Չնայած չինական խոհանոցը եվրոպացիների մեծ մասի կողմից ընկալվում է որպես մեկ բան, դա ճիշտ չէ: Չինաստանում կան մի քանի տարածաշրջանային խոհանոցներ ՝ շատ տարբեր ավանդույթներով: Օրինակ, Սիչուան նահանգի ուտեստներն առանձնանում են մեծ քանակությամբ համեմունքներով և կծուությամբ. Այս շրջանում խոհարարները ակտիվորեն օգտագործում են տաք կարմիր պղպեղ, կոճապղպեղի արմատ և այլ համեմունքներ:
Սիչուան տավարի միս
Ձեզ հարկավոր է.
- 400 գ տավարի միս;
- 2 tbsp. Չինական կլոր հատիկավոր բրինձ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 1/2 տաք կարմիր սիչուան պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ Չիլի սոուս;
- 2 tbsp. քնջութի յուղ;
- բուսական յուղ;
- 2 tbsp. սոյայի սոուս.
Մսը կտրեց խորանարդի մեջ հացահատիկի վրայով: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և թաղանթները: Միավորել սոյայի սոուսը և քնջութի յուղը, ավելացնել 1/4 բաժակ ջուր և մարինադը լցնել մսի վրա: Դրեք սառնարան մեկ ժամով, ծածկված կափարիչով: Մաքրել գազարը, կտրել շերտերը, կտրատել սոխը խորանարդի: Կտորեք նաեւ նեխուրը: Կլպեք բուլղարական պղպեղը և տաք պղպեղը սերմերից և միջնապատերից, կտրեք: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ 4-5 րոպե տապակեք սոխը: Դրանից հետո այնտեղ ավելացնել գազար, տաք և բուլղարական պղպեղ և նեխուր: Հեռացրեք կրակից: Տավարի միսը տապակել յուղի մեջ սխտորի կտորներով 8-10 րոպե, այնուհետև ավելացնել բանջարեղեն, մի քիչ ջուր և չիլի սոուս և եփ գալ այնքան ժամանակ, երբ քնվի:
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ: Serառայել այն մսով առանձին սկուտեղի վրա:
Մատուցելիս տավարի միսը կարելի է ցանել քնջութի սերմերով:
Սիչուան գետնանուշ հավ
Ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ հավի ֆիլե;
- կես տաք կարմիր սիչուան պղպեղ;
- 3-4 մեխակ սխտոր;
- 2 սմ թարմ կոճապղպեղի արմատ;
- մի քիչ ալյուր;
- բալզամիկ քացախ;
- 1 tbsp. գետնանուշ;
- սոյայի սոուս;
- 300 գ չինական ցորենի արիշտա;
- Քնջութի յուղ:
Կարմիր պղպեղի քանակը կարող է տարբեր լինել `կախված այն բանից` ձեզ դուր է գալիս քիչ թե շատ կծու կերակուր:
Սկսեք գետնանուշից: Տապակել այն չոր տապակի մեջ 10 րոպե, հովացնել և մաքրել այն: Լվանալ հավի ֆիլեը, անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել ավելորդ ճարպը, իսկ միսը կտրատել խորանարդի: Վրան լցնել 4 ճաշի գդալ: սոյայի սոուս և շաղ տալ մի քիչ ալյուրով: Խառնել և թողնել նստել 15 րոպե: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք յուղը և դրա մեջ 4-5 րոպե տապակեք հավը, մինչև կեսը եփվի: Հեռացրեք միսը տապակից և տեղափոխեք առանձին տարայի մեջ:
Կլպել սխտորը կեղեւից: Կծու պղպեղի համար հանեք սերմերը և կտրեք պղպեղը նույնպես: Կտրեք կոճապղպեղի կոշտ կեղևը և քերեք արմատն ինքը: Կոճապղպեղը, պղպեղը և սխտորի 2/3 մասը 2-3 րոպե տաքացրեք յուղի մեջ: վերադարձնել հավի թավայի մեջ, այնտեղ ավելացնել 4 ճաշի գդալ: սոյայի սոուս և 1, 5 tbsp. բալզամիկ քացախ: Մի փոքր ավելացրեք ալյուրը և մի քանի րոպե եփեք ամեն ինչ միասին: Դրանից հետո ավելացրեք գետնանուշները, լցրեք ջուր և եփեք հավը, մինչև սոուսը թանձրանա:
Եփել չինական արիշտա մինչև աղով ջրի մեջ եփելը: Դրանից հետո ջուրը քամեք, արիշտան տեղափոխեք տապակի մեջ, ավելացրեք յուղն ու մնացած սխտորը և տապակել 5 րոպե: Խոհարարության ավարտին լցնել 2 tbsp. սոյայի սոուս. Peառայել գետնանուշի հավը տապակած արիշտաով:
