Հավի կրծքամիսը լավն է, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ, սննդարար է և չի պահանջում երկարատև ջերմային բուժում: Այդ պատճառով դրանից պատրաստված ուտեստները հարմար են նրանց համար, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը կամ չեն ցանկանում շատ ժամանակ ծախսել ընթրիքի պատրաստման վրա:
Հավի կրծքամիս գեղեցիկ ու համեղ կերակուր կստացվի, եթե այն լցոնվի և տապակվի տապակի մեջ: 2 ճաշի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. Հավի կրծքամիս, 100 գ այծի կամ ադիգե պանիր, 3 արև չորացրած լոլիկ, մեկ մեխակ սխտոր, մաղադանոս, համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ:
Արև չորացրած լոլիկի բացակայության դեպքում կարող եք վերցնել մեկը թարմ: Բայց դա պետք է լինի բավականին խիտ, և անհրաժեշտ կլինի նախ մաշկը հանել դրա վրա `եռացրած ջուր լցնելով դրա վրա:
Նախ, պատրաստեք միջուկը, որպեսզի չոր սպիտակ միսը ավելի հյութեղ լինի: Կտրտեք սխտորն ու մաղադանոսը անմիջապես տախտակի վրա, լոլիկը կտրեք խորանարդի մեջ, մանրացրեք պանիրը: Ամեն ինչ ցանել ձիթապտղի յուղով, միգուցե մի փոքր կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ և ամեն ինչ խառնել:
Հավի կրծքամիսն առանձնացրեք ոսկորից, լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկի վրա: Կտրեք 2 հավասար մասերի ՝ յուրաքանչյուրի կողմում խորը կտրվածք կատարելով: Պատրաստի միջուկը դրեք դրա մեջ ՝ «գրպանի» եզրերն ամրացնելով ատամնափայտերով, որպեսզի պատրաստման ընթացքում լցոնումը չընկնի: Վերեւից մի քիչ աղ ավելացնել:
Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակել հավի կրծքամիսը դրա մեջ մինչև փխրուն բարձր կրակի վրա: Դրանից հետո կրճատեք բոցը և ծածկեք տապակը ջրի մեջ թրջված մագաղաթյա թղթի վրա: Թողեք այն 10 րոպե:
Պատրաստման այս մեթոդի շնորհիվ միսը ներսից «կհասնի» ու դրսում չի այրվի:
Հատկացված ժամանակից հետո հանել պատրաստի լցոնված կուրծքը, դնել ափսեի մեջ, հանել ատամի խոզանակները և միսը կտրատել 2 սմ հաստության շերտով: Շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով և մատուցել թարմ բանջարեղենով:
Քաղցր սոուսով շոգեխաշած սպիտակ հավը պակաս համեղ չէ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է. Հավի կրծքամիս, 200 գ սունկ, սոխ, 100 գ թթվասեր, 100 մլ սերուցք, 1 թեյի գդալ ալյուր, համեմունքներ ՝ համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ:
Հավի կրծքերը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ, դրեք տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ և տապակեք մինչև կարմրի: Վերջապես, մսի մեջ թակած սոխ ավելացրեք: Միևնույն ժամանակ, մեկ այլ տապակի մեջ տապակել սնկով կտրված սունկը մինչև կիսով չափ եփած:
Կաթսայի մեջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները, աղը `ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ և ալյուր, լավ խառնել: Դրանից հետո լցնել տաք կրեմով և թթվասերով: Կրկին խառնել և եփ գալ եւս 10-15 րոպե միջին կրակի վրա: Theառայել պատրաստի ուտեստը խաշած ծնեբեկով, մակարոնեղենով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
Հավի կրծքամիսը կարող է օգտագործվել նաև ֆրանսիական հայտնի ուտեստ պատրաստելու համար `ֆրիկաս: Նրա համար ձեզ հարկավոր է. Հավի խաշած կրծքամիս, 100 գ ցանկացած սնկով խաշած մինչև կեսը եփած, 2 լոլիկ, մի գլուխ կարմիր սոխ, մի բաժակ հավի արգանակ, 100 մլ սպիտակ գինի և սերուցք, 50 գ պանիր, 1 թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ, 1 tbsp. մի գդալ կոնյակ, աղ և սեւ պղպեղ, մաղադանոս:
Հավի կրծքամիսը և սունկը կտրեք փոքր կտորների, կտրեք սոխը, մաշկը հանեք լոլիկից և կտրեք դրանք խորանարդի: Խառնել ամեն ինչ, աղ և պղպեղ, ծալել փոքր թխում, լցնել գինու և արգանակի հետ: Եփել ջեռոցում 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Այդ ընթացքում պատրաստել սոուսը: Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել, ավելացնել քերած պանիր, կոնյակ և մանանեխ, մի փոքր հավի սուս, խառնել ամեն ինչ և եփ գալ 5 րոպե ցածր կրակի վրա: Պատրաստի հավի ֆրիկասը շարել ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա, ցանել թակած մաղադանոսը և մատուցել:
