Ամռանը ՝ մատչելի ու համեղ բանջարեղենի սեզոնի գագաթնակետին, ցանկանում եք ոչ միայն դրանցից շատ ունենալ, այլև պատրաստել ձմռանը: Ucուկկինիով և բուլղարական պղպեղով աղցանները կկարողանան դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ցանկը և լրացնել աղբամանները:
Ucուկկինի աղցան պղպեղով և խոզապուխտով
Պղպեղով և խոզապուխտով ցուկկինի աղցանն ունի նուրբ համ, հարուստ հանքանյութերով և մանրաթելով: Միեւնույն ժամանակ, դրա կալորիականությունը համեմատաբար ցածր է `ընդամենը 120 կկալ: Այս աղցանի համար ցանկալի է վերցնել խոզապուխտ `փոքր քանակությամբ համեմունքներով: Այնուհետեւ նա չի ընդհատի պատրաստի ուտեստի մեջ ցուկկինիի և պղպեղի բույրը:
Բաղադրությունը:
1 ցուկկինի ցուկկինի;
1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
200 գ հազարի տերևներ;
200 գ խոզապուխտ;
30 գ կանաչ սոխ;
30 գ սամիթ;
3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1 թեյի գդալ հացահատիկային մանանեխ;
1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
աղ, շաքար, սեւ պղպեղ, քնջութի սերմեր:
Հազարի տերևները լվանալ սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո չորացրեք, ձեռքերով կտրեք փոքր մասերի, դրեք խորը աղցանի ամանի մեջ: Theաշատեսակի համը բարելավելու համար խորհուրդ չի տրվում դանակով կտրել աղցանը:
Լվացված սոխը և սամիթը մանր կտրատել, լցնել հազարի տերևների վրա:
Ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի և մանանեխի հետ: Աղը համտեսել ըստ ճաշակի, շաքարավազ և սեւ պղպեղ դնել դրա մեջ: Լցնել կանաչիները ստացված սոուսով, խառնել:
Նախ, կտրեք երիտասարդ ցուկկինին բարակ օղակների մեջ, տապակել երկու կողմերից մի տապակի մեջ, ավելացնելով փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, սառը:
Մաքրեք լվացված բուլղարական պղպեղը սերմերից: Տապակած դդումը կտրեք բարակ խորանարդի: Մանրացրեք խոզապուխտը և պղպեղը շերտերով: Աղցանամանի մեջ խառնել դրանք խոտաբույսերի հետ:
Թող աղցանը ներծծվի սոուսով 1 ժամ:
Կորեական ցուկկինիով և պղպեղով աղցան
Կծու ուտեստների սիրահարներին դուր կգա այս աղցանը: Խոհարարության փուլային նկարագրությունը կօգնի նույնիսկ սկսնակ խոհարարին փայփայել տնային պայմաններում պատրաստված այս բանջարեղենի նրբությունը:
Բաղադրությունը:
Միջին չափի 2 երիտասարդ ցուկկինի;
2 բուլղարական պղպեղ;
1 գազար;
1 սոխ;
3 մեխակ սխտոր;
բուսական յուղ տապակման համար;
5 tbsp սոյայի սոուս;
0,25 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը կարմիր և սեւ աղացած պղպեղ;
Cilantro- ի 3-4 ճյուղ;
քնջութ;
1 tbsp. լ 9% քացախ:
Բանջարեղենը լավ լվանալ և չորացնել: Կլպելով ցուկկինին և գազարը, պտուղի երկայնքով կտրեք 0,7-1 սմ հաստությամբ շերտ, այնուհետև սուր դանակով սուր դանակով կտրեք դրանք անկյունագծով երկար բարակ շերտերի: Եթե ունեք կորեական գազարով քերիչ, կարող եք այն օգտագործել:
Կտրեք բուլղարական պղպեղը 4 մասի, հեռացրեք ցողունն ու սերմերը: Մրգերի միջով կտրեք շերտերով:
Կլպած սոխը կիսով չափ կտրեք, կտրեք բարակ կես օղակների:
Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը բարձր կրակի վրա. Կրակը նվազեցրեք, բուլղարական պղպեղը լցրեք տապակի մեջ և տապակեք այն, երբեմն խառնելով, մինչև որ հայտնվի բաց ոսկեգույն երանգ: Զգույշ եղիր! Տաք բուսական յուղի և հյութեղ բուլղարական պղպեղի շփումը մեծ քանակությամբ շաղ է տալիս, որը կարող է այրել ձեզ:
Տապակած պղպեղը դրեք խորը ափսեի եզրին, շեղ դրեք այնպես, որ բաժակը ավելորդ յուղ ունենա: Լցնել այն տապակի մեջ:
Թավայի մեջ իր հերթին տապակել գազար, ցուկկինի և սոխ: Շատ ուժեղ, մինչև լավ ոսկե դարչնագույն ընդերքը, ձեզ հարկավոր չէ տապակել բանջարեղենը: Նրանք պետք է հանել տապակից այն պահին, երբ ընդերքը նոր-նոր է սկսում հայտնվել:
Տեղադրել խաշած բանջարեղենը մեծ ամանի մեջ: Բաժակի մեջ միացրեք կեղևավորված և աղացած սխտորը, մանրացված կամ շատ նուրբ թակած ցիլանտրոն, կարմիր և սեւ աղացած պղպեղը, քացախը և սոյայի սոուսը:
Լցնել սոուսը բանջարեղենի վրա, խառնել: Որպեսզի բանջարեղենը պատշաճ կերպով հագեցած լինի համեմունքների բույրերով, աղցանը պետք է մնա զով տեղում 30-60 րոպե: Եթե աղցանը բավական կծու չի թվում, համտեսելու համար կարող եք ավելացնել պղպեղ, սոյայի սոուս և քացախ: Մատուցելիս շաղ տալ քնջութի սերմերով:
Ucուկկինիով և տաք պղպեղով աղցան
Ucուկկինի աղցան կարելի է պատրաստել ոչ միայն բուլղարական պղպեղով, այլև կարմիր պղպեղով: Եվ հաջողված ապացուցված բաղադրատոմսը հիանալի արդյունքի երաշխիք է:
Բաղադրությունը:
500 գ ցուկկինի;
1 կարմիր չիլի պղպեղ;
75 գ կոշտ պանիր;
1 մեխակ սխտոր;
6 tbsp ձիթապտղի ձեթ;
աղ, եղեսպակ, սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվանալ երիտասարդ ցուկկինին նուրբ մաշկով: Առանց կլեպի, կտրեք դրանք շերտերով: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ: Կլպել սխտորը, մանր կտրատել:
Տապակել ցուկկինին և սխտորը այնքան ժամանակ, երբ բարկանան բարձր կրակի վրա, երբեմն խառնելով: Դրեք դրանք աղցանի ամանի մեջ: Թավայի մեջ կմնա փոքր քանակությամբ յուղ: Վրան տապակել եղեսպակի տերևները:
Կտրեք պանիրը բարակ շերտերով: Կարմիր պղպեղը մանր կտրատեք:
Աղցանամանի մեջ խառնել ցուկկինին, եղեսպակը, պանիրը, կարմիր պղպեղը: Աղը աղով համտեսել, կարող եք ավելացնել սեւ պղպեղ:
Zուկկինի աղցան ծովաբողկով և պղպեղով
Այս աղցան կդիմի կծու նախուտեստների սիրահարներին: Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, այն լավ պահվում է նույնիսկ քաղաքային բնակարանում:
Բաղադրությունը:
2.5 կգ ցուկկինի;
1 կգ բուլղարական պղպեղ;
2 գլուխ սխտոր;
100 գ ծովաբողկ արմատ;
մաղադանոս
Մարինադ:
300 մլ բուսական յուղ;
100 մլ լոլիկի հյութ;
5 tbsp շաքարավազ;
1, 5 tbsp. աղ;
100 մլ 9% քացախ:
Լվացեք երիտասարդ ցուկկինին բարակ մաշկով և քնքուշ խառնուրդով, առանց ձևավորված սերմերի, կտրեք փոքր կտորների: Նրանց չափը չպետք է գերազանցի 1x1 սմ:
Պատրաստի պղպեղը (լվացված, սերմերից և ցողուններից մաքրված) կտրեց խորանարդի: Եթե դուք վերցնում եք բազմագույն պղպեղ, ապա աշխատանքային կտորի տեսքը կլինի պայծառ ու ավելի ախորժելի:
Լվացված և կեղևավորված սխտորը ծովաբողկ արմատի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով: Այս փուլում կարելի է օգտագործել բլենդեր: Բայց դուք չպետք է ծովաբողկն ու սխտորը վերածեք միատարր խյուսի: Փոքր կտորները պետք է մնան զանգվածի մեջ:
Խառնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները: Գնվածի փոխարեն կարող եք օգտագործել լոլիկի հյութը, որը պատրաստել եք ինքներդ: Սա միայն պատրաստի աղցանի համը կդարձնի ավելի հարուստ: Բայց եթե ձեռքին բացարձակապես լոլիկի հյութ չկա, ապա այն կարող եք փոխարինել 100 մլ ջրով, դրանում լուծված 2 ճաշի գդալով: տոմատի մածուկ.
Կաթսայի մեջ լցնել ցուկկինին, պղպեղը և ծովաբողկի ու սխտորի զանգվածը `աղցան պատրաստելու համար: Լցնել ամեն ինչ մարինադով:
Կաթսան դնել բարձր կրակի վրա, աղցանը հասցնել եռման աստիճանի: Դրանից հետո կրճատեք կրակը: Պատրաստեք աղցան միջին ջերմության վրա 30 րոպե: Մի մոռացեք խառնուրդը խառնել, որպեսզի կաթսայի հատակին և կողմերին չկպչեք: Չնայած այն բանին, որ ցուկկինը եռացնելիս կտա բավականին մեծ քանակությամբ հեղուկ, կա հնարավորություն, որ առանձին կտորներ այրվեն:
Աղցանին ավելացնել քացախ, խառնել, եփել եւս 10 րոպե:
Դուք պետք է տաք աղցանը քայքայեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, վերևում դրեք մաղադանոսի մեկ տերև: Եթե ձեզ դուր չի գալիս մաղադանոսի համն ու հոտը, կարող եք անել առանց դրա: Փակեք պահածոները մետաղական կափարիչներով: Կափարիչները կարող են օգտագործվել ինչպես կարող մեքենայի, այնպես էլ ինքնախստացման համար: Լրացնելը սկսելուց առաջ մի մոռացեք ստուգել բանկաների պարանոցի համապատասխանությունը պատրաստված կափարիչներին:
Theածկեք աղցանի բանկաները մի քանի շերտերով գլորված սրբիչով և թողեք ամբողջովին սառչի:
Լեչո ցուկկինիով
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք արագ վերամշակել մեծ քանակությամբ դդմիկներով և բուլղարական պղպեղով համեղ աղցան, որը լավ է պահում և արագ ուտում: Ձմռան համար բերքահավաքը շատ սուր է ստացվում: Այսպիսով, ցանկության դեպքում, տաք պղպեղի քանակը կարող է կրճատվել:
Բաղադրությունը:
4 կգ ցուկկինի;
10 հատ: տարբեր գույների բուլղարական պղպեղ;
5 սոխ;
2 տաք պղպեղի պատիճ:
Մարինադ:
1 tbsp. բուսական յուղ;
1 tbsp. Սահարա;
2 tbsp. տոմատի մածուկ;
2 լիտր ջուր;
3 tbsp աղ;
1 tbsp 9% քացախ:
Լվացեք դդմիկներն ու պղպեղները: Կլպած սոխը 20 րոպե դնել սառը ջրի մեջ: Կտրեք ցուկկինի մաշկը, կտրեք դրանք խորանարդի մեջ, մոտ 2 սմ կողմով: Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերից, կտրեք օղակների մեջ: Կտրտեք նաեւ սոխը: Սոխի և պղպեղի օղակների հաստությունը չպետք է լինի 1 սմ-ից ավելի:
0,5 լիտր տարողությամբ բանկերը լավ ողողում են, չորացնում, մանրէազերծում: Դա անելու ամենահարմար միջոցը միկրոալիքային վառարանում է: Դա անելու համար դրեք դրա մեջ չոր, մաքուր պահածոներ, որպեսզի դրանք միմյանց չդիպչեն: Միացրեք սարքը 5 րոպե ամբողջ հզորությամբ: Երբ միկրոալիքային վառարանն ավարտված է, վտանգավոր է անմիջապես բանկա քաշել դրանից: Դրանք շատ տաք կլինեն: Մի փոքր բացեք դուռը և 5-10 րոպե զովացրեք բանկաները: Դրանից հետո, օգտագործելով փոսհանք, հանեք ստերիլիզացված պահածոները և դրեք դրանք սրբիչի վրա:
Դուք կարող եք գոլորշու միջոցով մանրէազերծել պահածոները, օգտագործելով կաթսայի կափարիչը անցքերով:
Առնվազն 6 լիտր ծավալով կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, մարինադ պատրաստելու բոլոր բաղադրիչները դրեք, փակեք կափարիչը և եռացրեք:
Հենց մարինադը եռա, բանջարեղեն ավելացրեք դրան: Կափարիչը կրկին փակեք և ամեն ինչ եռացրեք:
Դրանից հետո հանեք ծածկը: Կրակը նվազեցրեք այնպես, որ լեչոն եփվի, բայց ինտենսիվ եռում չեղավ: Ձմռանը շարունակեք պատրաստել ցուկկինիով և պղպեղով աղցան ևս 30 րոպե:
Մանր կաթսայի մեջ մետաղական կափարիչներ դրեք, եռացրեք 10 րոպե:
Պատրաստի աղցանը դրեք բանկաների մեջ, գլորեք, ստուգեք խստությունը: Դա անելու համար բանկան զգուշորեն շրջեք տապակի վրա: Եթե կափարիչի տակից հեղուկ չի հոսում, ապա պահածոը լավ է փակվում:
Լեչոյով բանկաները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք վերմակով և թողեք, որ ամբողջովին սառչեն:
Ankle Banks աղցան
Բաղադրությունը:
1 լիտր ջուր;
1 tbsp. բուսական յուղ;
1 tbsp հատիկավոր շաքար;
1 tbsp. տոմատի մածուկ;
աղ `ըստ ճաշակի;
1 tbsp. լ 70% քացախ;
2 կգ ցուկկինի;
5 խոշոր բուլղարական պղպեղ;
10 սոխ;
1 կգ լոլիկ:
Լվանալ և մաքրել բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ: Կտրտեք սոխը, պղպեղը և կեռասները: Կտրեք լոլիկները շերտերի մեջ: Թակած բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ դրեք առանձին ամանի մեջ:
Մեծ մետաղական ամանի մեջ ջուրը խառնել բուսական յուղի հետ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ և տոմատի մածուկ: Տեղադրեք գավաթը բարձր կրակի վրա և սպասեք, մինչեւ եռա:
Հենց ջուրը եռա, մեջը սոխ լցրեք, խառնեք: 5 րոպե եռացնելուց հետո եռացրեք այն:
Լոլիկ ավելացնել: Եփելուց հետո կտորը եփեք 5 րոպե:
Կրկնեք նույն ընթացակարգը բուլղարական պղպեղով:
Վերջինը ցուկկինին ավելացնել աղցանին: Նրանց ակտիվ եռման ժամանակը 20 րոպե է: Խոհարարության գործընթացում անհրաժեշտ է համտեսել բուսական զանգվածը: Դրանից հետո բանջարեղենին ավելացրեք քացախ, խառնեք ամեն ինչ, եռացրեք և եփեք 5 րոպե:
Հերմետիկորեն կնքված ապակե բանկաները շրջեք աղցանով գլխիվայր և փաթեթավորեք:
Պղպեղով ցուկկինիով աղցանները կարող են ծառայել որպես առանձին ուտեստ: Նրանք լավ են համակցվում կարտոֆիլի պյուրեով և բրնձով: Կամ կարող եք դրանք մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ մսով ուտեստների համար: Ամեն դեպքում, նրանք կգտնեն իրենց գիտակներին և ձմռանը կբաշխեն ընտրացանկը:
