Հայտնի թայական ապուրները ՝ տոմ յամը և տոմ խան, մի տեսակ կաղամբով ապուր են և թաիլանդական խոհանոցի բորշ: Դրա պատրաստման հսկայական ընտրանքներ կան, և յուրաքանչյուր թաիլանդցի տնային տնտեսուհի անշուշտ կունենա իր բաղադրատոմսը ամենահամեղ տոմ յամի կամ տոմ խայի համար, ինչպես յուրաքանչյուր ռուս տնային տնտեսուհի ունի կաղամբով ապուրի կամ բորշի իր բաղադրատոմսը: Թոմ յամի և տոմ խայի հիմնական տարբերությունն այն է, որ կոկոսի կաթը չի օգտագործվում նախկինում: Քանի որ, ցավոք, մենք միշտ չէ, որ կարող ենք ունենալ թայական ապուրների համար պահանջվող մի շարք էկզոտիկ բաղադրիչներ, բաղադրատոմսի ռուսական հարմարեցումը ենթադրում է կոկոսի կաթի օգտագործում ՝ համն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- սխտոր - 5 մեխակ;
- չիլի - 2 խոշոր պղպեղ;
- բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ;
- մեկ կիտրոնի համ.
- թարմ կոճապղպեղ - 3 սմ արմատ;
- շաքար - 2 tbsp. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- հավի կամ ձկան արգանակ - 400 մլ;
- կոկոսի կաթ - 400 մլ;
- մաքրված ծովախեցգետին - 450 գ;
- փոքր շամպինիոն կամ շիտակե սունկ; - 100 գր
- չոր կիտրոնախոտ - 2 tbsp գդալներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կիտրոնախոտը թրջել ջրի մեջ եփելուց 4-5 ժամ առաջ:
Քայլ 2
Պատրաստեք tom yam համեմունքների մածուկը `ապուրի հիմքը: Կլպեք սխտորը և կտրեք շերտ: Լվանալ չիլի պղպեղը, մաքրել ցողուններն ու հատիկները, կտրել բարակ օղակների: Տաքացրեք յուղը փոքր տապակի մեջ: Մի քանի վայրկյան խառնել սխտորը, այնուհետև գդալով դուրս գալ տապակից և մի կողմ դնել: Նույն յուղի մեջ տապակել չիլիի օղակները, մինչեւ դրանք մթեն: Հեռացրեք դրանք տապակից և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Դրանից հետո տապակը պետք է հեռացվի կրակից, բայց յուղը թափելու կարիք չկա:
Քայլ 3
Սխտորն ու չիլին մանրացնել բլենդերի մեջ, մինչեւ հարթ դառնան: Դրանից հետո խառնուրդը վերադարձեք տապակի մեջ յուղով և տապակել մի քանի վայրկյան:
Քայլ 4
Հացահատիկի կիտրոնից հեռացրեք մանր քերիչով ՝ զգույշ լինելով չդիպչելով դառը սպիտակ հատվածին: Կիտրոնի հյութը ճզմեք բաժակի մեջ: Կոճապղպեղը մաքրել և քերել:
Քայլ 5
Սխտորով և պղպեղով տապակի մեջ ավելացնել համը, հյութը և կոճապղպեղը շաքարի հետ միասին, ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև այն ամբողջովին համասեռ լինի:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ եփել հավի ֆոնը: Երբ այն եռա, ավելացրեք կոկոսի կաթը, ապա եփած մակարոնեղենը: Խառնել ամեն ինչ, եռացնել և եփել 2 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 7
Կիտրոնախոտը քամել, լվանալ սառը ջրի տակ, փաթաթել պանիրով և դնել ապուրը:
Քայլ 8
Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք դրանք մեծ կտորների: Եթե օգտագործում եք շիտակե, դրանք պետք է ներծծվեն եփելուց առնվազն երկու ժամ առաջ:
Քայլ 9
Սունկն ու ծովախեցգետինն ավելացրեք ապուրի մեջ և եփեք այնքան, որքան ծովախեցգետին պատրաստելը:
Քայլ 10
Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և ապուրը թող մնա մոտ կես ժամ: Դրանից հետո հանեք կիտրոնախոտի կապոցը և մերժեք այն:
Քայլ 11
Մատուցելիս ցանել թակած եղջերաթաղանթը:
