Պայծառ, բուրավետ և մսոտ - chanterelles- ը լավագույն անտառային սնկերից մեկն է: Նրանց սիրում են արևմտյան և արևմտյան Եվրոպայի, Ասիայի և Ամերիկայի խոհարարները: Այս սունկն այնքան լավն է, որ երբեմն նման է պոչինիի չորացրած, մանրացված և ավելացված ճաշատեսակներին նուրբ բույրով և աննկատելի համով: Նրանք լավ են համակցվում մսի և ձվի հետ, լավ համակցվում են յուղալի սոուսների հետ, դրանք կարող են ավելացվել մակարոնեղենի, խառնաշփոթի, ապուրի մեջ:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել chanterelles
Եփելուց առաջ ջահերը մաքրվում են կեղտից և բեկորներից, թույլ սրբվում են խոնավ սրբիչով, և բծերն ու չոր կտորները կտրվում են սուր դանակով: Ամենաարժեքավոր շանթելները `փոքր չափսերով, ամբողջությամբ եփում են: Մասնագիտական խոհարարները մեծ սունկը երկարությամբ կտրում են երկար շերտերի: Որպեսզի տապակած տապակները, մակարոնեղենը կամ աղցանը դնեք, դրեք դրանք չոր տապակի մեջ և գոլորշիացրեք ավելորդ ջուրը: Այնուհետև սունկը կարելի է տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ և ավելացնել սոուսին, խառնել տապակած կարտոֆիլի հետ, դնել կարկանդակների, մակարոնեղենի, կաթսայի աղացած միս, ավելացնել կարկանդակ և աղցան:
Chanterelle- ի ամենատարածված բաղադրատոմսերը պարունակում են կարագ, սպիտակ գինի, սերուցք և սոխ `ինչպես սոխ, այնպես էլ պրաս կամ շաղախ:
Հավի կրծքեր շանթելներով
Կարող եք խոզի, հորթի կամ հավի գլանափաթեթներ լցնել շանթելներով կամ դրանք մատուցել որպես սոուս այս տեսակի մսի համար: Նուրբ ու նրբին փխրուն հավի կրծքամիս ուտեստ է `շանթելներով: Ընկույզի նուրբ համն ու սունկի նուրբ ծիրանի բույրը լավ համադրվում են հյութալի մսի հետ: Ձեզ հարկավոր է.
- 4 անմաշկ ու առանց ոսկորների հավի կրծքեր;
- 500 գրամ chanterelles;
- 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 դափնու տերև;
- մաղադանոս 1 ճյուղ;
- 4 ճաշի գդալ կարագ;
- 1 գլուխ սոխ;
- ½ բաժակ սոճու ընկույզ;
- աղ եւ պղպեղ.
Լայն, խորը տապակի մեջ գինին եռացրեք, ավելացրեք սխտոր, մաղադանոս և դափնու տերև: Ավելացնել հավի կրծքեր, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 10-15 րոպե: Հավը դրեք սկուտեղի վրա և ծածկեք փայլաթիթեղով, հեղուկը քամեք տապակից և մի կողմ դրեք: Պատրաստի chanterelles- ը դնել չոր տապակի մեջ, երբ ավելորդ ջուրը գոլորշիացնի դրանցից, ավելացնել կարագ և տապակել սունկը: Լցնել հավի հեղուկը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և սոճին ընկույզը, ավելացնել հավը, համեմել աղով և պղպեղով: Եփ գալ եւս 7-10 րոպե:
Երկարաժամկետ պահպանման համար շանթելները չորացնում են ջրազրկողում, խաշում և սառեցնում կամ տապակում և պահում մեծ քանակությամբ բուսական կամ հալված կարագի մեջ:
Թթու շանթելներ
Թթու շանթելը համեղ խորտիկ է: Դրանք կարող են ավելացվել նաև մակարոնեղենով, մատուցվել խաշած կարտոֆիլով և դրանցով պատրաստել աղցաններ: Սնկով թթու քաղելու համար վերցրեք.
- 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 500 գրամ chanterelles;
- ¼ բաժակ գինի, բալզամիկ կամ խնձորի խնձորի քացախ
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 դափնու տերև;
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
- մի պտղունց թակած թարմ մարջորամ կամ սուսամբար;
- ¼ թեյի գդալ աղ:
Տաքացրեք յուղը լայն, խորը տապակի մեջ: Ավելացնել շանթելներ, կեղևազերծված, թակած և լավ չորացրած: Պատրաստեք սունկը, երբեմն ակտիվանալով, 3-5 րոպե: Անջատեք կրակը և դրեք սխտորի, դափնու տերևների, մանանեխի և խոտաբույսերի բարակ կտորներ, լցրեք քացախի մեջ և համեմեք աղով: Լավ խառնել, դասավորել ստերիլացված ապակե բանկաների մեջ, դնել սառնարան և դնել սառնարան առնվազն 2-3 օր:
