Ձմեռային բլանկները ամռան մի կտոր են `վառ գույներով, պահպանված վիտամիններով և բուսական հարուստ համերով, որոնք փաթաթված են բանկայի մեջ: Պղպեղով սմբուկները տարբեր բաղադրիչների հետ միասին իսկական գտածո են, քանի որ ամռանն ու աշնանը այս բանջարեղենը շատ մատչելի է բերքահավաքի համար և հաճելի է ուտել ձմռանը: Համոզվելու համար, որ ձեր սմբուկով աղցանը համեղ է դուրս գալիս, պետք է հավատարիմ մնաք պարզ, ապացուցված բաղադրատոմսերին:
Սմբուկի նախուտեստները գեղեցիկ, հիշարժան անուններով, ինչպիսիք են `« Սկեսուրի լեզուն »,« Օգոնյոկ »և« Սմբուկը սնկով պես », տնային տնտեսուհիները հորինել են դեռ անցյալ դարում` համեղ ուտեստների պակասի և բանջարեղենի առատությամբ բանջարանոցային այգիներ և ամառանոցներ: Բայց նորաձեւությունը վերադարձավ: Եվ այսօր նման պատրաստուկները ոչ միայն առողջ արտադրանքը երկար ժամանակ պահպանելու հնարավորություն են, այլ նաև ձեր սեղանը համեղ նրբաճաշակներով դիվերսիֆիկացնելու միջոց:
Սմբուկ պղպեղով «սկեսրոջ լեզուն»
Այս բանջարեղենը կարելի է պահել առանց պահպանման, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ բնական կոնսերվանտներ `բուսական յուղ, պղպեղ, աղ, քացախ և շաքար: Դուք կարող եք դրանք զով տեղում պահել մինչև 3 ամիս:
Կառուցվածքը:
- ցանկացած չափի սմբուկ - 1, 8 կգ;
- տարբեր գույների լոլիկ `1, 8 կգ;
- գունավոր քաղցր պղպեղ - 600 գ;
- չիլի պղպեղ - 3 պատիճ;
- հատիկավոր շաքար - 180 գ;
- սեղանի քացախ 9% - 100 մլ;
- նավթն աճում է: - 130 մլ;
- աղ - 40 գ;
- սխտոր - 10 ատամ:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ.
- Մշակել սմբուկները. Լվանալ դրանք, կտրել ոտքերը, կտրել երկար խորանարդի 3 սմ 3 սմ և 10 սմ երկարություն: Մի մաքրեք կեղևը, այն պետք է մնա յուրաքանչյուր կտորի վրա, քանի որ պալպը միասին կպահի:
- Լցնել բուսական յուղը լայն խմորի մեջ և շարել պատրաստված սմբուկները: Կարևոր է դրանք կեղևով դնելը, որպեսզի այն չշփվի սավանի հետ, և շփման կետում pulp- ի վրա հայտնվի կարմրավուն ընդերքը:
- Լցնել բուսական յուղը հավասարապես և մթնել ջեռոցում կես ժամ 200-220 ° C ջերմաստիճանում: Մի անգամ սմբուկները պետք է մյուս կողմը հանձնել: Վառարանն անջատելուց հետո բանջարեղենը մի հանեք վառարանից, դրանք անհրաժեշտ են տաք պահպանման համար:
- Պղպեղի աջիկա պատրաստելու համար եռացրած ջուր լցրեք լոլիկի վրա և մաշկը հանեք դրանցից: Աղացրեք միս սրճաղացով:
- Քաղցր պղպեղը մաքրեք սերմերից և ցողուններից, ինչպես նաև մանրացրեք միս սրճաղացով:
- Կլպել ու մանրացնել սխտորը և չիլին:
- Միավորել բոլոր բանջարեղենները խորը կաթսայի մեջ: Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել շաքարավազը և եփել 20 րոպե, մինչև որ հարթ լինի, սոուսի նման:
- Առանց աջիկային անջատելու, տաք սմբուկները լցնել մեջը և լցնել ամբողջ քացախը: Խառնել ամեն ինչ և մթնել թույլ կրակի վրա, ոչ ավելի, քան 2 րոպե:
- Ստերիլացրեք բանկաները, որոնք կարող են օգտագործվել բազմակի օգտագործման համար: Դրանց մեջ դատարկ տարածեք «Սկեսուրի լեզուն», բայց տարածեք այնպես, որ տարայի կեսը լցվի սմբուկով, իսկ կեսը ՝ սոուսով: Կափարիչներով փակեք (կամ ցանկության դեպքում փաթաթվեք և գլխիվայր շրջվեք): Տեղադրեք հատակի հաստ վերմակի տակ, որպեսզի դանդաղ սառչի:
Կարմիր քաղցր պղպեղով սմբուկ «Օգոնյոկ»
Կրակոտ ու աներեւակայելի համեղ սմբուկ տաք սխտորի սոուսում: Հետաքրքիր աղցան կդիմի նույնիսկ նրանց, ովքեր անտարբեր են այս մանուշակագույն բանջարեղենի նկատմամբ: «Օգոնյոկի» հիմնական գաղտնիքը ծաղկային մեղրի նուրբ համի մեջ է, որը կարելի է միայն հեռվից կռահել սմբուկների մեջ, ինչպես նաև կծու, բայց ոչ այրվող, դառը չիլի պղպեղի մեջ:
Կառուցվածքը:
- սմբուկ - 1, 4 կգ;
- կարմիր և նարնջագույն քաղցր պղպեղ - 600 գ;
- սխտոր - 10 ատամ;
- տաք չիլի պղպեղ - 1 պատիճ;
- սեղանի քացախ 9% - 100 մլ;
- ծաղկի մեղր (պարտադիր դեղին կամ սպիտակ) - 110 գ;
- աղ - 15 գ;
- նավթն աճում է: - 110 մլ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Վերջնական ուտեստի գեղեցկությունը կախված է կտորների չափից: Հետեւաբար, այս տեսակի խորտիկների համար ավելի լավ է ընտրել փոքր սմբուկներ, որպեսզի դրանցից փոքր տրամագծի շրջանակներ դուրս գան: Հարմար է դրանք պատառաքաղով հեգնել և ամբողջությամբ ուղարկել ձեր բերանը:
- Լվանալ սմբուկները և կտրել ցողունը:Կտրեք հավասար օղակների մեջ, մինչև 0,8 սմ հաստությամբ: Բաշխեք յուղացված թխում թերթիկի վրա և ուղարկեք ջեռոց ՝ տաքացնելու համար: Տապակել երկու կողմերից 200 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Սմբուկները չպետք է չորանան, դրա համար անհրաժեշտ է ցանել յուղով, բայց դրանց վրա չպետք է մնան նաև սպիտակ տարածքներ:
- Հոգ տանել օղակները չվնասելու մասին, դրանք տաք վառարանից տեղափոխեք ափսե:
- Լվանալ և մաքրել քաղցր պղպեղը, մանր կտրատել բարակ շերտերով կամ մանրացնել մսաղացով: Կլպել սխտորը և չիլի պղպեղը և մանր կտրատել կոմբայնով կամ մսաղացով:
- Հալված մեղրը և քացախը լցնել բանջարեղենի վրա, ավելացնել աղը և լավ խառնել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի:
- Լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները: Նրանց մեջ մաս-մաս տարածեք աղցանը. Նախ սմբուկները, ապա ադջիկան և մի քանի անգամ կրկնում:
- Theերմացրեք սմբուկները բանկաների հետ միասին: Կաթսայի ներքեւի մասում տարածեք վաֆլի անձեռոցիկ և վրան լցրեք աղցանով լցված բանկաները:
- Կաթսայի մեջ սառը ջուր լցրեք համարյա մինչեւ տարաների պարանոցը և պահածոները փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով: Միացրեք ջեռուցումը, չափավոր եռալով, պահեք աղցանը 15 րոպե:
- Հեռացրեք բանկաները տապակից, խստացրեք կափարիչները և դրեք գլխիվայր, մինչև դրանք սառչեն: Մինչ նրանք հասնում են, դրանք պետք է պահվեն խիտ վերմակի տակ: Նկուղում կամ նկուղում պահելու համար կրակոտ «Օգոնյոկ» աղցանով բանկաները կարող են լրացուցիչ փաթաթված չմնալու համար:
Ձմռանը սմբուկով, գազարով և պղպեղով աղցան
Կառուցվածքը:
- սմբուկ - 1 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 500 գ;
- գազար - 500 գ;
- լոլիկ - 2 կգ;
- շաղգամ սոխ - 1 կգ;
- նավթն աճում է: - 300 մլ;
- համեմունք քրքում կամ hops-suneli - 15 գ;
- քացախ 9% - 100 մլ;
- շաքար - 230 գ;
- աղ - 40 գ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Խառնել յուղն ու քացախը և լցնել պղնձի խորը ավազանի մեջ: Heերմություն վառարանի վրա: Ավելացնել շաքարավազ և լուծարել ամեն ինչ: Աղ (առանց յոդի աղ):
- Կլպեք գազարը փոքր խորանարդի մեջ: Այն պետք է ավելացնել կարագին և թույլ տալ, որ եռա: Եփ գալ մոտ 15 րոպե:
- Սոխը մաքրել և մանր կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, լցնել գազարի վրա և եփ գալ 12 րոպե:
- Հաջորդ քայլը սմբուկ ավելացնելն է: Լվացեք դրանք և կտրեք օղակների կամ կես օղակների: Լցնել բանջարեղենով և եփ գալ 10 րոպե:
- Հենց սմբուկները գունաթափվեն ու դառնան թափանցիկ, նրանց պետք է ավելացնել կեղևազարդ և թակած պղպեղ: 5 րոպե անց օգտագործվում են կոպիտ թակած լոլիկ: Եռման րոպեից եփեք ուտեստը 10 րոպե:
- Ավելացնել դեղին համեմունք և սեւ պղպեղ: Եթե կա կծու սեր, կարող եք մանր կտրատել և լցնել թարմ կծու պղպեղ:
- Տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք կափարիչները: Փաթաթվեք վերմակով ՝ շրջվելով: Թող եփել այն առնվազն 2 շաբաթ զով տեղում:
«Սմբուկը սնկերի պես» չիլիով
Արտաքուստ դժվար է տարբերել այս անսովոր սմբուկները թթու սնկից կամ կարագի սնկից: Եվ նրանց համը գրեթե նույնական է: Ինչպե՞ս է դա ձեռք բերվում: Մարինադի և սխտորի համեմունքների խառնուրդ:
Կառուցվածքը:
- սմբուկ - 1 կգ;
- սխտոր - 6 ատամ:
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- աճում է. յուղ - 130 մլ;
- ջուր - 1, 3 մլ;
- աղ - 30 գ;
- հատիկավոր շաքար - 30 գ;
- քացախ 9% - 80 մլ;
- մեխակ - 2 շիշ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- դափնի թերթ - 2 հատ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով.
- Այս ձմեռային աղցանի համար սմբուկները պետք է լինեն շատ խիտ, փայլուն, պարտեզից թարմ:
- Լվացեք մակերեսը և մաքրեք ցողունից և մանուշակագույն կեղևից (եթե չլինեն կեղևազերծված, ապա դառը համից ազատվելու համար ստիպված կլինեք թրջել սմբուկները):
- Cutելյուլոզը կտրեց մեծ խորանարդի:
- Մարինադի համար միացրեք ջուրը և բոլոր համեմունքները (քացախ մի ավելացրեք), եռացրեք և ավելացրեք սմբուկի խորանարդներ: Մինչ դրանք եռում են, լցնել քացախի մեջ:
- Եռացնել, երբեմն ակտիվանալ: Կրճատեք ջերմությունը և խառնուրդը եփ գալ եւս 5 րոպե: Սմբուկները կդառնան մութ, կզտեն դրանք մարինադից և կտեղադրեն քամիչ, որպեսզի չորանա ավելորդ հեղուկը: Մի մանրացրեք, որպեսզի տեսքը չփչացնի:
- Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք և չորացրեք սմբուկները դրա մեջ: Տապակել ոչ ավելի, քան 3 րոպե բոլոր կողմերից:
- Չիլիի պղպեղը մաքրեք կեղևից և կտրեք ՝ սերմերը հանելով, որպեսզի դրանք շատ դառը չլինեն:
- Կլպել և մանրացնել սխտորը նույնպես:Այս երկու բաղադրիչներն ավելացնել սմբուկին տապակի մեջ և տաքացնել եւս 2 րոպե:
- Տապակած սմբուկները տեղադրեք դատարկ ստերիլացված բաժակի մեջ և լցրեք տապակի յուղը: Coverածկեք և ուղարկեք տարայի սառը ջրով: Միացրեք ջեռուցումը ստերիլիզացման համար: Arsուրը բանկաների հետ եփեք 20 րոպե:
- Սնկով համով սմբուկները պատրաստ են, պարզապես պետք է դրանք փաթաթել կամ պտուտակել և հովացնել կափարիչները: Ուղարկել մութ և զով պահեստարան:
Տնային սմբուկ պղպեղով կորեերեն
Կառուցվածքը:
- սմբուկ - 800 գ;
- քաղցր պղպեղ - 350 գ;
- միջին սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 6 ատամ:
- աղ - 40 գ;
- հատիկավոր շաքար - 70 գ;
- սեղանի քացախ 9% - 70 մլ;
- Սեւ պղպեղ - 10 գ
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Լվացեք թարմ սմբուկները և կտրեք պոչերը, կտրեք հավասար 2 սմ խորանարդի: Դրեք պլաստմասե ամանի մեջ և շաղ տալ աղով: Լցնել եռացրած ջուրը: Coverածկեք ճնշմամբ և սպասեք 15 րոպե `դառը համից ազատվելու համար:
- Լվանալ և մաքրել պղպեղը, մանր կտրատել խոշոր շերտերով:
- Լվանալ և մաքրել գազարը, քերել կորեերենով գազար պատրաստելու հատուկ քերիչի վրա:
- Կլպեք սոխը և կտրեք ցանկացած չափի: Նույնը արեք սխտորի հետ, բայց ավելի կտրեք այն:
- Սմբուկը կփոխի մուգ գույնը, այժմ կարող եք հեղուկը քամել և ձեռքերով ճզմել բանջարեղենը:
- Խառնել բոլոր թակած բանջարեղենները և դրանք ծածկել յուղով և քացախով: Համեմել աղով, պղպեղով և շաքարով:
- Ուղարկեք եփ գալ 10 րոպե ՝ ամուր կոպի տակ չափավոր ջերմությամբ: Երբ բոլոր բանջարեղենները մեղմացվեն, դուք կարող եք աղցանը բաշխել ստերիլացված բանկաների մեջ:
- Աղցանի բանկաները նույնպես պահանջում են մանրէազերծում կաթսայի մեջ, ներքևում սրբիչով և ջրով: Թող ջուրը եռա մոտ 20-25 րոպե:
- Պտուտակով փակեք կամ փաթաթեք ավանդական կափարիչը և շրջեք, թող սառը վերմակի տակ:
Պարզ թթու սմբուկ պղպեղով
Կառուցվածքը:
- սմբուկ - 1, 4 կգ;
- քաղցր պղպեղ - 500-600 գ;
- սխտոր - 6 ատամ:
- նավթն աճում է: - 240 մլ;
- սեղանի քացախ 9% - 200 մլ;
- ջուր - 450 մլ;
- հատիկավոր շաքար `320 գ;
- պղպեղ ցնցուղ - 7 հատ;
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց.
- Խոշոր տարայի մեջ խառնել աղն ու շաքարավազը պղպեղի հետ: Ամեն ինչ նոսրացրեք ջրով և քացախով: Ի վերջո, լցնել բուսական յուղ:
- Կլպել և մանրացնել սխտորը սխտորի մամլիչով: Լցնել մարինադը: Եվ խառնուրդը բերեք եռման վիճակի:
- Մինչ մարինադը եռում է, լվացեք և մաքրեք սմբուկները, կտրեք բարակ շրջանակներ: Դրեք բանջարեղենը մարինադի մեջ:
- Կլպեք քաղցր պղպեղը և կտրեք հավասար օղակների: Ավելացնել սմբուկով թավայի մեջ: Կափարիչը փակեք:
- Եփ գալ 15 րոպե: Բանջարեղենը եռալու է և համեղ հյութ կտա:
- Եռացող աղցանը դասավորեք նախկինում ստերիլացված բանկաների մեջ և ծածկեք կափարիչներով: Գլորվել Ավանդաբար, պահածոները շրջվում են և թույլ են տալիս բնականաբար հովանալ:
Սմբուկը ճիշտ պատրաստելու հնարք կա: Ի վերջո, ցանկացած ապրանք կարող է իրականացնել իր դառնությունը: Եվ դրանից պետք է ազատվել այսպես. Բանջարեղենի միսը աղով լցնել և լցնել տաք ջրով, թողնել մեկ ժամ թրմված, լվանալ և թողնել, որ չորանա:
