել: Օրինակ ՝ տապակած սոխ, գազար, սխտոր և բուլղարական պղպեղ: Պատրաստի նման սոուսն ընդհատվում է բլենդերով մինչև հարթ:
Սմբուկ դասական խմորով
Բաղադրությունը:
- սմբուկ - 2 մեծ;
- նուրբ աղ - 1 պտղունց;
- հավի համեմունքներ և կարագ ՝ ըստ ճաշակի;
- կաթ - 4 աղանդերային գդալներ;
- ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 3 աղանդերային գդալներ;
- շաքար - 1 փոքր պտղունց:
Նախապատրաստում:
Բոլոր բանջարեղենները մանրակրկիտ լվացեք: Կլպեք դրանք: Մնացած մասերը կտրեք միջին հաստության շերտերի: Հաջորդը, խոհանոցային դանակի բութ կողմով ծեծեք բուսական ափսեները: Կարող եք օգտագործել նաև հատուկ մուրճ, բայց այս դեպքում պետք է հատկապես զգույշ լինել:
Պատրաստի սմբուկները պետք է դրվեն թղթե սրբիչների վրա և թույլ տան չորացնել, երբ պատրաստում են խմորը: Հակառակ դեպքում, վերջինս շատ թույլ կկպչի բանջարեղենի կտորներին:
Լցնել հում ձվի պարունակությունը ցանկացած հարմար տարայի մեջ: Immediatelyեծեք դրանք անմիջապես աղով և շաքարով, ավելացնելով այս բաղադրիչներից մի պտղունց:
Լցնել սառը կաթը խմորի հիմքի մեջ: Աստիճանաբար խառնեք նախապես մաղած ալյուրը:
Պատրաստված սմբուկի կտորները երկու կողմից շաղ տալ հավի համեմունքներով: Կարող եք վերցնել այլ տեսականիով համեմունքներ ՝ ձեր սրտով: Յուրաքանչյուր ափսե թաթախեք խմորի մեջ, ապա ընկղմեք տաք գույնով տապակի մեջ: Տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկեգույն, ախորժելի գույնը ամբողջ մակերևույթի վրա: Hotառայել տաք ՝ սխտորի կծու սոուսով:
