Սկզբնաղբյուրները կամ թելադրանքները կոչվում էին մեդալիոններ, որոնք պատրաստվում էին ռուսական խոհանոցում մսի ֆիլեի մի ամբողջ կոտրված կտորից: Բայց արդեն 19-րդ դարի կեսերի խոհարարական բեսթսելերում ՝ «Նվեր երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին», նկարագրված են հորթի մանր կտրատած կտորներ, իսկ հետո, երբ որակյալ միսը գնալով պակասում է, և ռուսական խոհանոցը վերածվում է սովետական, նրանք սկսում են զանգահարել ցանկացած կլոր կոտլետներ:,
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հավի ֆիլեի կոլոլակ
- սնկով լցոնված
- 300 գ հավի ֆիլե
- 250 գ շամպինիոն
- 1 սպիտակ սոխ
- 40 գ քերած պարմեզան
- 1 ձու
- 1 պտղունց սուսամբար
- ձիթապտղի ձեթ
- աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի
- Հացաթխման համար
- 1 ձու
- 100 գ հացի փշրանքներ
- տապակած յուղ
- Թռչնամսի խաշած կոլոլակ
- 400 գ խաշած միս (հավ, հնդկահավ)
- 1 կտոր հնացած սպիտակ հաց
- 2-3 հավի ձու
- 1 tbsp քերած պարմեզան
- 50 գ մաղադանոս
- 50 մլ կաթ կամ 22% կրեմ
- ալյուր
- պաքսիմատ
- Յուրաքանչյուր 1/4 թեյի գդալ պղպեղ և աղացած մշկընկույզ
- աղ
- պղպեղ
- ձիթապտղի յուղ և կարագ տապակելու համար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սնկով լցոնած հավի ֆիլե կոլոլակ
Սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Կտրեք գլխարկները և կտրեք դրանք շերտերի մեջ, ոտքերը կտրեք շրջանակների մեջ: Վերցրեք մի լայն դանակ, որը հայտնի է որպես խոհարարի դանակ, և կտրատեք սունկը փոքր խորանարդի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել նաև սոխը:
Քայլ 2
Նախապես տաքացրեք տապակած տապը և դրա վրա դրեք սունկ: Տապակել դրանք, երբեմն ակտիվանալով, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Լցնել բուսական յուղի մեջ և ավելացնել սունկ: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա, ծածկեք և եփեք 10 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Անջատեք սունկը և սոխը և թողեք սառը:
Քայլ 3
Փորձեք իտալական աղացած միս կոտլետի տեխնոլոգիա: Վերցրեք հավի ֆիլեը, թեթևակի ծեծեք այն, շաղ տալ պղպեղով և աղով և տապակել բուսական յուղի մեջ 1,5-2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Թողեք սառը: Կտրեք փոքր կտորների և դրեք սննդի մշակողի ամանի մեջ: Ձուն կոտրեք այնտեղ, ավելացրեք պանիր և համեմունքներ և ամեն ինչ մանրացրեք աղացած միս:
Քայլ 4
Մի փոքր հարեք մնացած ձուն: Տեղադրեք պաքսիմատը ափսեի մեջ: Տապակել յուղը տապակի մեջ և տեղադրել այն միջին ջերմության տակ: Ձեռքդ վերցրու մի քիչ աղացած միս, կենտրոնում տեղադրիր սնկով միջուկը և կազմիր կլոր կոտլետ ՝ կոլոլակ: Ընկղմեք այն նախ հարած ձվի մեջ, ապա հացի փշրանքների մեջ: Տեղադրել տապակի մեջ: Քանդակեք կոլոլակները մինչեւ աղացած միսը ավարտվի: Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև փխրուն: Մատուցել տաք ՝ բարձի վրա:
Քայլ 5
Թռչնամսի խաշած կոլոլակ
Այս բաղադրատոմսը լավն է, քանի որ դուք կարող եք օգտագործել արգանակից կամ թխած թռչնամիսից մնացած միսը, քանի որ չնայած անվանմանը, տապակած հավի կամ հնդկահավի կտորները նույնպես հարմար են:
Քայլ 6
Պատրաստեք սնկով միջուկը այնպես, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսով: Ներծծում են հացը կաթի կամ կրեմի մեջ: Մսը կտրեք մասերի: Մաղադանոսը մանրացրեք: Կոմբայնի կամ բլենդերի ամանի մեջ լցնել թակած միսը, մաղադանոսը, քամել թրջած հացը և ավելացնել այն թռչունին, ավելացնել համեմունքներն ու աղալ ամեն ինչ: Կպցրեք սնկով լցված կոլոլակները, գլորում ենք դրանք ալյուրի մեջ, թաթախեք հարած ձվի ու հացի մեջ փշրանքների մեջ: Տապակել 4-5 րոպե միջին ջերմության վրա կարագի և բուսական յուղերի խառնուրդի մեջ:
