Եթե yourselfազախստանում արձակուրդում եք հայտնվել, ձեզ բախտավոր համարեք, քանի որ ձեզ անպայման կառաջարկեն կարտոֆիլով բեշբարմակ կամ բեշբարմակ համտեսել: Դրա համը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները: Մեր կարտոֆիլով բեշբարմակի զարմանալի բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել ուտեստը ինքներդ ձեզ և վստահ լինել, որ դրա պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը արժե այն:
Բեշբարմակը ղազախական քոչվորների ազգային կերակուրն է: Kazakhազախերենում «բեշ» -ը հինգ է, իսկ «բարմակը» մատ է, այսինքն. հնգյակներ Քոչվոր ցեղերը ուտելիս չեն օգտագործում դանակ-պատառաքաղ, բայց ուտելիքը վերցրել են իրենց ձեռքերով, այստեղից էլ ստացել է անվանումը: Ես առաջարկում եմ այսօր քոչվոր լինել և գնալ Kazakhազախստան այս ազգային ուտեստի բաղադրատոմսով, միևնույն ժամանակ, և ծանոթանալ այն բառերին, որոնք հնչում են ղազախերեն, դրանք կօգտագործվեն տեքստի փակագծերում:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Kazakhազախստանում գրեթե ոչ մի տոնական տոն չի ավարտվում առանց ավանդական բեշբարմակի: Որպես կանոն, բեշբարմակը պատրաստվում է հարգելի հյուրեր ընդունելու կամ մեծ տոների առթիվ: Նրանք տարբեր մարզերում տարբեր եղանակներով են պատրաստում: Kazakhազախստանի յուրաքանչյուր անկյուն ունի այս ուտեստը պատրաստելու իր նրբությունները: Դասական բեշբարմակը պատրաստվում է ցանկացած մսից: Այսպիսով, Kazakhազախստանի հյուսիսային շրջաններում, խմորից բացի, սովորական կարտոֆիլը եփում են նաև արգանակի մեջ: Արևմուտքում մսի փոխարեն մեծ ձուկ էին դնում բեշբարմակի մեջ, հարավում նրանք հաճախ խմորը կտրում էին արիշտայի և ոչ թե ադամանդի: Իսկ Ալմաթիում որոշ տնային տնտեսուհիներ նաև լոլիկ և սոխ շոգեխաշեցին: Մյուս տնային տնտեսուհիները միս են ավելացնում եփելուց մեկ օր առաջ: Եվ մսին կարող եք ավելացնել լեզվի և ձիու երշիկ (կազի): Եվ դեռ բեշբարմակի բոլոր տեսակների հիմքը նույնն է ՝ խոշոր ադամանդների տեսքով խաշած միս և արիշտա: Մեր տարբերակում `նաև խաշած կարտոֆիլ: Եկեք նայենք ուտեստի մեջ այս երեք հիմնական բաղադրիչները պատրաստելու որոշ հնարքներին:
Մսի պատրաստման հնարքներ
- Պատրաստի ուտեստի մեջ բեշբարմակի միսը պետք է լինի հնարավորինս փափուկ, որպեսզի այն հեշտ լինի ծամել: Ընտրեք խոզի, տավարի կամ գառան յուղոտ սորտեր: Հավի և բադի բաղադրատոմսերի համար ավելի լավ է օգտագործել նաև մաշկավորված կտորներ (եփել, ապա մաքրել կեղևից):
- Եփելուց առաջ կտորը մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք աճառը, թաղանթները, ճարպը: Կտրեք ճարպը միայն այն դեպքում, եթե այն շատ է, և այն ունի հարուստ դեղին գույն, ինչը ցույց է տալիս կենդանու կամ թռչնի «առաջադեմ տարիքը»:
- Պատրաստեք միս ՝ կախված բազմազանությունից. Տավարի միս և գառ առնվազն 3 ժամ, խոզի միս - 1 - 1,5 ժամ, հավի միս ՝ 1 ժամ:
- Մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է մսից հանել բոլոր ոսկորները, երակները, մաշկը: Կախված բաղադրատոմսից, միսը կարող է ձեռքով պոկվել երկար մանրաթելերի մեջ, կտրել շերտերի, բարակ շերտերի կամ կոկիկ խորանարդի:
Խմորի հնարքներ
- Խմորը միշտ հիմնված է ձվի և ջրի վրա, բայց շատ ավելի համեղ կլինի, եթե օգտագործեք դեղնուց և արգանակ:
- Գործնականում արիշտա կամ խմորի կտորներ աղ տալու անհրաժեշտություն չկա:
- Flourանկալի է օգտագործել ալյուրը սպիտակ կամ նույնիսկ փոքր-ինչ դեղին, միշտ ամենաբարձր դասարանի:
- Խմորը գլորելիս դիտեք թերթիկի հաստությունը `առավելագույնը 2 մմ, որպեսզի այն եռա և թունդ չլինի:
- Յուրաքանչյուր կտոր պետք է առանձին ընկղմվի արգանակի մեջ, այնպես որ դուք պետք է իր հերթին իջեցնեք ադամանդները, և ոչ բոլորը միանգամից, որպեսզի դրանք միասին չկպչեն:
Խորհուրդներ կարտոֆիլ պատրաստելու համար
- Atoանկալի է վերցնել նույն չափի կարտոֆիլի պալարները, այս դեպքում դրանք միաժամանակ պատրաստ են:
- Պատրաստեք կարտոֆիլ թույլ կրակի վրա 20-30 րոպե:
- Կարտոֆիլը դնելուց հետո, հենց արգանակը եռում է, փրփուրը կտրեք:
Օգտագործման առանձնահատկությունները
Բեշբարմակը ձեռքերով ուտում են սովորական, մեծ, տափակ ուտեստից (լյագան): Հետեւաբար, ուտելուց առաջ բոլոր տնային տնտեսությունները և հյուրերը մանրակրկիտ լվանում են ձեռքերը մինչ արմունկները: Այնուհետեւ, հարմարավետ նստած սպասարկվող սեղանի մոտ (դաստարխան), նրանք վերցնում են մի կտոր խմոր (կամիր), վրան միս դնում, համեմում սոխով և դնում բերանը: Նյութի մանր թակած միսն է, որ մնում է ուտեստի անփոփոխ բաղադրիչը:Այս եղանակով եփած միսը վերամշակելու ավանդույթը վերադառնում է հնություն. Վերամշակման այս եղանակը ցույց է տալիս սեփականատիրոջ հարգանքը հյուրերի, հատկապես աքսակալների նկատմամբ, որոնք իրենց տարիքի պատճառով չեն կարող ծամել մեծ կտորներ: Մանրակրկիտ ծամելուց հետո լվացեք արգանակով (սորպա): Նման ճարպային սնունդից հետո ընդունված է խմել թեյը կաթով:
Բեշբարմակ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարտոֆիլով
Այս ուտեստը պատրաստվում է շատ հեշտությամբ և պարզ: Ըստ էության, դա միս է խմորով և կարտոֆիլով: Շատ հագեցնող, համեղ և անուշաբույր: Ingարմանալի արդյունքներ ՝ նվազագույն ջանքերով: Քայլ առ քայլ լուսանկարի կիրառմամբ կարտոֆիլով բեշբարմակ պատրաստելու պարզ և հետաքրքիր բաղադրատոմսը այսօր առաջարկվում է ձեր ուշադրությանը: Իսկ եփելիս համը կլինի ղազախերեն բառերը, որոնց կհանդիպեք կարդալիս:
Բաղադրությունը
- Միս, հնարավոր է փոքր ոսկորով `1 կգ;
- փոքր կարտոֆիլ - 10 հատ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- գազար - 1 հատ;
- հավի ձու - 3 հատ;
- ալյուր - 0,5 կգ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- պղպեղ ոլոռ - համտեսել;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- hops-suneli - համտեսել;
- ռեհան - համտեսել;
- դափնու տերեւ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստում
1. Միսը լավ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ (պարտադիր) սառը ջրով և դնել գազօջախի վրա, որ եփի: Պարբերաբար հեռացրեք արգանակից (սորպայից) փրփուրն ու ճարպի մի մասը (մեզ դեռ օգտակար կլինի), ապա այն թափանցիկ կլինի: Միսը եփեք երկար ժամանակ (մինչև ոսկորները տարանջատելը դառնա հեշտությամբ) մոտ երեք-երեք ու կես ժամ շատ թույլ կրակի վրա, այնպես որ արգանակը (սորպա) գրեթե աննկատ եռա: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ արգանակի մեջ լցրեք մի ամբողջ մաքրած սոխ, գազար, բուրավետ ոլոռ, դափնու տերև և աղ (սորպա) (արգանակի մեջ բանջարեղեն լցնել պետք չէ, այլ միայն համեմունքներ):
2. Մինչ միսը եռում է, խմորը պատրաստեք արիշտայի համար: Մաղով ալյուրը լցնել ամանի մեջ (նորմայի կեսը), լցնել չամրացված ձվերի մեջ, ավելացնել աղ և ջուր (կամ սառը արգանակ): Հունցել կոշտ խմորը ՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը: Լավ խառնված խմորի մեջ կտրվածքի մեջ չպետք է լինեն օդային փուչիկներ: Պատրաստի խմորը փաթեթավորեք պլաստմասե փաթեթավորմամբ կամ մի փոքր խոնավ սրբիչով և թողեք կես ժամ: Սեղանի վրա, ալյուրով խիտ շաղ տալով, խմորը գլորում ենք ՝ ամբողջ կտորից վերցնելով միջին խնձորի չափի մի մասը (խմորի մնացած մասը, որպեսզի չփչանա, փաթեթավորեք այն պլաստիկով): Խմորը գլորում ենք 1,5-2 մմ հաստությամբ: Հաջորդը, խմորի շերտերը (կամիր) կտրեց շերտերի, այնուհետև ռոմբերի, շաղ տալ խիտ ալյուրով և թող սեղանի վրա պառկել, մինչև միսը պատրաստ լինի: Պատրաստ ադամանդները, հավասարապես սփռված տախտակի վրա, առայժմ կարելի է մի կողմ դնել ՝ թող չորանան:
3. Երբ միսը եփվի, հեռացրեք այն անցքավոր գդալով, ինչպես նաև արգանակից (սորպա) հանեք համեմունքներն ու բանջարեղենը: Արգանակը քամեք: Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների, մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ - թող սառչի, մինչև սառչի: Մի փոքր հովացրած միսը կտրեք փոքր հարթ (0,5 սմ) ուղղանկյուն կտորների:
4. Եկեք մաքրենք կարտոֆիլը: Կլպած կարտոֆիլը, եթե փոքր է, կիսով չափ կտրված է, եթե մեծ է ՝ չորս մասի և դնում տաք արգանակի մեջ (սորպա):
5. Հենց կարտոֆիլը եփվի, հանեք այն, և հիմա պետք է արիշտա անել (կամիր): Պատրաստեք ռոմբուսներ խմորից (kamyr) մինչև եփեք նույն արգանակում (sorpa): Սոխը օղակների և գոլորշու մեջ կտրեք փակ կավե ամանի մեջ, լցրեք արգանակ (սորպա) և ավելացրեք համեմունքներ. Աղացած պղպեղ, ռեհան, սունելի գայլ: Եռացրած խմորը (kamyr) նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի ապակու ավելցուկային հեղուկը և խառնեք Շոգեխաշած սոխի մի մասը ռոմբուս պատրաստելու համար միասին չէին կպչում:
6. Խոշոր տափակ ճաշատեսակի (լյագանի) վրա նախ դնել կարտոֆիլը, խաշած ռոմբուսները (կամիր), իսկ վերևի մասում ափսեի կենտրոնում տեղադրել մսի կտորներ: Արգանակի (սորպայի) մեջ շոգեխաշած սոխն ու պղպեղը դրեք մսի վրա: Տաք արգանակ (սորպա) մատուցել մեծ ամանների մեջ (կեա) լցված բեշբարմակին, երբեմն դրանց ավելացնում են չորացրած աղած կաթնաշոռ (կուրտ), կիտրոնի սեպ կամ այրան:
7. Մեր ուտեստի բոլոր մասերը պետք չէ խառնել, բայց շերտերով շարադրել. Ներքևում `կարտոֆիլ, դրա վրա` խմոր, վերևում `միս և սոխ:
