Վրացական խոհանոցը հայտնի է տորտիլաներով, բերանով ջրային մսերով և անուշաբույր համեմունքներով, որոնք համակցվելիս թողնում են անմոռանալի պատրաստման փորձ: Սեղանի յուրօրինակ լրացումներից մեկը սացեբելի սոուսն է:
Satsebeli- ն պարզապես սոուս է, այո, դա հենց սոուսն է: Այն պատրաստվում է հասած լոլիկից / մրգերից ՝ ցանկացած համադրության տարբեր համեմունքների հավելումով: Այն օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ պահեստավորված ձմռան համար: Իրականում, այս ապրանքի պատրաստումը դժվար չի լինի և նույնիսկ թույլ կտա ձեզ բերել ձեր սեփական համը: Այնուամենայնիվ, դասական վրացերենը ենթադրում է սոուսի միայն ազգային բաղադրիչների օգտագործում:
Օգտակար հատկություններ և պատրաստման հատկություններ
Ներգնա արտադրանքի լայն կազմի շնորհիվ կերակուրը օգնում է նորմալացնել աղիների աշխատանքը, ավելացնել ախորժակը և կայունացնել նյութափոխանակությունը: Մուտքային վիտամինների, մակրո և միկրոէլեմենտների շնորհիվ անձեռնմխելիությունը պահպանվում է, մարմինը ուժեղանում է և տրամադրությունը բարելավվում է: Օրգանական թթուների շնորհիվ խթանում են մարսողության գործընթացը, վերականգնվում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, կայունանում հորմոնների արտադրությունը, դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը: Իր բաղադրության մեջ պեկտինը օգնում է հաղթահարել բորբոքային հիվանդությունները և հեռացնել վնասակար նյութերը:
Բացի այդ, սոուսը լավ համ ունի և բազմազանություն է հաղորդում դիետային: Այն մատուցվում է տաք կամ սառը մսի, ձկների, ապուրների, մակարոնեղենի, բրնձի, բանջարեղենի, տորթերի և պանրի հետ միասին: Նույնիսկ եթե այն փռեք մի կտոր հացի վրա և ուտեք հիմնական կերակուրից առաջ, սնունդը միայն օգտակար կլինի, և նյութափոխանակությունը կակտիվանա:
Satsebeli- ն հնարավոր չէ փչացնել մեծ քանակությամբ տաք համեմունքներով կամ ընկույզներով, խոտաբույսերով, հատապտուղներով, մրգերով: Որոշ բաղադրիչներ ավելացնելով ՝ դուք ստանում եք կետչուպի տարբեր տատանումներ, որոնք մատուցվում են տարբեր ուտեստների կամ աղանդերի հետ միասին:
- ընտրեք հասած բանջարեղեն / մրգեր ՝ առանց փտածության և հիվանդության, հակառակ դեպքում երկար ժամանակ չեք կարողանա պահել սոուսը;
- միշտ օգտագործել ստերիլ պահեստային պարագաներ;
- նախապես մանր կտրատել ընկույզը մսաղացով կամ մանրացնելով;
- թարմ բույսերը նախապես լվանալ ավազից և մանրացնել առանձին;
- սխտորը և համեմունքները դրվում են աշխատանքային մասում եփման գործընթացի ավարտից 5 րոպե առաջ;
- օգտագործել խնձորի խնձորօղի կամ խաղողի քացախ `խիստ հստակ համամասնություններով;
- պահեք զով տեղում չ կնքված շշեր կամ բանկա: Եթե աշխատանքային կտորը ծածկված է մետաղական կափարիչներով, ապա այն կարելի է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում փակ պահարանում:
Հետաքրքիր փաստ
Satsebeli- ի պատրաստման առաջին տարբերակը հատապտուղների քաղցր և թթու համադրություն էր տաք համեմունքներով `առանց աղի սնունդը պայծառացնելու համար: Որպես հիմք ընդունվել են մոշը, սալորը, սերկլիլը, ավելացնել աղացած ընկույզը և համեմել կծու պղպեղով, սխտորով և համեմունքով: Պտտված սոուսը շատ տարածված էր տարբեր ապրանքների հետ համադրելու համար, բայց պահվում էր կարճ ժամանակահատվածում: Խաղողի, շնափայտի կամ խնձորի խնձորի քացախ ավելացնելուց հետո այն հնարավոր եղավ պահել ամբողջ ձմռանը, մինչև հաջորդ բերքը: Դե, ժամանակակից աշխարհում նրանք հեռացան հատապտուղների և մրգերի հիմքից և սկսեցին ավելի հաճախ լոլիկ վերցնել:
Տնային պայմաններում սոուսի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 3 կգ;
- սխտոր - 100 գ;
- չիլի պղպեղ - 2 հատ;
- ուցխո-սունելի, համեմ, սամիթ, գայլուկ-սունելի 2-ական թեյի գդալ;
- խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ;
- շաքար, աղ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը:
Քայլ առ քայլ ուղեցույց.
- Լվանալ լոլիկը, չորացնել անձեռոցիկի վրա, բաժանել կտորների:
- Տեղափոխեք կաթսա և եփ գալ միջին ջերմության վրա 20-30 րոպե, մինչև փափուկ լինի փնջի նման: Երբեմն խառնեք:
- Հեռացրեք վառարանից, մանրացրեք զանգվածը սուզվող բլենդերով մինչև համասեռ հետեւողականություն և քսեք մեխանիկական մաղով (հեռացրեք ոսկորները և մաշկերը):
- 50 մլ լոլիկի խառնուրդը լցնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել սխտոր և պղպեղ: Մանրակրկիտ մանրացնել ամեն ինչ, ավելացնել բոլոր համեմունքները և կրկնել կարգը:
- Լոլիկի պյուրեով պյուրեը լցնել ամանի մեջ և թույլ կրակի վրա եփ գալ 15 -20 րոպե, մինչև որ այն խտանա:Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ լցնել թակած համեմունքները, քացախը:
- Պատրաստի սոուսը տաք վիճակում լցնել պաստերիզացված շշերի / բանկաների մեջ և սերտորեն փակել:
Մի փոքր հնարք տնային տնտեսուհիների համար - լոլիկը կարող է փոխարինվել մակարոնեղենով: Սա կկրճատի պատրաստման ժամանակը և կպահպանի պատրաստի սոուսի համը: Պարզապես անհրաժեշտ է ջրով նոսրացնել 1-2 հարաբերակցությամբ:
Խաղողի տոմատի կետչուպ
Սոուսի հետաքրքիր տարբերակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- լոլիկ - 2 կգ;
- բուլղարական պղպեղ, խաղող - յուրաքանչյուրը 0,5 կգ;
- սխտոր, cilantro - յուրաքանչյուրը 100 գ;
- դառը պղպեղ - 1 հատ;
- աղ, շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն.
- Մանրակրկիտ լվանալ բանջարեղենը, մրգերն ու խոտաբույսերը, չորացնել սրբիչով:
- Մսաղացով անցեք ամեն ինչ, բացի սխտորից և ցիլանտրոյից, տեղափոխեք խոհարարական տարայի մեջ, խառնեք և դրեք վառարանի վրա:
- Եփ գալ 70 րոպե, մի փոքր սառչել և անցկացնել մաղով:
- Լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, ավելացնել սխտորի և խոտաբույսերի փոքր կտորներ, եփ գալ 15 րոպե: Desiredանկության դեպքում դուք կարող եք լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախ, բայց դա անհրաժեշտ չէ, քանի որ թթուն արդեն ներառված է աշխատանքային կտորում:
- Պատրաստի սոուսը դնել պատրաստված տարայի մեջ, փաթաթվել և թաքնվել պահարանի մեջ:
Սալոր սացեբելի (տկեմալի)
1 լիտր բնօրինակ պատրաստելու համար, սոուսի հին տարբերակին մոտ, անհրաժեշտ է վերցնել.
- սալորաչիր - 1000 գ;
- ընկույզ - 150 գ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- չիլի պղպեղ - 2 հատ;
- քրքում, սեւ պղպեղ, համեմ - յուրաքանչյուրը 5 գ;
- խնձորի քացախ - 30 մլ;
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- շաքար - ½ բաժակ;
- բուսական յուղ - 50 մլ:
Քայլ առ քայլ:
- Լվանալ սալորը, չորացնել և հեռացնել սերմերը:
- Ընկույզները, պղպեղը, սալորը բլենդերի ամանի մեջ մանրացրեք և տեղափոխեք կաթսա:
- Ավելացնել համեմունքներ, խառնել, բերել եռալ և եփ գալ 10 րոպե:
- Մանրացված սխտորը, քացախը տեղադրեք կիսաֆաբրիկատի մեջ և եփեք 1 րոպե:
- Լցնել պաստերիզացված ուտեստների մեջ, սերտորեն փակել:
Satsebeli սեւ հաղարջով
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 1,5 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 500 գ;
- սեւ հաղարջ - 150 գ;
- սխտոր - 100 գ;
- համեմ, աղ, շաքար - յուրաքանչյուր 1 թեյի գդալ;
- կծու պղպեղ - 1 հատ;
- սամիթ, մաղադանոս, cilantro - յուրաքանչյուրը 1 փունջ:
Ինչպես պատրաստել:
- Լվացեք բոլոր բաղադրիչները, հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը:
- Լոլիկ - կեղևազերծված, բաժանված է 4 մասի, միջուկով:
- Հաղարջ - հեռացնել ցողունները, մանրացնել մաղի միջով:
- Պղպեղ - կիսով չափ կտրեք, հեռացրեք սերմերը: Նյութի մանր կտրատել կանաչիները:
- Պատրաստի ամբողջ կերակուրը լցրեք սննդի մշակիչի ամանի մեջ, հարեք մինչև խյուսը:
- Լցնել զանգվածը ամանի մեջ, եռացնել մեկ ժամ, մինչև համասեռ հաստ խտություն: Պարբերաբար խառնեք, որպեսզի չայրվի:
- Ավելացնել մնացած համեմունքները, սխտորը, եփ գալ 7 րոպե: Կարող եք սեղանին մատուցել, ախորժակ:
Ձմռանը պահպանելու համար, պատրաստման ավարտին լցնել քացախ և յուղ, յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ, փաթաթել:
Նռան սացեբելի
Սոուսի արագ և պարզ տարբերակ, որը եռում չի պահանջում:
Բաղադրիչներ.
- ընկույզ - 130 գ;
- սխտոր - 1 փոքր գլուխ;
- cilantro (տերեւներ) - 15 գ;
- չիլի պղպեղ - ½ պատիճ;
- աղ - 1/3 թեյի գդալ;
- նուրբ շաքար - 1 tbsp. լ.
- զաֆրան, համեմ, ուցխո-սունելի - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
- նռան հյութ - 1 բաժակ:
Քայլ առ քայլ գործողություններ.
- Ընկույզները տապակել տապակի մեջ, մանրացնել գլանափաթեթով: Կտրեք կանաչիները փոքր կտորների:
- Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ հյութի, լցրեք բլենդերի ամանի մեջ, մանրացրեք մինչև լորձաթաղանթը:
- Լցնել հյութը, մանրակրկիտ խառնել, պահել սառնարան 4-5 ժամ:
Vedառայել է սառեցված: Սոուսի ամենացածր կալորիականությունը (100 գրամի դիմաց 28 կալորիա), հիանալի է բուսակերների համար: Նռան հյութը կարելի է փոխարինել մոշի կամ շան փայտի հյութով:
Կալորիականության պարունակությունը
Դա կախված է մուտքային բանջարեղենից կամ մրգերից և միջինը 55 կկալ է: Էներգետիկ արժեքի առումով այն պարունակում է սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր հետևյալ համամասնություններով 1, 5-0, 2-11:
Ով է հակացուցված
Եթե ստամոքսի հիվանդությունների պատմություն է նկատվում սրացման փուլում, երիկամներում կամ լեղապարկում բորբոքային պրոցեսներ, ալերգիկ դրսեւորումներ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել նման կետչուպներից:
