Քսուքանման սոուսները հիանալի լրացում են ձկնամթերքին: Դրանք հաջողությամբ ընդգծում են հիմնական բաղադրիչի համը և նույնիսկ անհրաժեշտության դեպքում քողարկում գետի ձկների յուրահատուկ բույրը:
Դասական յուղալի սոուս
Լավ պատրաստված սոուսը ձկան կերակրատեսակներին տալիս է ավելի հարուստ և հետաքրքիր համ `դարձնելով դրանք ավելի նուրբ: Այն պետք է լինի բավականաչափ խիտ և միայն ընդգծի հիմնական բաղադրիչի համային հատկությունները, բայց չխանգարի դրանց: Սոուս ընտրելիս պետք է հաշվի առնել ձկան տեսակը: Պանրի սուսնը իդեալական է սաղմոնի և սաղմոնի համար: Ringովատառեխի և սկումբրիայի համը շեշտը կդնի մանանեխի միջուկով: Շատ խոտաբույսերով և համեմունքներով սոուսները լավ են համակցվում գետի ձկան ուտեստների հետ:
Սպիտակ յուղալի ձկան սոուսը պատրաստվում է կրեմի և կարագի հիման վրա: Դա հիմք է, որին կարող եք ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ ՝ ըստ ձեր ցանկության: Սպիտակ սոուսը բազմակողմանի է և լավ համակցված է ձկան գրեթե բոլոր ուտեստների հետ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 100-150 մլ սերուցք (գերադասելի է 20%);
- մի քիչ աղ;
- 50 գ կարագ;
- կիտրոնի քառորդ մասը;
- համեմունքներ (ավելի լավ է սեւ կամ սպիտակ պղպեղ վերցնել);
- մի քիչ ալյուր (1-2 թեյի գդալ):
Խոհարարական քայլեր.
- Ալյուրը լցնել չոր տաք տապակի մեջ և տապակել մոտ 30 վայրկյան: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չվառվի: Այս քայլն անհրաժեշտ է ալյուրին բաց կարամելի երանգ տալու համար:
- Ալյուրը լցնել հաստ պատերով փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել կարագ և տապակել 1-2 րոպե վառարանի վրա: Դուք պետք է ստանաք խիտ զանգված: Սոուսը կարող եք եփել ոչ թե խիտ հատակով կաթսայի մեջ, այլ ջրային բաղնիքում: Սա նվազեցնում է այրման վտանգը:
- Կրեմը բարակ հոսքով լցնել կաթսայի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Theածր արագությամբ խառնուրդը կարող եք թեթեւակի հարել խառնուրդով կամ բլենդերով, որպեսզի սոուսի մեջ ոչ մի կտոր չլինի: Եթե խառնիչ չկա, և ձևավորվել են դժվար խառնուրդներ, կարող եք զանգվածը մաղով անցկացնել, այնուհետև շարունակել պատրաստել:
- Խառնուրդին ավելացնել մի փոքր աղ, համեմունքներ, նրբորեն քամել հյութը կիտրոնի քառորդ մասից կաթսայի մեջ: Եփել այն թույլ կրակի վրա 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Սոուսը պետք է լինի չափավոր խիտ և բուրավետ: Itառայել այն սեղանին անմիջապես պատրաստելուց անմիջապես հետո: Դրանք կարելի է լցնել ձկան ուտեստի վրա կամ մատուցել առանձին մրգային նավով:
Սերուցքային սոուս սխտորով և խոտաբույսերով
Սխտորի սոուսը կարող է ավելացվել, որպեսզի ձեր ձկան կերակրատեսակին կծու համ դնեն: Սա կպահանջի.
- մի բաժակ ծանր կրեմ;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- մի քիչ ալյուր;
- կանաչի մի փունջ (սամիթ, մաղադանոս);
- համեմունք;
- մի քիչ աղ;
- 20-30 գ կարագ:
Խոհարարական քայլեր.
- Կաթսայի մեջ տապակել ալյուրը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Կաթսայի մեջ կարագ լցրեք և խառնուրդը խառնեք:
- Լվանալ կանաչիները և մանր կտրատել: Կարող եք մանրացնել բլենդերով: Մաքրել սխտորի մեխակները և անցնել մամլիչով: Դուք կարող եք սխտորը մանրացնել բլենդերով ՝ խոտաբույսերի հետ միասին:
- Կրեմը շատ նրբորեն լցնել կաթսայի մեջ, անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Սոուսը համեմել թեթև աղով և պղպեղով: Սովորական սեւ պղպեղի փոխարեն կարող եք օգտագործել սպիտակ պղպեղ: Այն հիանալի կերպով բարելավում է ձկան ուտեստների համը:
- Պատրաստեք սոուսը շատ թույլ կրակի վրա, մինչև խտացման ցանկալի աստիճանը: Վերջում ավելացնել խոտաբույսեր և սխտոր, խառնել և լցնել ձկան խառնուրդի վրա:
Ձկան համար յուղալի պանրի սոուս
Պանրի ավելացումը ձկան սոուսին տալիս է ավելի խիտ կայունություն և հետաքրքիր համ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կես տուփ կարագ;
- 1 tbsp ալյուր;
- մի քիչ աղ;
- կես բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- վերամշակված պանիր (կամ մոտ 50 գ կոշտ պանիր);
- համեմունք;
- մի փոքր քաղցր պապրիկա;
- խնկունի ճյուղ:
Խոհարարական քայլեր.
- Կաթսայի մեջ տապակել ալյուրը ՝ առանց յուղ ավելացնելու: Այն պետք է լինի միայն թույլ շագանակագույն: Կաթսայի մեջ կարագ ավելացրեք և խառնուրդը խառնեք:
- Կրեմի խառնուրդի մեջ բարակ հոսքով լցնել գինի `անընդհատ խառնելով: Ավելացնել համեմունքներ և եփել 2 րոպե: Որպես համեմունքներ, դուք կարող եք օգտագործել թարմ աղացած սեւ պղպեղ, խնկունի թակած ճյուղ կամ չոր պրովանսական խոտաբույսերի խառնուրդ:
- Կաթնաշոռ կամ պինդ պանիր քերել, լցնել կաթսայի մեջ և ակտիվորեն խառնել խառնուրդը: Սոուսն ավելի համասեռ դարձնելու համար կարող եք բաղադրիչները խառնելու համար ձեռքի բլենդեր կամ հարել:
- Սոուսը տաքացրեք վառարանի վրա 1 րոպե և հանեք կրակից: Խորհուրդ է տրվում այն տաք սեղանին մատուցել: Ավելի լավ է այն անմիջապես լցնել ձկան ուտեստի վրա, քանի որ պանրի յուղալի սոուսը ժամանակի ընթացքում շատ է խտանում:
Կաթնագույն մանանեխի սոուս
Քսուքանման մանանեխի սոուսը հիանալի կերպով ընդգծելու է թխած սկումբրիայի կամ ծովատառեխի համը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մի բաժակ ծանր կրեմ (20%);
- մի բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- մի քիչ աղ;
- 2 ճաշի գդալ ալյուր;
- մի կտոր սխտոր;
- 3 ճաշի գդալ մանանեխ;
- մի փունջ սամիթ;
- 50 գ կարագ;
- որոշ համեմունքներ:
Խոհարարական քայլեր.
- Կարագը դնել տապակի մեջ և հալեցնել: Ալյուրը մաղել տապակի մեջ: Տապակել այն յուղի մեջ թույլ կրակի վրա 1 րոպե: Ալյուրը պետք է մի փոքր ոսկեգույն երանգ ստանա:
- Թավայի մեջ լցնել սպիտակ գինի, լավ խառնել: Կարևոր է, որ սոուսի մեջ ոչ մի գունդ չլինի: Սխտորն անցեք մամուլով, կաթսայի մեջ դրեք:
- Լցնել կրեմի բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով հարել: 2-3 րոպե եփեք սոուսը:
- Կտրեք սամիթը դանակով կամ բլենդերով: Սոուսին ավելացնել սամիթ, մի փոքր աղ, համեմունքներ, դնել մանանեխը, նորից ամեն ինչ լավ խառնել և 1 րոպե հետո սոուսը հանել կրակից: Նրանց վրա ձուկ լցնել և ուտեստը մատուցել սեղանին:
Կաթնագույն խավիարի սոուս
Շատ համեղ սոուս կարելի է պատրաստել ՝ դրան մի փոքր կարմիր խավիար ավելացնելով: Այն հիանալի կլրացնի սաղմոնի, սաղմոնի և կարմիր ձկների այլ տեսակների համը: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մի բաժակ ծանր կրեմ (20%);
- 1 tbsp. լ ալյուր;
- 40 գ կարմիր խավիար;
- կես կիտրոն:
Խոհարարական քայլեր.
- Հեռացրեք համը կես կիտրոնից: Դա հարմար է անել հատուկ մանր քերիչով: Կիտրոնի հյութը քամեք առանձին ամանի մեջ:
- Ալյուրը լցնել չոր տապակի մեջ և տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
- Կրեմը բարակ հոսքով լցնել տապակի մեջ ՝ խառնուրդը հարել հարել հարել: Եփել խառնուրդը 2 րոպե ցածր կրակի վրա: Ավելացնել կիտրոնի հյութ և համը և եփել եւս 2 րոպե:
- Մի փոքր հովացրեք սոուսը, դրան ավելացրեք կարմիր խավիար և խառնեք: Խորհուրդ է տրվում այն մատուցել սերմերի մեջ, զարդարված անհատական ձվերով: Այս բաղադրատոմսում կարևոր է հովացված զանգվածին խավիար ավելացնել: Հակառակ դեպքում, այն կդառնա կոշտ և կփչացնի սոուսի համը:
Կաթնագույն թթու վարունգի սոուս
Շատ պարզ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ յուղալի սոուսը կարելի է պատրաստել թթվասերի հիման վրա `թթու վարունգի և խոտաբույսերի հավելումով: Սա կպահանջի.
- մի բաժակ յուղոտ թթվասեր;
- թթու վարունգ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ սամիթ;
- 100 գ սերուցքային պանիր:
Խոհարարական քայլեր.
- Մարինացված կամ աղած վարունգը մանր կտրատել: Նախապես հանեք կողային մասերը: Եթե ցանկանում եք սոուսին տալ ավելի համասեռ հետեւողականություն, կարող եք քերել վարունգը:
- Քսուքային պանիրը քերել նուրբ քերիչի վրա: Այս բաղադրատոմսում կարող եք նաև օգտագործել վերամշակված պանիր: Սամիթը մանր կտրատեք:
- Թասի մեջ խառնել թթվասերը, թակած սամիթն ու վարունգը, պանիրը: Մաքրել սխտորը և անցնել մամլիչով, ապա ավելացնել խառնուրդին: Բոլոր բաղադրիչները կրկին լավ խառնել և առանձին ամանի մեջ մատուցել ձկան սոուսը կամ լցնել յուրաքանչյուր բաժնի վրա:
Այս բաղադրատոմսի համամասնությունները կարող են ճշգրտվել ՝ համապատասխանելով ձեր ճաշակին: Սոուսի կալորիականությունը նվազեցնելու համար հիմք կարող եք վերցնել ցածր յուղայնությամբ թթվասեր կամ նույնիսկ բնական մածուն: Եթե ցանկանում եք դրան ավելի թարմ համ տալ, կարող եք թթու վարունգը փոխարինել թարմով:
