Դասական լազանյան համեղ ու սրտանց իտալական ուտեստ է: Մակարոնեղենի այս տեսակը հայտնվել է XIII դարում Նեապոլում և ինքն իրեն հաստատել է որպես ազգային կերակրատեսակ: Լազանայի բաղադրատոմսը անպայման ներառում է երկու կարևոր և շատ համեղ սոուսներ պատրաստելու փուլ ՝ Բոլոնեզե և Բեչամել: Այսօր կան նրանք, ովքեր փորձարկում են սոուսներ այս մակարոնեղենի համար և պատրաստում են դրանք ՝ օգտագործելով այլ բաղադրիչներ:
Իտալական լազանան պատրաստելու ամբողջական գործընթացը բարդ չէ, բայց բավականին երկար է: Բայց ցանկության դեպքում, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կստանա այս համեղ ուտեստը, որով կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և ծանոթներին:
Առաջին սոուսը ՝ «Բոլոնեզ» կամ «Միս սոուս»
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- 1 փոքր սոխ;
- 1 նեխուր ցողուն;
- 2 գլուխ սխտոր;
- 1 գազար;
- 500 գ աղացած միս;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- 2 tbsp. չոր կարմիր գինի;
- երկու լոլիկից պղպեղ:
Քայլ 1. Կոմբայնում կամ բլենդերում հնարավորինս մանր կտրատեք սոխը, սխտորը, նեխուրը և գազարը:
Քայլ 2. Կաթսայի կամ տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին կրակի վրա, ավելացնել թակած բանջարեղեն: Տապակել մեկ րոպե, ապա ավելացնել աղացած միս, աղ և սեւ պղպեղ: Եփել 20 րոպե:
Քայլ 3. Լցնել 2 tbsp. կարմիր գինի, ավելացնել լոլիկից պղպեղ և եփ գալ եւս 10 րոպե: Հեռացրեք կրակից: Բոլոնեզի սոուսը պատրաստ է:
Երկրորդ սոուս - «Bechamel» կամ «Սպիտակ սոուս»
Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 ճաշի գդալ կարագ;
- 2 գլուխ սխտոր;
- թեյի գդալ աղ;
- թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 tbsp. ցորենի ալյուր;
- 1 բաժակ կաթ;
- 1 բաժակ սերուցք:
Քայլ 1. Նյութի մանր կտրատեք սխտորը: Կաթսայի կամ տապակի մեջ կարագը հալեցնել միջին կրակի վրա, ավելացնել թակած սխտորը: Կաթսա 30 վայրկյան, մինչև սխտորը դառնա ոսկեգույն:
Քայլ 2. Ալյուրը, աղը և սեւ պղպեղը խառնել և լցնել կաթսայի մեջ:
Քայլ 3. Կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու սերուցքը: Մանրակրկիտ խառնեք սոուսը մինչև հարթ ՝ կոտրելով ալյուրի ու փուչիկների կտորները, որոնք հայտնվում են սպաթուլայի միջոցով: Եռացնել և հանել կրակից: Bechamel սոուսը պատրաստ է:
Լազանայի մեկ այլ սոուս լոլիկն է
Լոլիկի լազանայի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- pulp 5-6 լոլիկից;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- ¼ բաժակ թարմ ռեհան:
Քայլ 1. Ռեհանը շատ նուրբ մանրացրեք կոմբայնի կամ բլենդերի մեջ: Նյութի մանր կտրատել սխտորը:
Քայլ 2. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, տապակել դրա մեջ սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույն: Ավելացնել լոլիկի խառնուրդ, շաքար, աղ, սեւ պղպեղ: Եփել 10 րոպե: Հեռացրեք կրակից: Ավելացնել թակած ռեհան: Տոմատի սոուսը պատրաստ է:
Ինչպե՞ս պատրաստել դասական լազանյա երկու սոուսով քայլ առ քայլ:
Այս ուտեստը սոուսների համար կտևի 1 ժամ 40 րոպե + 1 ժամ: Տնական թխած լազանան կարելի է սառեցնել ՝ ավելի ուշ ժամանակ խնայելով ընտանեկան ընթրիքներ պատրաստելիս:
6 ճաշի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
- լոլիկ և սպիտակ սոուս (ըստ վերոհիշյալ բաղադրատոմսի);
- լազանայի թերթերով փաթեթավորում (300 գ);
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- 750 գ աղացած միս: Եթե աղացած միսը նիհար է, օրինակ ՝ տավարի միս, ապա կարող եք լրացուցիչ ավելացնել 100 գ բեկոն, կտրել բարակ շերտով:
- 200 մլ տաք մսի արգանակ;
- մի փոքր աղացած մշկընկույզ;
- 125 գ մոցարելլա կամ ցանկացած այլ պանիր:
- թխում ուտեստ 20x30 սմ:
Քայլ 1. Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել տոմատի սոուսը ՝ համաձայն վերոհիշյալ բաղադրատոմսի:
Քայլ 2. Բոլոնեզի սոուս պատրաստելը: Դա անելու համար լցնել 2 ճաշի գդալ: ձիթապտղի յուղ մեծ տապակի մեջ, ավելացնել աղացած միս: Եթե տապակը փոքր է, դուք կարող եք բաժանել աղացած մսի պատրաստումը երկու քայլով: Տապակել միջին կրակի վրա 7-10 րոպե: Ընտրովի ավելացնել թակած բեկոնը և մի փոքր թողնել լազանան զարդարելու համար:
Քայլ 3. Պատրաստի աղացած մսի մեջ լցնել տոմատի սոուսը և 200 մլ մսի արգանակ:Ավելացնել աղ, մի պտղունց մշկընկույզ և սեւ պղպեղ: Եփել 30 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
Քայլ 4. Պատրաստեք սպիտակ Բեշամելի սոուս ՝ ըստ վերոնշյալ բաղադրատոմսի:
Քայլ 5. Պատրաստեք թխում ուտեստ: Դրեք աղացած միսը: Դրանից հետո դրեք լազանայի թերթերը: Խոզանակ սպիտակ սոուսով: Աղացած միսը կրկին շերտավորեք: Դրանից հետո `լազանայի թերթիկներ և կրկին ծածկել սպիտակ սոուսով: Կրկնեք սա ևս մեկ անգամ: Սպիտակ սոուսի վերջին շերտը շաղ տալ մոցարելլայի կամ այլ պանրի հետ: Թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե:
Դասական լազանյան ընթրիքին մատուցվում է Cabernet Sauvignon- ի կամ Merlot- ի հետ: Այս ուտեստը լավ համադրվում է կանաչ լոբու, սնկերի, բրոկոլիի, ծնեբեկի, աղցանի կամ տապակած բանջարեղենի հետ:
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ ճաշատեսակի համար `200 կկալ, սպիտակուցներ` 10 գ, ճարպեր `7 գ, ածխաջրեր` 17 գ:
Քայլ առ քայլ լազանայի բաղադրատոմս `ռիկոտա և ռեհան սոուսով
Իտալական լազանայի պատրաստման ժամանակ ավանդաբար օգտագործվում է երկու սուս: Այնուամենայնիվ, այսօր շատ խոհարարական մասնագետներ հեռանում են պատրաստման դասական դասերից և հաճախ փորձարկում են բաղադրիչները:
Այս լազանան օգտագործում է իր սեփական սոուսը, որը կարող է բազմազանություն ավելացնել ավանդական բաղադրատոմսին: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 փաթեթ լազանայի թերթերով;
- 2 բաժակ թարմ սպանախ;
- որոշ քերած մոցարելլա պանիր կամ պարմեզան ՝ լցոնման համար:
Մսի սոուսի համար.
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- 500 գ խոզապուխտ, սալյամ կամ տնական երշիկ;
- 1 միջին սոխ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ չոր սուսամբար;
- թեյի գդալ չորացրած կարմիր պղպեղ;
- pulp 6-7 լոլիկից: Ավելացնելով 1 tbsp. տոմատի մածուկը կբարելավի սոուսի համը:
Պանրի սոուսի համար.
- 1,5 բաժակ ռեհան թարմ տերևներ;
- 200 գ ռիկոտա պանիր;
- 170 գ մոցարելլա պանիր;
- 3/4 բաժակ պարմեզան պանիր (50 գ);
- 2 ձվի դեղնուց կամ 1 մեծ ձու;
- թեյի գդալ աղ;
-¼ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ:
Քայլ 1. Կտրեք սոխը և սխտորի մեխակները:
Քայլ 2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Ավելացնել կտրտած բեկոն կամ կտրտած երշիկ: Տապակել մսամթերքը ՝ ավելացնելով սոխ, սխտոր, սուսամբար համեմունքներ, կարմիր պղպեղ: Մնացեք կրակի մեջ 10 րոպե:
Քայլ 3. Մսին ավելացնել լոլիկի խառնուրդը: Եռացնել Կրճատեք ջերմությունը և պահեք ևս 5 րոպե: Ավելացնել աղ և աղացած սեւ պղպեղ: Հեռացրեք կրակից:
Քայլ 4. Մոցարելլան և պարմեզան պանիրը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչի վրա:
Քայլ 5. Կոմբայնում, մինչև հարթ ստացվի, խառնել ռիկոտա պանիրը, ռեհան, 2 ձվի դեղնուց (կամ մեկ ձու), աղ և աղացած սեւ պղպեղ:
Քայլ 6. սպանախը 1 րոպե դնել եռացող ջրի մեջ: Քաշեք, ճզմեք շոռակարկղի միջով: Դրեք ամանի մեջ և համեմեք աղով:
Քայլ 7. Մենք հավաքում ենք լազանյա: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև 180 ° C: Թխելու տապակը թույլ յուղեք ձիթապտղի յուղով: Դրեք մսի շերտը, որի գագաթին դրեք լազանայի երեք թերթ: Խոզանակով պանրի սոուսով շաղ տալ սպանախով և քերած մոցարելլայով: Կրկնեք եւս երկու անգամ: Վերևից շաղ տալ քերած պանիրը:
Քայլ 8. Coverածկեք փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում 45 րոպե: Հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լազանայի համեղ բաղադրատոմս ձեր սեփական խմորից `թթվասերով և սխտորի սոուսով
Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական լազանայի թերթերը: Բավական է խմորը եփել ու շերտերով գլորել:
Մատուցելիս թեթեւ սոուսի համար. 120 գ թթվասերը և թակած սխտորը խառնել: Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել համեմունքներ:
Թեստի համար անհրաժեշտ կլինի.
- 1 մեծ ձու;
- ¾ բաժակ թթվասեր;
- 8 tbsp. փափկեցրած կարագ;
- 1 մեխակ սխտոր (աղացած);
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 2-2,5 բաժակ ալյուր:
Լրացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- 1 բաժակ տաք ծանր կրեմ;
- 50 գ խորանարդի կարագ;
- 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
- 400-500 գ թակած բեկոն;
- 2 սոխ, օղակների մեջ կտրված;
- 1, 5 բաժակ քերած պինդ պանիր;
- 1, 5 բաժակ մոցարելլա:
Քայլ 1. Խմորի պատրաստում: Հարել ձուն, թթվասերը, փափուկ կարագը, նուրբ թակած սխտորը, աղը: Ավելացնել ալյուր և խմոր հունցել: Տեղադրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան 2 ժամից 2 օր սառնարանում:
Քայլ 2. Լրացնելը պատրաստելը: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել մեծ սեպեր և եփել աղած ջրի մեջ, մինչև քնքուշ: Rainուրը ցամաքեցնել:Ավելացնել տաք տաք սերուցք և սառը կարագ, պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե: Ավելացնել համեմունք.
Քայլ 3. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք բեկոնը և տապակել միջին կրակի վրա 10 րոպե: Տեղադրել բեկոնը ափսեի մեջ:
Քայլ 4. Նույն տապակի մեջ տապակել սոխի կտորները մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 5. Պատրաստեք լազանայի թերթեր: Խմորը բաժանել 9-12 կտորների: 10x20 սմ չափսերով և 3 մմ հաստությամբ ուղղանկյուն ժապավենի տեսքով յուրաքանչյուր կտորը գլորում ենք:
Քայլ 6. Մենք հավաքում ենք լազանյա: Ձիթապտղի յուղով յուղացված մեջ խմորի շերտ դրեք թխելու տապակի ներքևում, ապա կարտոֆիլի զանգված, ապա տապակած բեկոն, սոխ և քերած պանիր: Կրկնել բոլոր շերտերը:
Քայլ 7. Թխել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչ լազանանը թույլ կարմրի: Կաթել թթվասերով և սխտորի սոուսով:
