Աղի սաղմոնը հիանալի սառը նախուտեստ է: Ավելին, այն ունիվերսալ է, քանի որ ներդաշնակ է գրեթե ցանկացած ալկոհոլային խմիչքի, բացառությամբ ամենաքաղցր ըմպելիքների: Գոնե մեկ անգամ փորձեք ինքներդ սաղմոն աղ անել: Դրամապանակի համար դա ավելի էժան կլինի, իսկ ձկն ինքը կլինի ավելի առողջ:
Կա՞ սաղմոն ձուկ
Եթե խանութում սկսեք «սաղմոն» պիտակով ձուկ փնտրել, ապա այն, հավանաբար, չեք գտնի: Փաստն այն է, որ մենք սովոր ենք սաղմոնի ընտանիքի ցանկացած ձուկ այդպես անվանել: Արտադրողները պիտակի վրա նշում են հատուկ տեսակներ:
Սաղմոնիդները ներառում են.
- Իշխան;
- սաղմոն;
- վարդագույն սաղմոն;
- համառ;
- կարմիր սաղմոն;
- կոհո սաղմոն և այլն:
Այս անունների ներքո է, որ սաղմոնը կարելի է գտնել խանութներում: Սա սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչների ընդամենը մի փոքր մասն է: Նրանց բոլորին միավորում է գերազանց համով կարմիր միսը:
Ինչու ավելի լավ է ինքներդ սաղմոն թթու դնել
Խանութներում աղած սաղմոնը սովորաբար վաճառվում է վակուումային փաթեթավորմամբ: Այնուամենայնիվ, դա չի երաշխավորում արտադրանքի որակը: Որպես կանոն, փաթեթը պարունակում է Նորվեգիայի կամ Ֆարերյան կղզիների կարմիր ձկներ: Գեղեցիկ տեսք ունի, բայց գերության մեջ մեծացած: Այդ պատճառով դրա միսը ավելի մեղմ է, բայց չափազանց յուղոտ: Եվ ըստ ճաշակի, այն զիջում է վայրի Հեռավոր Արևելքի սոկեյին կամ Մուրմանսկի սաղմոնին: Որքան հեռու էր ապրում ձուկը, այնքան համեղ էր:
Սաղմոնի տնային աղը երաշխավորում է լավ արտադրանքի օգտագործումը, ցանկացած կոնսերվանտների և հեղուկ ծխի բացակայություն, որը արտադրողները սովորաբար սիրում են մեղք գործել: Նրանցից ոմանք օգտագործում են աղը ՝ որպես առաջին թարմություն չստեղծող ձուկ քողարկելու միջոցներից մեկը:
Ինչ սաղմոն ընտրել թթու պատրաստելու համար
Տնային աղի համար կարող եք գրեթե ցանկացած կարմիր ձուկ վերցնել: Լավագույն տարբերակը սաղմոնն է, իշխանը, սոկեյի սաղմոնը, կոհո սաղմոնը և չաղ սաղմոնը: Հարմար է նաև համեմատաբար բյուջետային վարդագույն սաղմոնը: Միայն նրա արտաքին տեսքն է առավել աններկայացնելը բոլոր սաղմոնիդներից: Վարդագույն սաղմոնի միսը ավելի շուտ մոխրագույն է, քան կարմիր, և կտոր կտրելիս իր ձևը պահելու մեջ վատագույնն է:
Շատերը հակված են գնել սառեցված ձկան դիակներ `աղակալելու համար: Դուք կարող եք ապահով կերպով վերցնել սառեցված սնունդ: Ամենայն հավանականությամբ, սառեցված ձուկ - ոչ վաղ անցյալում, նույնը սառեցված: Ձկնորսները սովորաբար սառեցնում են նավի վրա որսը, քանի որ դրանք կարող են ծովում լինել մի քանի օր կամ նույնիսկ շաբաթներ:
Փորձեք աղի համար տնային ձուկ գնել: Ինչպես նշվեց վերևում, Ռուսաստանում առայժմ սաղմոնիդների արհեստական բուծումը այնքան ուժեղ զարգացած չէ, որքան Նորվեգիայում, հետևաբար, քիչ օգտագործման «ջերմոցային» ձկներ վազելու վտանգը գրեթե զրոյի է հասցվում:
Ինչպես ճիշտ կտրել սաղմոնը թթու պատրաստելու համար
Կոտորելը թերեւս միակ մինուսն է կարմիր ձկների տնային աղի մեջ: Այս գործունեությունը հաճելի չէ, բայց տևում է ընդամենը 20-25 րոպե:
Ավելի հարմար է ձկները կտրել ոչ թե դանակով, այլ մկրատով: Փորձեք ամբողջովին չսառեցնել սնունդը, այլապես դրա հետ աշխատելն ավելի դժվար կլինի:
Նախ, ձուկը լվացեք հոսող ջրի տակ: Կտրեք գլուխը, եթե այդպիսիք կան, և պոչը:
Եթե ձուկը աղիքներ չունի, կտրեք որովայնի հատվածը և հանեք ընդերքը: Կշեռքները մաքրելու համար օգտագործեք դանակ կամ հատուկ գործիք: Ձեզ հարկավոր չէ դա անել: Այնուամենայնիվ, եթե չափազանց շատ կշեռքներ կան, ապա ավելի լավ է այն հեռացնել: Ձկները կրկին լվացեք հոսող ջրի տակ:
Կտրեք մաշկը լեռնաշղթայի վրա, շրջելով երկու կամ միայն մի կողմից: Առանձնացրեք լեռնաշղթան ՝ հասնելով ողնաշարին, այնուհետև միսը հետևից մաքրեք ոսկորներից:
Կտրեք լողակները peritoneum- ից: Դիակը շրջեք այնպես, որ ոսկորները վերևում լինեն, իսկ առանձնացվող մասը ՝ ներքևում: Միսն առանձնացրեք կողիկներից, այնուհետև լեռնաշղթայի պոչից: Ավելի հարմար է դա անել միջին երկարության դանակով:
Եթե ներսում ժապավեններ են մնացել, համոզվեք, որ դրանք հանեք: Սովորաբար դրանք դուրս են գալիս կողոսկրերի հետ միասին: Կտրեք պոչը պոչի հետևից և ներքևից:
Դանակով լեռնաշղթան առանձնացրեք ձկների մյուս կեսից: Նաեւ ավելի լավ է սկսել վերեւից, ապա հեռացնել կողոսկրները:
Գործընթացի արդյունքը կլինի կարմիր ձկան ֆիլեի երկու կեսը:Առավել քնքուշ և արտահայտիչ միսը ավելի մոտ է գլխին: Ավելի լավ է օգտագործել այն աղակալելու համար:
Որքա՞ն է տեւում աղի սաղմոնը
Կարմիր ձկան աղը տևում է ընդամենը 8-10 ժամ: Այս դեպքում կստացվի, որ այն փոքր-ինչ աղած է: Այնուամենայնիվ, սանիտարական բժիշկները խորհուրդ են տալիս առնվազն երկու անգամ ավելացնել աղի ժամանակը: Երիզորդները կարող են ներկա լինել ձկների մարմնում, հատկապես, եթե նա ապրում էր քաղցրահամ ջրերում: Ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ և ավելացնել աղի ժամանակը առնվազն մինչև մեկ օր: Սաղմոնը կլինի ավելի աղի, բայց ավելի անվտանգ:
Եթե ցանկանում եք դադարեցնել աղի գործընթացը, պարզապես ցամաքեցրեք ձկան հյութը և կտրեք այն կտորների: Անհրաժեշտ չէ սրբել, հատկապես ներծծվել, ինչպես շատերն են անում:
Նշում
Քիչ նշանակություն չունի այն վայրը, որտեղ ձուկը կկանգնի աղի ժամանակ: Նրան անհրաժեշտ են զով պայմաններ ՝ 2 ° C- ից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանով: Բավականին ցուրտ է մինչև սառեցնելու աստիճան: Իդեալական տարբերակը սառնարանում այսպես կոչված թարմության գոտիներն են: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են դրանք: Հետեւաբար, ընտրեք տան ամենացուրտ տեղը, բայց դրական ջերմաստիճաններով: Եթե ձուկը թողնում եք մի սենյակում, որտեղ այն սովորաբար մոտ 20 ° C է, ապա այն կարող է սկսել դուրս գալ:
Տանը աղած սաղմոնը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 4-5 օր: Կախված է նրանից, թե որքանով է զով տեղը և թե որքան մաքուր են ձեռքերը այն պատրաստելիս:
Ինչպես թթու սաղմոն. Դասական բաղադրատոմս
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 1 tbsp. լ աղ
- Խառնել շաքարն ու աղը: Եթե ժամանակով սահմանափակվում եք 5-7 ժամով, օգտագործեք մանր աղացած աղ, և նախ «վազեք» շաքարավազը բլենդերի միջով ՝ այն մանրացնելու համար: Հակառակ դեպքում սաղմոնը պարզապես չի ունենա այդքան կարճ ժամանակում ճիշտ աղ տալու ժամանակ:
- Desiredանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ աղի և շաքարի մեջ, բայց դա արդեն կլինի դասական բաղադրատոմսից հեռացում: Դափնի տերևները, սխտորը, պղպեղի հատիկները կպատրաստեն: Սամիթը ներդաշնակ է սաղմոնի հետ: Այնուամենայնիվ, այս ամենը ճաշակի խնդիր է, ոչ բոլորին է դուր գալիս օտար հոտերի առկայությունը, նույնիսկ հաճելի:
- Խառնուրդը շաղ տալ ձկան ֆիլեի վրա: Եթե ցանկանում եք, որ սաղմոնն ավելի փափուկ լինի, աղը քսելուց առաջ այն հոտազերծ բուսական յուղով քսել:
- Տեղադրել ֆիլեը ամանի մեջ, որի վերին մասը մաշկն է: Theածկեք սպասքը կափարիչով կամ սննդի թաղանթով: Եթե ֆիլեները հաստ են, վերևում քաշ դրեք, որպեսզի ավելի լավ ու արագ պատրաստվի: Մի քանի ժամ անց ձկները կսկսեն հյութ արտազատել, որի արդյունքում այն հետագայում աղի կլինի:
Մատուցելիս լցնել կիտրոնի սեպերով և շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
Ինչպես պատրաստել թույլ աղած սաղմոն շվեդական եղանակով
Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ բաղադրիչները ներառում են օղի: Սամիթի հետ համատեղ սաղմոնին տալիս է կծու և հարուստ համ:
- 2 tbsp. լ կոպիտ ծովային աղ;
- 1 tbsp. լ Սահարա;
- 2 tbsp. լ օղի;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- 1/2 փունջ թարմ սամիթ
- Խառնել շաքարավազը, աղը և պղպեղը: Վերջինս պետք է անպայման թարմ աղացած լինի: Եթե ջրաղաց չունեք, պղպեղը մանրացրեք հավանգի կամ տրորեք մուրճի մեջ:
- Ֆիլեը բաժանեք երկու մասի և օղին լցրեք պալպի կողմը: Անհրաժեշտ չէ ձեր մաշկի վրա ալկոհոլ լցնել:
- Ֆիլեի երկու կեսերը քսել աղի, շաքարի և պղպեղի խառնուրդով: Տեղադրել մի մասը ամանի մեջ, վերևում տեղադրել մի քանի սամիթի ճյուղեր և ծածկել մյուս կեսով:
- Ձուկը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և դրեք զով տեղում 18-24 ժամ: Այս ընթացքում մի քանի անգամ պտտեք ֆիլեը:
Մատուցելուց առաջ սաղմոնը կտրեք բարակ կտորների և լցրեք մարինադի վրա, որն առաջացել է աղակալման գործընթացում: Ձկներին կարող եք մանանեխի սոուս ավելացնել: Պատրաստելու համար պարզապես խառնել Դիժոնի մանանեխը ձիթապտղի յուղի, մեղրի և թակած սամիթի հետ:
Նման ձկների իդեալական կողմնակի ուտեստը խաշած կարտոֆիլն է:
