Կեսար աղցանը ժողովրդականությամբ կարելի է համեմատել Օլիվիեի հետ: Միևնույն ժամանակ, դրա պատրաստումը շատ ավելի արագ և հեշտ է: Դուք չեք մաքրելու շատ ուտելիքներ կեղևազերծելուց, մանր կտրատելուց կամ պատրաստելուց: Շատ ընտանիքներում այս ուտեստը արդեն ավանդական է դարձել: Եկեք հասկանանք, թե ինչպես պատրաստել «Կեսար» աղցան:
Դա անհրաժեշտ է
- Աղցան պատրաստելու համար `պարմեզան պանիր` 40 գ; աղցան - 1 փունջ:
- Croutons պատրաստելու համար. Պրովանսալյան չոր խոտաբույսեր - 1/4 թեյի գդալ; սխտոր - 2 մեխակ; աղ; բուսական յուղ (կամ ձիթապտուղ) - 2 ճաշի գդալ; բոքոն կամ սպիտակ հաց - 3 շերտ առանց ընդերքի:
- Կեսարի սոուս պատրաստելու համար. Թարմ աղացած պղպեղ; աղ; Թայերեն ձկան սոուս - 2 կաթիլ, բալզամիկ քացախ - 4 կաթիլ; խարիսխ ֆիլե - 4 հատ; զտված բուսական յուղ - 50 մլ; ձիթապտղի յուղ - 20 մլ; կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ; մանանեխ - 1/4 թեյի գդալ; ձու - 1 հատ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կեսար աղցան պատրաստելու համար սխտորը մաքրեք կեղևից և մանրացրեք: Ձիթապտղի յուղը լցնել փոքր ամանի մեջ և ավելացնել սխտորի կտորները: Թող յուղը նստի 2 ժամ:
Քայլ 2
Հացը կտրեց փոքր խորանարդի: Տապակել սխտորի յուղը տապակի մեջ և ավելացնել հացի խորանարդները: Տապակել դրանք, մինչև դրանք դառնան քրուտոններ: Դրանից հետո դրեք դրանք թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ պրովանսալ խոտաբույսերով և աղով: Կրուտոններով տաքացրեք վառարանը 180oC և չորացրեք դրանք:
Քայլ 3
Հաջորդը մանրակրկիտ լվացեք հազարի տերևները: Լցնել սառը ջուրը մեծ ամանի մեջ, սուզել գազարը դրա մեջ և թողնել մեկ ժամ: Սա կպահի աղցանը փխրուն և փխրուն: Հատկացված ժամանակից հետո աղցանից հանեք ամանի մեջ, թափահարեք ջուրը և չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ թղթե սրբիչներով: Եթե ուզում եք «Կեսար» աղցան պատրաստել ճիշտ եղանակով, կանաչ աղցանը ձեռքերով վերցրեք մաքուր ամանի մեջ, քան դանակով կտրեք:
Քայլ 4
Եկեք պատրաստենք սոուսը: Ձուն թաթախեք եռացող և մի փոքր աղած ջրի մեջ, եռացրեք 3 րոպե: Փափուկ եռացրած ձուն արագ սառեցրեք: Ձվի սպիտակուցը և դեղնուցը հարել և տեղադրել ամանի մեջ: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, մանանեխ և հարել բլենդերով: Մեղմորեն լցրեք ձիթապտղի յուղը և բուսական յուղը `հարելով հարիչով: Ստացված սոուսը պետք է նման լինի մայոնեզի:
Քայլ 5
Ողողում են խարիսխի ֆիլեը և չորացրեք թղթե սրբիչներով: Կտրուկ դանակով մանր կտրատեք ֆիլեը: Հաջորդը, շերտերն ավելացնել սոուսին և լավ խառնել: Theեծեք խառնուրդը կրկին բլենդերով, մինչեւ որ հարթ դառնա: Ավելացնել Worcestershire սոուսի կամ բալզամիկ քացախի մի քանի կաթիլ: Ակտիվացրեք և թույլ աղացրեք սոուսը, ինչպես ցանկանում եք:
Քայլ 6
Աղցանին ավելացնել եփած սոուս: Քսել աղցանի ամանը թակած սխտորի մեխակով: Դրա վրա դրեք հազարն ու սոուսը: Լցնել աղցանը լրացուցիչ սոուսով: Տեղադրել քրուտոնները տերևների գագաթին և շաղ տալ քերած պարմեզանով: Ձեզ հաջողվեց եփել Կեսարի աղցան, փորձեք միանգամից մատուցել այն, այլապես քրուտոնները կթրջվեն, և ուտեստն այդքան համեղ չի լինի:
