Թեթև և օդային, բերանի ջրով լի և սրտխառնոցով խմորեղենը տարբեր է: Չնայած տարբեր պատրաստման տարբերակներին ՝ սկսնակ խոհարարները կարող են հաղթահարել այս ուտեստը:
Ինչ խմոր ընտրել
Կարկանդակներ պատրաստելու համար աղվափնջիկ խմորեղեն կարելի է ձեռք բերել պատրաստի եղանակով ՝ վստահելով արտադրողին և խնայելով ժամանակ: Այնուամենայնիվ, նման դեպքերում արդյունքը միշտ չէ, որ սպասում է սպասելիքների, այնպես որ ավելի լավ է խմորը պատրաստել ինքներդ ՝ հաշվի առնելով բոլոր անհատական նախասիրությունները և ընտրելով ամենաբարձր որակի արտադրանք: Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք պահուստ պատրաստել սառեցման համար և, անհրաժեշտության դեպքում, ապագայում արագորեն թխել համեղ կարկանդակներ ՝ նվազագույն ծախսերով: Կարող եք պահել ձեր սեփական դիզայնի սառցարանում և կիսաֆաբրիկատներում, ապա ուտեստը կարելի է պատրաստել հաշված րոպեների ընթացքում:
Կախված ձևից և միջուկից ՝ օգտագործվում է խմորիչ կամ խմորիչ առանց աղվափնջիկ խմորեղեն: Քաղցր կարկանդակների համար, օրինակ, կաթնաշոռով, խնձորով կամ ջեմով, առաջին տարբերակն ավելի լավ է համապատասխանում. Նման խմորից պատրաստված արտադրանքները միաժամանակ փափուկ և փափուկ կդառնան: Միևնույն ժամանակ, դրանց շերտերն այնքան էլ արտահայտված չեն:
Նրանց համար, ովքեր մանրակրկիտ հաշվարկում են կալորիաները, ավելի լավ է նախընտրեն խմորիչ խմորը: Փաստն այն է, որ դրա մեջ ավելի քիչ կարագ կամ յուղ փոխարինող ճարպեր են դրվում, քանի որ այն ջեռոցում բարձրանում է խմորիչի և շերտը կազմելու հատուկ տեխնոլոգիայի շնորհիվ:
Խմորն առանց խմորիչի ավելացման խորհուրդ է տրվում լեզուներն ու այլ ապրանքներ թխելիս առանց լցնելու, հաճախ դրանից պատրաստվում են կրուասաններ և այլն: Այնուամենայնիվ, էմպիրիկորեն կարող եք գտնել իդեալական տարբերակ, որի դեպքում ձեր նախընտրած լցոնումը լավագույնս համակցված կլինի այս կամ այն խմորի հետ:
Ինչպես պատրաստել աղվափնջիկ խմորեղեն տանը
Շերտավոր խմորի հիմքը ալյուրն ու կարագն են: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են «զրոյից» պատրաստել աղվափնջիկ խմորեղեն, որպեսզի իրենց սեղանին չթողնեն մարգարին և կարագի այլ փոխարինիչներ: Տարբեր տեսակի կիսաֆաբրիկատներ այժմ լայնորեն ներկայացված են խանութների դարակներում, բայց շատ հազվադեպ են դրանք իսկապես պարունակում կարագ: Սառեցված խմոր արտադրողները դրանք հաճախ օգտագործում են արտադրանքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար, այդ իսկ պատճառով գինը հաճախ այդքան գայթակղիչ է:
Բաղադրատոմսը:
- ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
- կարագ - 100 գ;
- ջուր - 200-250 մլ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ:
Խմորը հունցելուց առաջ հարկավոր է կարագը հանել սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենա մի փոքր մեղմելու և դառնա սենյակային ջերմաստիճան: Ալյուրը ջրի և ձվի հետ խառնելով, մի փոքր աղ ավելացնելով, անհրաժեշտ է հասնել պելմենիի կայունությանը: Ստանալով ծավալուն գնդակ ՝ հարկավոր է այն մի փոքր թողնել ՝ ծածկված անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով: Հանգստացրած խմորը գլորելուց հետո մեջտեղում դրվում է կտորների կտորներ կտրած կարագը (ճաշի գդալ չափի):
Փափուկ կարագը խմորի մակերևույթի վրա տարածելով, անհրաժեշտ է ձևավորել մի տեսակ «ծրար» ՝ շերտի կողային, ստորին և վերին կողմերը փաթաթելով դեպի կենտրոն: Արդյունքում, պարզվում է, որ կարագը թաքնված է ներսում, այնտեղ այն պետք է մնա խմորը հետագա գլորելու գործընթացում:
Ձեռքերով նրբորեն հարթեցնելով վերին շերտը, արդյունքում ստացված խմորը ծալվում է կիսով չափ և նրբորեն գլորում է: Այնուհետեւ բոլոր մանիպուլյացիաները կրկնվում են կրկին ու կրկին: Որքան շատ ջանք ու ժամանակ կծախսվի այս գործընթացի վրա, այնքան ավելի համեղ և տպավորիչ կարկանդակները կլինեն: Թխելիս դրանք լավ տարբերակելու են բազմաթիվ շերտերը, և դրանց մեջ ներծծված յուղը կարկանդակները կհալեցնի ձեր բերանում:
Որոշ ժամանակ անց, արդյունքում ստացված խմորը պետք է դրվի սառնարանում քառորդ ժամ: Կարագը «բռնացնելուց» հետո խմորը կրկին գլորում է ՝ պարբերաբար ծալելով ծրարի միջոցով ՝ շերտեր կազմելով: Սկզբունքորեն, թույլատրվում է պարզապես շերտը ծալել կիսով չափ և կրկին մանրակրկիտ հունցել:Այս դեպքում կարևոր է ապահովել, որ փափկացրած յուղը չսկսի արտահոսել:
Խմորիչ խմորը գլորելիս պետք է շատ զգույշ լինել, քանի որ այն շատ փափուկ և քնքուշ է: Եթե չափազանց շատ եք ճնշում գործադրում, իսկ յուղը չափազանց կոշտ է, կազմավորումը կարող է ճեղքվել: Ընդհակառակը, չափազանց փափուկ կարագը կամ մարգարինը դժվար կլինի պահպանել գոյացության ներսում. Այն կարող է հեշտությամբ դուրս գալ արտահոսքից: Նման խմորից թխելը ավելի մեծ հմտություն է պահանջում. Անփորձ խոհարարները նախ պետք է իրենց ուժերը փորձեն անթթխմոր խմորից պատրաստված ապրանքների վրա:
Ավարտելով խմորի հետ աշխատանքը, դուք պետք է այն վերադարձնեք սառնարան և կենտրոնանաք լցոնման վրա: Դրանից հետո. Երբ կարկանդակները ձեւավորվում են, ոմանք դրանք որոշ ժամանակ հետ են բերում ցրտին. Ենթադրվում է, որ արդյունքում արտադրանքներն ավելի օդային կլինեն, և յուղն ավելի լավ կհագեցնի շերտերը: Այնուամենայնիվ, սա կարող է մի փոքր բարձրացնել թխելու ժամանակը:
Թխելու և տապակելու ռեժիմ
Շերտավոր խմորեղենի արտադրանքը, հաշվի առնելով դրանց կառուցվածքը, բավականին արագ է թխվում: Հետեւաբար, միջուկը, հատկապես եթե այն ներառում է միս, հավ, ձուկ և ձու, պետք է նախապես ջերմացվի: Արդյունքում, վառարանում կամ տապակած տապակում կարկանդակների պարունակությունը միայն «կհասնի» ցանկալի վիճակին:
190 աստիճան ջերմաստիճանում կարկանդակների համար քառորդ ժամը բավարար կլինի: Իհարկե, արտադրանքի լցոնումը և չափը, ինչպես նաև անհատական նախասիրությունները կարևոր են. Ինչ-որ մեկին սիրում են կարմրավուն կարկանդակներ, լավ տապակած: Մյուսները փորձում են խմորեղեն շուտ ստանալ, առանց խմորի չափազանց մուգ երանգների սպասելու, հենց որ կարկանդակները բարձրանան և դառնան հաճելի ոսկեգույն գույն: Բույրը, որը սկսում է տարածվել վառարանից, նույնպես տեղեկացնում է ուտեստի պատրաստության մասին, ինչը նշանակում է, որ շատ շուտով սնունդը կարելի է մատուցել սեղանին:
Timeամանակի ավարտից անմիջապես առաջ արտադրանքի գագաթը կարող է յուղվել ձվի սպիտակով, ապա դրանց ընդերքը ախորժելիորեն կարմրելու է: Մատուցելուց առաջ հացաթխված յուղով մի քանի ճարպաթթու ապրանքներ (դրա համար հարմար է սագի փետուր կամ հատուկ վրձին): Արդյունքում կարկանդակները հաճելի փայլ կստանան և կդառնան էլ ավելի բուրավետ:
Հարմար է աղվափնջիկ խմորեղեն և տապակ պատրաստելու համար: Dishաշատեսակը կարելի է տապակել կարագի կամ բուսական յուղի մեջ (կախված լցոնից) ՝ եփելուն զուգահեռ դարձնելով այն: Այս մեթոդով արտադրանքը պետք է դրվի անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա, նախքան ծառայելը ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Միայն դրանից հետո կարկանդակները տեղափոխվում են ափսե:
Խորով տապակելիս կարկանդակները շատ օդային են և նույնիսկ ավելի փխրուն, բայց դրանց կալորիականությունը նույնպես զգալիորեն ավելանում է:
Որոնք են լցոնումները
Շերտավոր խմորով շատ բաղադրատոմսեր կարելի է բաժանել երկու մեծ խմբերի `քաղցր և կծուծ ախորժակ: որը կարող է ներառել.
- միս (կտորներ կամ աղացած միս);
- հավի միս և դրա ենթամթերքները (հավի լյարդ);
- երշիկեղեն (երշիկ, խոզապուխտ, երշիկեղեն);
- ձուկ (թարմ կամ պահածոյացված);
- պանիր և կաթնաշոռ;
- բանջարեղեն (կաղամբ, կարտոֆիլ և այլն):
Վերոնշյալ ապրանքները կարող են հաջողությամբ համակցվել ՝ հետապնդելով նոր համային տեսականի և խոհարարական փորձառություններ: Օրինակ ՝ խմորով դպրոցական տարիներից շատերին ծանոթ երշիկը ձեռք է բերել նոր տեսք. Այժմ այն անվանում են «ուսանող»: Բացի մսի միջուկից, նման փչոցի մեջ կարտոֆիլի պյուրե և երբեմն նույնիսկ պանիր են թաքնված: Պարզվում է, որ ուտեստը շատ բարձր կալորիականություն ունի և իրոք կարող է դուր գալ նրանց, ովքեր իրենց ուսման պատճառով ապրում են խիտ գրաֆիկով:
Կաղամբը լավ համակցված է աղացած մսի և մսամթերքի հետ: Հավը կարելի է համադրել սնկով կամ կարտոֆիլով, իսկ ձուկը ՝ բրնձով և սոխով: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, և շատերը բավականին հեշտ է պատրաստվել և բավականին տնտեսական:
Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ պատրաստում են շերտավոր խմորներ կամ կարկանդակներ: Դրա համար թարմ ձուկը պետք է նախապես մշակվի, մինչդեռ պահածոյացված ձկներով արտադրանքը կատարման համար չափազանց պարզ է: Իրոք, պարզապես անհրաժեշտ է բացել բանկան և խառնել դրա պարունակությունը (բացառությամբ հեղուկի) բրնձի և համեմունքների հետ, որոնք խաշած են մինչև կեսը եփած:
Այսպես կոչված փակ պիցցան կօգնի դիվերսիֆիկացնել տան սեղանը և միևնույն ժամանակ լուծել լանչի կամ նախաճաշի մնացորդների հետ կապված խնդիրը: Լրացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել բանջարեղենը, մսամթերքը և, իհարկե, սառնարանում պառկած մի կտոր պանիր, որն արդեն մի փոքր չոր է և հարմար չէ բուտերբրոդին:
Հարմար է լրացնելու և հավի լյարդը, որը նախ պետք է մի փոքր եփվի կամ տապակվի: Համտեսել - այս պահին ավելացնել նուրբ թակած սոխ և գազար, համեմունքներ: Լցոնման հետևողականությունը կարող է տարբեր լինել ՝ փոքր կտորներից մինչև մածուկ հիշեցնող հյուսվածք: Դուք կարող եք խառնել լյարդը փոքր քանակությամբ եփած մինչև կիսաեփ բրինձ կամ խաշած կարտոֆիլ համեմունքներով և թարմ խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս և այլն)
Վերջին տարիներին սամսան դարձել է ավելի տարածված: Տանը, այս ուտեստը, որը ծագել է Կենտրոնական Ասիայի երկրներում, կարելի է եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք ՝ առանց կասկածելու արտադրանքի որակին: Սամսայի ձևը և լրացումը բավականին բազմազան են և ունեն բազմաթիվ տատանումներ: Հիմնական բանը միայն աղվափնջիկ խմորեղենն ու մսի միջուկն են: Նման թխելու համար հարմար են թե մանր կտրատած միսը, թե աղացած միսը, որոնք նախապես տապակվում են սոխով և համեմունքներով: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են նաև կարտոֆիլ: Եփած մինչև կեսը եփելը, այն համակցվում է մսամթերքի խառնուրդի հետ և դառնում է հեշտությամբ պատրաստվող աղվափնջիկների լցոնիչ:
Մրգերի և բանջարեղենի միջուկներ
Շերտավոր խմորեղենը հիանալի միջոց է աշնանային բերքի ընթացքում ձեր սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար: Բարակ կտրտած խնձոր, գազարի և դդմի խյուս, ցուկկինի ՝ շաքարավազի և կիտրոնի կամ նարնջի կեղևով ավելացված, անուշաբույր թարմ խոտաբույսերով կարտոֆիլ, կաղամբ պատրաստած տարբեր ձևերով և տարբեր հավելումներով. Սրանք սոսկ այն տարբերակներից մի քանիսն են, որոնք հեշտությամբ կարելի է գտնել: արվել է այս ժամանակահատվածում:
Նյութի մանր թակած (գերադասելի թակած) կաղամբը համեմված է փոքր քանակությամբ բանջարեղենի կամ կարագի հետ: Այն ծավալը կրճատելուց հետո ավելացրեք ձու կամ ձու-կաթ խառնուրդ ՝ անմիջապես ակտիվորեն խառնելով: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Լցնելը պատրաստելիս մի մոռացեք, որ այն թխելիս այն դեռ «կհասնի», այնպես որ պետք չէ այն շատ երկար եփ գալ, որպեսզի չկորցնեք բուսական հյուսվածքը:
Գազարի միջուկը քնքուշ և առողջ է: Միջին չափի արմատային բանջարեղենը պետք է մաքրվի կեղևից և եփվի, այնուհետեւ տրորվի: Ոմանք սիրում են ավելացնել նուրբ թակած խաշած ձու, բայց նույնիսկ առանց դրա, շատ համեղ է ստացվում: Pառայել այս կարկանդակները տաք վիճակում կարագով:
Հատկապես ուշագրավ են կաթնաշոռով համով խմորեղենը: Նման աղվափնջիկ խմորեղենի համար լցոնումը պատրաստվում է թարմ խոտաբույսերով և համեմունքներով. Պանիրը նույնպես հարմար է որպես հավելում:
Ստեղծագործական աղվափնջիկ խմորեղեն
Վերջերս, ավելի ու ավելի տարածված են դառնում տարբեր շերտերով բաց տորթերը (խոզապուխտ, բեկոն, պանիր), որոնք տարբեր հերթականությամբ շարված են խմորի շերտի վրա: Դրանից հետո այն ծալվում և կտրվում է: Թխելիս լցնելը հալվում է ՝ միացնելով և ամրացնելով շերտերը, և արտադրանքը ստացվում է ամենատարօրինակ վիճակում:
Կարող եք նաև դրանք մաս-մաս պատրաստել. Խմորը քառակուսիների կամ ուղղանկյունների կտրելով `վերևում դրեք մի կտոր, օրինակ` խաշած երշիկ: Տասնհինգ-քսան րոպեից հետո այն գլանաձև գլորելով դնելով կաղապարի մեջ, կարող եք ակնկալել մի բան, որը կարծես ուտելի վարդ լինի: Այս բիզնեսում երեւակայության համար պարզապես սահմաններ չկան, ուստի այդպիսի ստեղծագործական թխելը կարող է լինել երեխաների հետ ժամանակ անցկացնելու հիանալի տարբերակ: Միեւնույն ժամանակ, փոքրիկ խոհարարները ոչ միայն արժեքավոր հմտություններ կստանան, այլեւ կփորձեն մարմնավորել համարձակ գաղափարներ:
Շերտավոր խմորով քաղցր կարկանդակներ
Նման արտադրանքի լցահարթիչներից են.
- թարմ մրգեր և հատապտուղներ (խնձոր, տանձ, ծիրան, կեռաս, ազնվամորի, ելակ և այլն);
- պահածոներ, մարմելադներ, մուրաբաներ և խառնուրդներ;
- կաթնաշոռ ՝ տարբեր լրացումներով (վանիլային շաքար, թթվասեր);
- չոր մրգեր, ամբողջական կամ մանրացված (չոր ծիրան, սալորաչիր, չամիչ - միասին և առանձին, ինչպես նաև ընկույզների ավելացումով):
Եթե միջուկը շատ հեղուկ է, և վառարանում արտահոսքի վտանգ կա, այն խտացնելու համար կարող եք օգտագործել մի փոքր օսլա: Jamեմը կամ ջեմը թխվելիս կդառնան ավելի խիտ, եթե ավելացնեք փոքր քանակությամբ բնական խտացուցիչ ՝ նուրբ քերած խնձոր: Սա հատկապես չի ազդի համի վրա, և լցոնումը, ի վերջո, կդառնա ավելի խիտ և կմնա արտադրանքի ներսում:
Խնձորի կտորները կարող են թեթևակի կաթել կիտրոնի հյութով ՝ թխելու ընթացքում կարմրությունը կանխելու համար: Նման միջուկով արտադրանքների համար դարչինը նույնպես կատարյալ է, որի համը լավ համադրվում է խնձորի հետ:
Կաթնաշոռի լցոնումներ
Կաթնաշոռի միջուկով խմորեղենի շատ սիրահարներ նույնպես կան, որոնք համատեղում են ոչ միայն նուրբ համը, այլև օգտակար հատկությունները: Նման լցահարթիչ օգտագործելիս կաթնաշոռը կարելի է նախապես մանրացնել: Ավելացրեք թթվասեր `կախված արտադրանքի չորությունից և ճարպից: Բացի շաքարավազից և վանիլից, կաթնաշոռը լավ համադրվում է կիտրոնի կամ նարնջի համով, շոկոլադով, չրերով (դրանք նախ պետք է լվանալ և թրջել եռացող ջրի կամ թարմ եփած թեյի մեջ):
