Վարունգի թթուն օգտակար միկրոէլեմենտների հիանալի աղբյուր է: Երկար ժամանակ այն մատուցվում էր մսով ուտեստների հետ և օգտագործվում էր նաև որպես թթու և հոդախոտ պատրաստելու կարևոր բաղադրիչ: Modernամանակակից խոհարարության մեջ առաջին կերակուրները եփում են վարունգի թթուով, պատրաստում են թխած ապրանքներ, բանջարեղենային խյուսեր և ազու:
Վարունգի թթու առաջին պատրաստման բաղադրատոմսեր
Վարունգի թթուն երկար ժամանակ պահպանելու համար այն կարող է սառչել սառնարանում, ինչպես սովորական ջուրը ՝ խորանարդի տեսքով: Եվ, անհրաժեշտության դեպքում, հալեցրեք պահանջվող գումարը:
Սննդամթերքի աղի իզոտոնային լուծույթը հարմար չէ տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար. Կերակուր պատրաստելու ժամանակ օգտագործվում է վարունգի թթու, որը ձեռք է բերվում վարունգի աղով և թթուով: Որպես կանոն, դրան ավելացվում են տարբեր համեմունքներ ՝ թթուին և ուտեստներին տալով հատուկ համ և համեմունք:
Պատրաստել ավանդական ռուսական ուտեստ «Սոլյանկա թառից», ձեզ հարկավոր է.
- 1 կիլոգրամ ծովային բաս;
- 8-10 պորցինի սունկ;
- 1 բաժակ թթու կաղամբ;
- 1 թթու վարունգ;
- 100 միլիլիտր վարունգի թթու;
- 1 սոխ;
- 100 գրամ ալյուր;
- պղպեղի հատիկներ;
- դափնու տերև;
- ձիթապտուղ;
- կիտրոն;
- մաղադանոս և սամիթ:
Mushգուշորեն սրբեք սունկը խոնավ շորով և մաքուր: Դրանից հետո կտրեք դրանք շերտերի մեջ և եփեք մինչև եփել կեսը: Կլպեք սոխը, մանր կտրատեք և աղացրեք բուսական յուղի մեջ:
Տապակել ցորենի ալյուրը չոր տապակի մեջ և նոսրացնել այն մի փոքր ջրով:
Մարինացված վարունգը կտրատեք շերտերի, իսկ ծովային բասը շերտերի մեջ: Ձուկը դնել սնկով արգանակի մեջ, 5-7 րոպե եփել միջին կրակի վրա, ապա ավելացնել թթու կաղամբ, աղացած սոխ, տապակած և ջրի ալյուրով նոսրացված համեմունքներ (դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ): Շարունակեք եփել ապուրը հետագայում, իսկ եփելուց 5 րոպե առաջ լցնել վարունգի թթուն դրա մեջ:
Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք կիտրոնի կտոր և մի քանի ձիթապտուղ: Մի մոռացեք թթու շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Հավի հետ թթու պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 800 գրամ հավ;
- 2 թթու վարունգ;
- 2 գազար;
- 2 սոխ;
- մաղադանոսի արմատ;
- նեխուրի արմատ;
- 6 կարտոֆիլ;
- 1 բաժակ վարունգի թթու;
- դափնու տերև;
- պղպեղի հատիկներ;
- հազար փունջ;
- 1 ½ ճաշի գդալ ghee;
- 4 ճաշի գդալ թթվասեր;
- աղ:
Առաջին հերթին լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով, հավը կտրել մասերի և եռացնել:
Լվացեք, մաքրեք կեղևով և կտրեք սոխը, գազարը, նեխուրի և մաղադանոսի արմատները: Առանձին կաթսայի մեջ տապակել պատրաստի բաղադրիչները խնձորի մեջ:
Հավի պատրաստությունից 15 րոպե առաջ նուրբ թակած թթուները, մաքրած, կտրտած կարտոֆիլը և տապակած արմատները ընկղմեք արգանակի մեջ: Ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ, լցնել աղաջրի մեջ և եփել եւս 10-15 րոպե:
Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դրեք մի կտոր հավ, կտրեք աղցանի շերտերով, լցրեք թթուով և համեմեք թթվասերով:
Վարունգ թթու թխած ապրանքներ
Վարունգի թթուն օգտագործվում է ոչ միայն աղի առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, այլև համեղ աղանդերի համար: Եթե ցանկանում եք ծոմ պահելու փխրուն թխումներով ինքներդ ձեզ հաճույք տալ, կարող եք պատրաստել վարունգի աղաջրով թեյ թխվածքաբլիթներ: Նրա համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 բաժակ վարունգի թթու;
- 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- ½ բաժակ բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 4 բաժակ ալյուր:
Այս բաղադրատոմսի թխվածքաբլիթները կարելի է պատրաստել նաև թթու կաղամբի աղաջրի կամ թեյի տերևների հետ:
Բոլոր բաղադրիչները հունցել խմորի մեջ: Վարունգի թթուն խառնել բուսական յուղի հետ, մաղել ալյուրը, խառնել շաքարի և սոդայի հետ, լցնել աղաջրի և յուղի խառնուրդի մեջ: Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական: Դրանից հետո գլորում ենք այն ալյուրի մեջ գցված ալյուրի վրա և օգտագործեք հատուկ ձուլվածքներ, բաժակ կամ բաժակ ՝ բլիթներ կազմելու համար:
Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով և պատրաստի թխվածքաբլիթները տեղադրել դրա վրա: Թխել ջեռոցում 15-20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
