Տնական ամենապարզ և առողջ ուտեստներից մեկը կարտոֆիլով շոգեխաշած կաղամբն է: Համեմունքները, խոտաբույսերը և մսամթերքը կօգնեն թարմ բանջարեղենը դարձնել ավելի հետաքրքիր և արտահայտիչ համով: Հարմար է կաղամբը շոգեխաշել մուլտիխոհարարի մեջ. Խելացի սարքը ճշգրիտ պահպանում է սահմանված ջերմաստիճանը, ուտեստը չի այրվի և չի պահանջում տանտիրուհու մշտական ուշադրությունը:
Կաղամբով շոգեխաշած կարտոֆիլ. Առավելություններն ու պատրաստման առանձնահատկությունները
Braising- ը լայնորեն օգտագործվում է տան խոհանոցում: Lowածր կրակի վրա եփած սնունդը չի այրվում, բոլոր սննդանյութերը և վիտամինները պահպանվում են: Բանջարեղենը ձեռք է բերում հաճելի հետեւողականություն, դրանք դառնում են շատ փափուկ, լավ հագեցած արգանակով: Խաշածները իդեալական են մանկական և դիետիկ սննդի համար: Եփելիս պետք չէ մեծ քանակությամբ ճարպ ավելացնել, ուտեստի կալորիականությունը նվազում է: Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի բարձր սննդային արժեքը պահպանվում է, պարզվում է ՝ սնունդը շատ հագեցնող է:
Շատերը չեն սիրում խաշած կաղամբը. Երկարատև ջերմային բուժմամբ այն դառնում է ջրալի և անճաշակ: Տապակածը շատ ավելի ախորժելի է, բայց շատ բարձր է կալորիաներով և պոտենցիալ վտանգավոր քաղցկեղածին նյութերով: Խաշած կաղամբը խելամիտ փոխզիջում է օգուտների և ճաշակի միջև, պատշաճ պատրաստված ուտեստը պարզվում է հարուստ, անուշաբույր, հյութալի է: Կարտոֆիլով կաղամբին կարելի է ավելացնել այլ բանջարեղեն ՝ սոխ, սխտոր, քաղցր կամ տաք պղպեղ, գազար, հասած լոլիկ: Ոչ պակաս համեղ ուտեստ ՝ մսի, թռչնամսի, երշիկեղենի, բեկոնի հավելումով: Կարող եք փորձել հանրաճանաչ ազգային բաղադրատոմսեր, կարտոֆիլով շոգեխաշած կաղամբը սիրում են Մեծ Բրիտանիայում, Հյուսիսային Իռլանդիայում, Լեհաստանում, Չեխիայում, Ֆրանսիայում, Գերմանիայում և այլ երկրներում: Թարմ կամ չոր խոտաբույսերը, սոուսներն ու համեմունքները կօգնեն ազգային համը ավելացնել ուտեստին:
Որպեսզի ուտեստը գործի, ավելի լավ է օգտագործել օսլայի չափավոր պարունակությամբ կարտոֆիլ: Այն չի եռում շիլայի մեջ, բայց դառնում է փափուկ և փխրուն: Կաղամբը կարող է լինել թարմ կամ կաղամբի կաղամբ, նախընտրելի է ընտրել կաղամբի ուժեղ երիտասարդ գլուխներ:
Շոգեխաշելու համար ցանկացած ապրանքանիշի բազմաշերտ հարմար է, կանոնավոր կամ հագեցած ճնշման կաթսայի գործառույթով: Theամանակը ցուցանակի վրա դրվում է կախված բաղադրիչներից և հետեւողականությունից, որը ուտեստը պետք է ձեռք բերի: Խոհարարությունն ավելի հարմար է Stew ծրագրում, բայց ոմանք նախընտրում են օգտագործել Բանջարեղեն կամ Թխում ծրագրեր: Կախված սարքի մոդելից `ուտեստը եփում են 40-60 րոպե. Ճնշման կաթսայում կաղամբը կարող է երկու անգամ արագ շոգեխաշել:
Կաղամբ կարտոֆիլով. Պարզ տնական բաղադրատոմս
Ռուսական տնային պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսը ներառում է սպիտակ կաղամբի, կարտոֆիլի, գազարի և սոխի համադրություն: Բաղադրիչների համամասնությունները կարող են փոխվել `ըստ ճաշակի: Theաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է տաք կամ տաք, անհրաժեշտության դեպքում, այն կարելի է արագ տաքացնել միկրոալիքային վառարանում:
Բաղադրությունը:
- 500 գ երիտասարդ սպիտակ կաղամբ;
- 6 մեծ կարտոֆիլ;
- 1 հյութալի երիտասարդ գազար;
- 1 միջին սոխ;
- 3 tbsp. լ տոմատի մածուկ (կարելի է փոխարինել տոմատի հյութով);
- 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 3 tbsp. լ զտված բուսական յուղ;
- 1 դափնու տերև;
- աղացած սեւ պղպեղ (ըստ ցանկության):
Կաղամբի գլխից վերացրեք կաղոտ վերին տերևները, հեռացրեք կոճղը: Կաղամբի գլուխը որքան երիտասարդ և ուժեղ է, այնքան հեշտ կլինի կտրել այն: Կաղամբը մանր կտրատեք մանր բարակ շերտերի մեջ, դրեք բազմաշերտ ամանի մեջ: Բուսական յուղ լցնել տարայի մեջ:
Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը մանրակրկիտորեն: Եթե կարտոֆիլը երիտասարդ է, կարող եք դրանք քսել մետաղական լվացարանով ՝ հեռացնելով բարակ մաշկը: Կտրեք արմատային բանջարեղենը փոքր կտորների մեջ և ավելացրեք կաղամբին:
Նյութի մանր կտրատել սոխը, քերել մաքրած գազարները: Բանջարեղենը լցնել բազմամշակման ամանի մեջ, լցնել ջրի մեջ, որի մեջ խառնվել է տոմատի մածուկը: Dishաշատեսակը համեմել աղով, ավելացնել դափնու տերևներ:Ամեն ինչ խառնեք սպաթուլայի հետ, փակեք կափարիչը, 60 րոպե սահմանեք «Հանգցնելու» ծրագիրը: Եթե օգտագործվում է ճնշման կաթսայի գործառույթով մուլտիխոհարար, 40 րոպե բավարար է, փականը մնում է բաց:
Կաղամբը և կարտոֆիլը եփել մինչև ցիկլի ավարտը: Որպեսզի ուտեստը ձեռք բերի ավելի հարուստ համ ու նուրբ հյուսվածք, այն կարող եք թողնել ջեռուցման ռեժիմում կես ժամ: Դրանից հետո բանջարեղենը դրեք տաքացրած ափսեների վրա, յուրաքանչյուր մասը ցրեք թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Serառայել որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ուտեստ, լրացված չորացրած սպիտակ հացի կտորներով կամ թարմ բագետով:
Կաղամբով և սնկով կարտոֆիլ. Քայլ առ քայլ եփել
Կաղամբով և սնկով շոգեխաշած կարտոֆիլը հետաքրքիր համ ունի: Կարող եք օգտագործել շամպինիոն, բոլետուս, մեղր սունկ կամ շանթել: Ուտեստը իդեալական է նիհար մենյուի համար, և այն դուր կգա նաև բուսակերներին, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց սննդակարգը:
Բաղադրությունը:
- 700 գ կարտոֆիլ;
- 800 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;
- 500 գ թարմ սունկ;
- 300 մլ տաք եռացրած ջուր;
- 170 գ թարմ հյութալի գազար;
- 200 գ սոխ;
- 1 tbsp խտացրած տոմատի մածուկ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- աղ;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- զարդարման համար թարմ խոտաբույսեր:
Լվանալ և մաքրել գազարն ու կարտոֆիլը մանրակրկիտորեն: Կարտոֆիլը կտրատեք շերտ, գազարը ՝ բարակ շերտերով: Կլպեք սոխը և մանրացրեք: Կաղամբից վերին տերեւները հանեք, գլուխը շատ բարակ կտրեք սուր դանակով կամ բանջարեղենի հատուկ կտրիչով: Սունկը լավ լվանալ, կտորներ կտրել: Եթե օգտագործվում են չորացրած սնկով, դրանք կես ժամով լցվում են տաք ջրով, ապա հեղուկը քամվում է:
Բազմաֆունկցիոնալ ամանի մեջ լցնել զտված բուսական յուղ, միացնել «Տապակել» կամ «Բանջարեղեն» ծրագիրը: Երբ յուղը տաք է, ավելացնել թակած սոխը: Խառնելիս տապակել այն 1 րոպե, ավելացնել գազար և խառնել: Բանջարեղենը տապակվում է մոտ 15 րոպե, վերջում դրանք կրկին խառնվում են, ավելացվում է տոմատի մածուկ: Այն կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով, կեղևազերծված և շատ նուրբ թակած:
Կարտոֆիլը, կաղամբը, սունկը դնել բազմաշերտ ամանի մեջ: Կրկին խառնել, աղ, պղպեղ լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ: Փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը, 1 ժամ դրեք «Quenching» ծրագիրը: Երբ ցիկլն ավարտվում է, թող ուտեստը թեքվի 15 րոպե: Սնկով բանջարեղեն շարել տաքացրած ափսեների վրա, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով ՝ մաղադանոս, նեխուր, սամիթ, կանաչ սոխ:
Կծու կաղամբ կարտոֆիլով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բազմախոհարանում դուք կարող եք պատրաստել ոչ միայն թարմ, այլ նաև թթու կաղամբ: Ուտեստը, պարզվում է, շատ հարուստ է ՝ հաճելի թթու-կծու նոտաներով: Կաղամբը պետք է համեմված լինի անուշաբույր խոտաբույսերով ՝ թարմ կամ չորացրած:
Բաղադրությունը:
- 350 գ թթու կաղամբ;
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- 1 մեծ սոխ;
- 500 մլ ֆիլտրացված ջուր;
- 25 գ տոմատի մածուկ;
- 50 մլ զտված արեւածաղկի ձեթ;
- 2 դափնու տերեւ;
- 0,5 թեյի գդալ չոր մարջորամ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- թարմ ռեհան:
Կլպեք սոխը, կտրեք կես օղակ: Բուսայուղը լցնել բազմամշակման ամանի մեջ, միացնել «Stew» ծրագիրը և դնել սոխ: Խառնելիս տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Փորձեք թթու կաղամբ: Եթե դա շատ թթու է, ավելի լավ է ապրանքը ողողել սառը ջրով և լավ քամել: Կաղամբը դրեք սոխի վրա, խառնեք: Շարունակեք տապակել եւս 5-7 րոպե ՝ համոզվելով, որ բուսական խառնուրդը չի այրվի: Ավելացնել տոմատի մածուկ, լցնել տաք ջրի մեջ: Պատրաստեք ամեն ինչ փակ կափարիչով և 5 րոպե դրեք Stew կամ Bake ծրագիրը:
Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը մանրակրկիտորեն: Երիտասարդ փոքր կարտոֆիլը կարելի է ծալել պլաստիկ տոպրակի մեջ, ավելացնել մի փոքր կոպիտ աղ և լավ թափահարել: Փափուկ մաշկը կտարբերվի, մնում է ողողել արմատները և չորացնել թղթե սրբիչով: Կարտոֆիլը խոշոր կտորների կտրեք, փոքր պալարները բաժանեք 4 մասի:
Դրեք կարտոֆիլը բազմամշակման ամանի մեջ, ավելացրեք աղացած սեւ պղպեղ, մարջորամ, դափնու տերև: Անհրաժեշտության դեպքում աղ `հիշելով, որ թթու կաղամբն արդեն պարունակում է աղ:Կափարիչը փակեք և խառնուրդը եփեք եւս 40 րոպե: Usingնշման կաթսա օգտագործելու դեպքում բավական է 20 րոպե եփել բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կաղամբով շարել ափսեների վրա, զարդարել ռեհան թարմ տերևներով:
Կաղամբով և մսով կարտոֆիլ. Սրտանց դասական
Կաղամբը և կարտոֆիլը պետք է լրացվեն միսով: Նիհար խոզի միսը նախընտրելի է, այն արագ է եփվում, կտորները հյութեղ և փափուկ են: Խոզի պարանոցը հատկապես համեղ է, բայց կարող են օգտագործվել դիակի այլ ՝ ավելի քիչ թանկ մասեր: Freshաշատեսակի համար հարմար է թարմ կամ թթու կաղամբը:
- 500 գ կաղամբ;
- 500 գ կարտոֆիլ;
- 400 գ խոզի միս;
- 1 սոխ;
- 1 հասած մսոտ լոլիկ
- 1 tbsp. լ ghee;
- 1 միջին գազար;
- աղ;
- սեւ պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- չոր մաղադանոս կամ անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ:
Պատրաստել սնունդ: Լվանալ խոզի միսը, չորացնել թղթե սրբիչով, կտրել փոքր կտորներով: Լոլիկի վրա եռացրած ջուր լցրեք, մաշկը հանեք, պղպեղը խորանարդի մեջ կտրեք: Կաղամբն ու սոխը մանր կտրատել, մաքուր լվացված ու մաքրած կարտոֆիլը կտրել միջին չափի շերտերի: Գազարը քերել կամ մանր կտրատել:
Միացրեք մուլտիխոհարարը «Թխում» ռեժիմում: Հալեցնել կարագը ամանի մեջ, դնել լոլիկ, սոխ, գազար, խոզի միս, ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ: Եփել 10 րոպե, երբեմն խառնվելով, մի փակեք կափարիչը: Կաղամբը աղացրեք, ձեր ձեռքերով տրորեք ավելի մեծ հյութեղության համար: Դրեք կարտոֆիլը բազմաշերտ ամանի մեջ, կաղամբը դրեք վերևում: Լցնել 1 բազմաբաժակ եռացրած տաք ջրի մեջ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, չոր խոտաբույսեր: Կափարիչը փակեք, 1 ժամով դրեք «Մարման» ռեժիմը: Theառայել շոգեխաշած տապակած հացով:
Բանջարեղենով շոգեխաշած ճարպ ՝ տնական տարբերակ
Կարտոֆիլի և սպիտակ կաղամբի հիման վրա կարող եք պատրաստել ախորժելի բանջարեղենային շոգեխաշել: Բաղադրիչները փոխվում են ՝ կախված նրանից, թե ինչ կա սառնարանում: Բանջարեղենի հավաքածուն կարող է ներառել գազար, սոխ, սխտոր, սմբուկներ, լոլիկ, ցուկկինի: Ուտեստը, պարզվում է, սրտանց ու կալորիական է, քանի որ խոզի ճարպը ներառված է դրա բաղադրության մեջ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;
- 300 գ կարտոֆիլ;
- 2 միջին սմբուկ;
- 2 գազար;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 բաժակ տոմատի հյութ;
- 1 միջին չափի սոխ;
- 120 գ խոզի ճարպ:
Լվանալ սմբուկները, հեռացնել ցողունները: Theելյուլոզը կտրեց բարակ կտորների մեջ, կես ժամով ծածկեք աղով: Լվանալ այն հոսող ջրի տակ, ձեռքերով ճզմել բանջարեղենը և չորացնել թղթե սրբիչով: Շրջանակները բաժանել հատվածների:
Կտրել խոզի ճարպը խորանարդի մեջ, դնել բազմաբնույթ ամանի մեջ: Միացրեք «Տապակել» կամ «Բանջարեղեն» ծրագիրը, երբեմն խառնելով, տապակել բեկոնը կափարիչով բաց, մինչև խորանարդները սկսեն հալվել: Հանեք մնացորդները, որպեսզի չվառվեն: Սոխը մանր կտրատել, հալված ճարպի մեջ դնել: Խառնելիս տապակել մինչև թափանցիկ: Ավելացնել սմբուկներ, խառնել:
Կաղամբը մաքրել վերին տերևներից և կտրատել շերտերով: Կլպած գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Տեղադրել բանջարեղենը ամանի մեջ և ավելացնել թույլ աղ: Ձեռքերով տրորեք կաղամբն ու գազարը, որպեսզի հյութ տան, այնուհետև դնել դանդաղ կաթսայի մեջ:
Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը, կտրել խորանարդի մեջ: Ավելացնել բանջարեղենին, խառնել ամեն ինչ: Լցնել լոլիկի հյութը, ավելացնել մաքրած և ճզմած սխտորը: Կափարիչը փակեք ՝ 40 րոպե միացնելով «Արգելակման» կամ «Թխելու» ծրագիրը: Theիկլն ավարտելուց հետո ուտեստը թողնել ծածկված եւս կես ժամ: Gարդարել խոտաբույսերով և մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ աղացած սեւ պղպեղով:
