Տաք և քաղցր պղպեղը լավ է համապատասխանում ձմեռային պատրաստություններին: Նրանք կարող են պահածոյացնել կամ միայնակ, կամ խառնել այլ բանջարեղենի հետ: Լեխոն և աղցանները շատ համեղ են բուլղարական պղպեղից: Նման բլանկները կարող են օգտագործվել ինչպես կողմնակի ուտեստ, այնպես էլ խորտիկ:
Պղպեղի տեսակները և դրանց առողջության օգուտները
Կան տարբեր տեսակի պղպեղ: Ամենից հաճախ բուլղարական և տաք պղպեղը պահածոյացվում է:
Բուլղարական պղպեղը հաճելի է իր պայծառ տեսքով և ունի քաղցր համ: Այս բանջարեղենը պարզապես վիտամինների պարունակության չեմպիոն է: Այն պարունակում է խմբի B խմբի գրեթե բոլոր վիտամինները: Բայց ամենից շատը բուլղարական (քաղցր) վիտամին C- ում `150-250 մլ 100 գ բանջարեղենի համար` օրական 100 մգ: Քաղցր պղպեղը պարունակում է գրեթե 3 անգամ ավելի շատ վիտամիններ, քան կիտրոնները, հատկապես կարմիր և կանաչ մրգերում վիտամին C- ի բարձր պարունակությունը:
Բացի այդ, բուլղարական պղպեղը հարուստ է վիտամին A- ով, որն օգնում է ոչ միայն ուժեղացնել տեսողությունը, այլ նաև վիտամին C- ի հետ միասին օգնում է իջեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը:
Բացի այդ, բուլղարական պղպեղը պարունակում է.
- օգտակար հետքի տարրեր;
- եթերային յուղեր;
- ազոտական նյութեր և շաքարեր:
Այս բանջարեղենի օգտագործումը կօգնի մարմինը հագեցնել վիտամիններով, ամրապնդել անձեռնմխելիությունը և ազատել աղիքների սպազմերն ու կոլիկը:
Կարմիր մրգերը պարունակում են լիկոպեն, որը կանխում է քաղցկեղի բջիջների ձեւավորումը և ծառայում է որպես լավ բնական պրոֆիլակտիկա քաղցկեղի դեմ:
Ձմռանը պատրաստվելու համար օգտագործվում են նաև կծու պղպեղ: Կծու պղպեղի բազմաթիվ տեսակներ կան: Դրանք տարբերվում են գույնով, ձևով, խստության աստիճանից և օգտակար միկրոէլեմենտների պարունակությունից ՝ իրենց բաղադրության մեջ:
Չիլիի խստության աստիճանը կախված է դրանում պարունակվող կապսաիցինի տոկոսից:
Կապսաիցինը գործում է բարորակ և չարորակ ուռուցքների բջիջների վրա և ակտիվորեն ոչնչացնում դրանք: Այս հատկության շնորհիվ է, որ նույնիսկ բժիշկները խորհուրդ են տալիս կարմիր պղպեղ օգտագործել ուռուցքաբանության համար:
Բացի այդ, կծու պղպեղը արդյունավետորեն պայքարում է ցրտերի դեմ և կանխում աթերոսկլերոզի զարգացումը:
Կարմիր կծու պղպեղի կանոնավոր օգտագործումը մարմնի վրա առաջացնում է բուժիչ ազդեցություն, մասնավորապես.
- ուժեղացնում է իմունային համակարգը;
- խթանում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը;
- բարելավում է ախորժակը;
- իջեցնում է արյան շաքարը;
- մաքրում է անոթները:
Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ բուլղարական և կծու պղպեղի օգտագործման համար կան մի շարք սահմանափակումներ և հակացուցումներ: Դրանք ներառում են.
- ստամոքսի սուր հիվանդություններ;
- լյարդի և երիկամների հիվանդություն;
- ալերգիա և անհատական անհանդուրժողականություն:
Պղպեղի ընտրություն և պահպանում
Ընտրեք որակյալ բուլղարական պղպեղ բավականին պարզ է: Պտուղները պետք է լինեն պայծառ գույնի, զերծ բծերից և վնասներից: Թարմ բանջարեղենի պոչը ամուր է և կանաչ:
Բուլղարական պղպեղը պահեք զով տեղում: Սովորական սառնարանում թարմ բանջարեղենը ընկած է 5-ից 10 օրվա ընթացքում, և սառնարանում դրանք կարող են պահվել `չկորցնելով իրենց համն ու օգտակար հատկությունները մինչև չորս ամիս:
Պատշաճ կերպով պատրաստված պահածոյացումը կարող է նկուղում կանգնել 1-ից 3 տարի: Խորհուրդ չի տրվում պահեստամասերը ավելի երկար պահել:
Ինչ վերաբերում է կծու պղպեղի պահեստին, ապա պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ: Թարմ և չոր մրգերը այլ կերպ են պահվում:
Թարմ պատիճները կարելի է պահել զով և չոր տեղում, բայց ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ, այնուհետև դրանք սկսում են վատթարանալ:
Սառնարանում պղպեղի պիտանելիության ժամկետը մեծանում է, և սառնարանում նրանք կարող են պառկել մինչև վեց ամիս ՝ առանց որակի և համի խաթարման:
Չոր տեսքով տաք աղացած պղպեղը կարող է պահվել շատ երկար ժամանակ: Հիմնական բանը այն հերմետիկ փաթեթավորելն է և սենյակային ջերմաստիճանում մութ տեղում պահելը:
Ձմռանը պղպեղի պահպանում
Ձմռանը պղպեղը հավաքվում է տարբեր ձևերով: Դրանից պատրաստվում են լեչո, աղցաններ և սոուսներ, պտուղները մարինացվում են ամբողջությամբ, չորացնում և մանրացնում համեմունքի համար:Խոհարարության յուրաքանչյուր եղանակ ունի իր դրական և բացասական կողմերը, և տնային տնտեսուհիների մեծ մասը ձմռանը պղպեղ պատրաստելու իրենց ընտանեկան բաղադրատոմսն ունի:
Բուլղարական պահածոյացված պղպեղ
Բաղադրությունը:
- բուլղարական պղպեղ (տարբեր գույներ) - 1 կգ;
- քացախ 9% - 200 գ;
- բուսական յուղ - 7 ճաշի գդալ;
- աղ - 2 ճաշի գդալ սլայդով;
- շաքար - 1 բաժակ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ, մեխակ, ուրց, դափնու տերև `ըստ ճաշակի:
Լվանալ պտուղները, հեռացնել միջուկը և պոչը, կիսով չափ կիսել, մեծ պղպեղը ՝ չորս մասի:
Պատրաստել աղաջր: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել շաքար, աղ, բուսական յուղ և համեմունքներ, եռացնել 3 - 5 րոպե:
Լցնել բանջարեղենը աղաջրի հետ, եռացնել և եփել եւս 10-15 րոպե:
Պղպեղը տեղափոխեք ստերիլացված բանկաների մեջ: Աղաջրի մեջ քացախ ավելացրեք, եռացրեք և անմիջապես հանեք կրակից:
Լցնել պղպեղը աղաջրով և փակել երկաթե կափարիչներով ՝ պահպանելու համար: Կափարիչները լցնել եռացող ջրով:
Բուլղարական պղպեղ լոլիկի մեջ (լեչո)
Բաղադրությունը:
- բուլղարական պղպեղ - 2 կգ;
- շաքար - 165 գ;
- լոլիկ - 2 լ;
- սեղանի քացախ 9% - 70 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 165 գ;
- աղ - 40 գ;
- պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև - համտեսել:
Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը, հեռացնել ցողունն ու միջուկը: Կտրեք պղպեղը երկու կամ չորս մասի ՝ կախված պտղի չափից:
Պատրաստել սոուս: Լցնել լոլիկը կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները դրան և հասցնել եռման:
Տեղադրել բուլղարական պղպեղի կեսը սոուսի մեջ և եփ գալ 20 - 25 րոպե:
Պղպեղը և սոուսը տեղափոխեք մաքուր ապակե բանկաների մեջ և փաթաթեք կափարիչները: Պահել նկուղում:
Սուխինդոլսկի թթու
Բաղադրությունը:
- քաղցր կարմիր պղպեղ - 6 կգ;
- ծաղկակաղամբ - 3 գլուխ կաղամբ;
- փոքր կանաչ լոլիկ - 1 կգ;
- գազար - 0,5 կգ;
- կծու պղպեղ - 0,5 կգ:
Մարինադ լցնելու համար.
- ջուր - 7 բաժակ;
- գինու քացախ - 7 բաժակ;
- շաքար - 1 բաժակ;
- աղ - 1 բաժակ;
- դափնու տերեւներ - 5 հատ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
- համեմունք ոլոռ - 1 թեյի գդալ:
Լվանալ բանջարեղենը, ծաղկակաղամբն ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, կտրել պղպեղի պոչը և հեռացնել միջուկը, գազարները կտրատել շերտերով:
Պատրաստեք մարինադի սոուսը ջրից և համեմունքներից: Եռալուց հետո խառնուրդը եռացրեք 3-5 րոպե: Սառեցրեք պատրաստի մարինադը:
Պղպեղի պատիճները տաքացրեք եռացրած ջրով, մնացած բանջարեղենը եռացրած ջրով լցրեք առանձին (մեկ այլ ուտեստի մեջ):
Երբ բանջարեղենը սառը լինի, յուրաքանչյուր պղպեղի մեջտեղում դրեք 1-2 լոլիկ, 1 տաք պղպեղ, 2-3 գազար: Theածկեք վերին մասը կաղամբի մի քանի ծաղկաբույլերով:
Լցոնած պղպեղը շարել բանկաների մեջ, լցնել սառեցված մարինադի վրա և փակել երկաթյա կափարիչներով: Պահել զով տեղում, մատուցել բուսական յուղով:
Դոնսկոյի աղցան
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 3,5 կգ;
- քաղցր բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ) - 1,5 կգ;
- սոխ - 1 կգ;
- արեւածաղկի ձեթ - 300 գ;
- աղ - 100 գ;
- շաքար - 100 գ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ `համտեսել;
- սեղանի քացախ 9% - 150 գ
Լոլիկը մանրակրկիտ լվացեք, հանեք պոչը և լոլիկը կտրեք 4-5 մմ հաստությամբ շերտերի կամ կտորների:
Լվացեք պղպեղը, վերեւը հանեք սերմերով, կտրեք օղակների կամ կտորների մեջ:
Կլպեք սոխը և կտրեք օղակների 2-3 մմ լայնություն:
Եփել արեւածաղկի ձեթը, ապա բնականաբար հովացնել:
Թակած բանջարեղենը դնել էմալի ամանի մեջ, շաղ տալ նրանց հետ աղով 1 կգ խառնուրդի 20 գ արագությամբ, ավելացնել 20 գ շաքար, մանրակրկիտ խառնել և քամել ստացված հեղուկը:
Երկու ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ լցնել մանրէազերծված բանկաների մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, իսկ հետո սերտորեն դնել թակած բանջարեղենը:
Նախքան գագաթին հասնելը անհրաժեշտ է լցնել պահածոները 2 սմ-ով: Բանջարեղենի վրա երկու ճաշի գդալ քացախ լցնել:
Theածկեք բանկաները երկաթյա կափարիչներով և տեղադրեք դրանք տաք ջրի կաթսայի մեջ ՝ մանրէազերծելու համար: Կաթսայի ներքեւի մասում անհրաժեշտ է տեղադրել փայտե տակդիր կամ կրկնակի գլորված սրբիչ:
Տապակի մեջ ջուրը պետք է լինի նույն մակարդակի վրա, ինչպես բանկաների բանջարեղենը, բայց երբեք ներս չմտնել:
Կաթսան ծածկեք և 20 րոպե ցածր ջերմության վրա մանրէազերծեք բանջարեղենը:Պատրաստի աղցանը փաթաթեք երկաթյա կափարիչներով պահածոյացման համար:
Ֆինքա աղցան
Բաղադրությունը:
- վարդագույն լոլիկ - 1 կգ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 կգ;
- սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
- թարմ վարունգ - 1 կգ;
- սոխ - 1 կգ;
- աղ - 100 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել;
- համեմունք, մեխակ, դափնու տերևներ `համտեսել;
- զտված հոտազերծված արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ 0,5 լիտր բանկայի համար;
- սեղանի քացախ 6% - 300 գ
Լվանալ բանջարեղենը և կտրել շերտերը, ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ և քացախ, խառնել:
Ստերիլացված բանկաների հատակին դրեք համեմունքներ և 2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ, ապա դրեք բանջարեղեն:
Ստացված հյութով յուրաքանչյուր պահածո պետք է լցվի և ստերիլիզացվի 20-25 րոպե:
Բուլղարական պղպեղ և վարդագույն լոլիկի աղցան
Բաղադրությունը:
- բուլղարական պղպեղ - 2 կգ;
- սխտոր - 2 խոշոր մեխակ;
- վարդագույն լոլիկ - 1 կգ;
- սոխ - 300 գ;
- աղ - 50 գ;
- զտված արեւածաղկի ձեթ - 150 գ;
- կծու պղպեղ - համտեսել (անհրաժեշտ չէ այն ավելացնել);
- սեղանի քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ:
Խոշոր հասած լոլիկները հարմար են այս աղցանի համար: Լվացեք վարդագույն լոլիկները, կտրեք մեծ կտորներով և ոլորեք մսաղացով կամ հյութեղացուցիչով:
Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք վերևը և ներսը և կտրեք շերտերով:
Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ:
Բանջարեղենը դնել արծնապակի մեջ, ավելացնել շաքար, լոլիկի հյութ, աղ և նրբորեն խառնել: Եփել միջին ջերմության վրա 20 րոպե: Բանջարեղենին ավելացնել թակած սխտոր, կծու պղպեղ, յուղ, քացախ և եփել 5-7 րոպե: Աղցան դասավորեք ապակե տարաների մեջ, փաթաթեք և փաթեթավորեք:
Ամառային նվերների աղցան
Ձմռան համար նուրբ ու օրիգինալ աղցան պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից: Նման պահպանման համար անհրաժեշտ է միայն քաղցր-թթու խնձոր և հասած բուլղարական պղպեղ:
Բաղադրությունը:
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 կգ;
- քաղցր և թթու խնձոր - 1 կգ;
- կապույտ սոխ (Յալթա) - 1 կգ;
- ծաղկի կամ մարգագետնի մեղր - 3 ճաշի գդալ;
- աղ - 30 գ;
- պղպեղի, մեխակի, դափնու տերևներ `համտեսել;
- բուսական յուղ - 150 մլ;
- քացախ 9% - 70 մլ:
Այս աղցանի պատրաստման համար դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած խնձոր, բայց այն լավագույնն է համտեսել քաղցր և թթու սորտերի հետ:
Նախ լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և վերևը, կտրեք շերտերով:
Կտրեք սոխը օղակների մեջ: Լվանալ խնձորը, կեղևազերծել, հեռացնել մեջտեղը և կտրել փոքր կտորների:
Բոլոր բանջարեղենները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեղրը, աղը, համեմունքները, բուսական յուղը և լավ խառնել: Թողնել թրմվի 40 րոպե:
Դրանից հետո բանջարեղենը դնել թույլ կրակի վրա, եռացնել և եռացնել 15-20 րոպե: Խոհարարության ավարտից մեկ րոպե առաջ ավելացնել սեղանի քացախը, խառնել:
Պատրաստի աղցանը տաք դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք երկաթյա կափարիչներով և մեկ օրով ծածկեք սրբիչով:
Այս աղցանը պետք է մատուցվի որպես խորտիկ և լավ համադրվում է մսի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ:
Թթու կծու չիլի պղպեղ
Բաղադրությունը:
- կծու պղպեղ - 1,5 կգ;
- կոպիտ աղ - 3 ճաշի գդալ;
- զտված արեւածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
- շաքար - 230 գ;
- սեղանի քացախ 9% - 1 բաժակ:
Պատրաստել մարինադ յուղից և համեմունքներից: Քացախը մի րոպե ավելացրեք, մինչեւ փափկի:
Լվանալ պղպեղը, դնել եռացրած ջրի մեջ և տապակել 4-5 րոպե:
Դրանից հետո տեղափոխեք այն ստերիլացված բանկաների մեջ և լցրեք եռացող մարինադի վրա: Պտտեք երկաթե կափարիչներով և փաթաթեք շորով:
Մեղրով տաք պահածոյացված պղպեղ
Այս նախուտեստն ունի յուրօրինակ կծու-քաղցր համ և ծաղկային բույր: Այն լավ է համակցվում մսով ուտեստների հետ:
Բաղադրությունը:
- դառը պղպեղ - 2,5 կգ;
- ծաղկի մեղր - 0,5 բաժակ;
- սեղանի քացախ 9% - 300 գ;
- բուսական զտված յուղ - 200 գ;
- կոպիտ աղ - 1 թերի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- մեխակ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, համեմունքներ `համտեսել:
Լվանալ պղպեղը, դնել սխտորի հետ միասին մանրէազերծված 300 կամ 500 մլ բանկաների մեջ:
Պատրաստեք մարինադ սեղանի քացախից, զտված յուղից, մեղրից, աղից և համեմունքներից: Լցնել բանջարեղենը դրանց վրա, փակել դրանք պլաստիկ կափարիչներով և պահել դրանք նկուղում (նկուղ):
Օգտակար խորհուրդներ
Ձմռանը տարատեսակ պատրաստուկներ կարելի է պատրաստել քաղցր բուլղարական պղպեղից: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է լոլիկով, գազարով, սոխով, կաղամբով և խնձորով:
Գեղեցկության և պատրաստման հեշտության համար ավելի լավ է նման աղցանների բանջարեղենը կտրել կոկիկ շերտերով:
Պահպանման համար ավելի լավ է ընտրել միայն հասած, մսոտ ու հյութալի բանջարեղեն: Եթե դուք չհասած պտուղներ եք վերցնում, պատրաստման համը դառնություն կտա, և դա կփչացնի ուտեստը: Բարակ մաշկ ունեցող փոքր պղպեղը հարմար չէ բերքահավաքի համար:
Ձմռան համար կծու պղպեղը քաղելու լավ տնական եղանակը դրանք չորացնելն է: Չորացրած պտուղները կարելի է մանրացնել և խառնել աղով կամ այլ համեմունքներով:
