Շատերին դուր է գալիս «Կեսար» աղցանը (դասական բաղադրատոմս), բայց միայն մի քանի ռեստորաններ այն դարձնում են այնպես, ինչպես պետք է լինի ՝ ավանդույթի համաձայն: Ստորեւ բերված է այս աղցան պատրաստելու քայլ առ քայլ ուղեցույցը ՝ «ճիշտ» սոուսի նկարագրությամբ:
Դա անհրաժեշտ է
- Աղցան
- 1 մեծ գլուխ հռոմեական հազ
- 1/2 բաժակ կոպիտ թակած պարմեզան պանիր
- 1-2 բաժակ ձեր սիրած սխտորի քրուտոններից, նախընտրելի է տնական
- Լիցքավորում.
- 2 խոշոր կիտրոն
- անուշաբույր քացախ
- Ձիթապտղի յուղի մեջ 1 պահածոյան անչին
- 2-4 մեխակ սխտոր
- 2 ձվի դեղնուց
- 1 թեյի գդալ մանանեխ
- 1 թեյի գդալ Worcester սոուս
- ~ 1 բաժակ ձիթապտղի յուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լվանալ հռոմեական գազարը, ապա կտրել այն փոքր կտորների: Թափահարեք ջուրը հնարավորինս հնարավորինս, ապա գազարի կտորները փաթեթավորեք խոհանոցի սրբիչի կամ թղթե սրբիչների մեջ, նրբորեն քամեք, որ չորանա: Սա կարևոր է, եթե չեք ցանկանում, որ համեղ հագնումը ջրով լուծվի: Հակառակ դեպքում դասական «Կեսար» աղցանը կունենա ջրային համ:
Քայլ 2
Հյութացրեք երկու խոշոր կիտրոններ, ապա 1/2 կիտրոն քամեք խնձորի խնձորի քացախի մեջ: (1 մաս քացախից 4 մասի կիտրոնի հյութ): Դուք պետք է պատրաստեք մոտ կես բաժակ: Բրնձի կամ ածիկի քացախը նույնպես ընդունելի փոխարինողներ են, գաղափարը `ավելացնել թթվի առանձին, հետաքրքիր համով աղբյուրներ, որոնք իսկապես կթողնեն կիտրոնի համը: Տնական «Կեսար» աղցան պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել սպիտակ քացախ, բայց միայն որպես վերջին միջոց `մի փոքր այլ է:
Քայլ 3
Քերիչով քերեք 2-4 խոշոր մեխակ սխտոր և ավելացրեք դրանք կիտրոնի հյութի խառնուրդին:
Քայլ 4
Երկու ձվերից առանձնացված դեղնուցները սոուսին ավելացրեք: (Հարաբերակցությունը ՝ մեկ դեղնուց 1 հյութեղ կիտրոն): Եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել սպիտակ գույնը, բայց դեղնուցները ավելացնելը միայն ավելի հարուստ համ կդարձնի: Կեսար դասական աղցանը չի ենթադրում ձվի սպիտակուցի օգտագործում:
Քայլ 5
Ավելացնել պատրաստված մանանեխ `մոտ մեկ թեյի գդալ: Դիժոնի մանանեխը լավ է աշխատում, բայց տնական մանանեխը լավագույնն է:
Քայլ 6
Աղացրեք թարմ պղպեղը և ավելացրեք ձեր սոուսին: Համի և հյուսվածքի փոփոխման համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի փոքր կոպիտ և մի փոքր մանր աղացած պղպեղ, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
Քայլ 7
Նավթը քամեք մեկ պահածոյի անչինից և ֆիլեը լցրեք սոուսի մեջ: Կարող եք օգտագործել պահածոյացված անչինոսներ և ոչ թե ձիթապտղի յուղի մեջ, բայց դրանք տալիս են ավելի քիչ կծու համ:
Քայլ 8
Ավելացնել մի թեյի գդալ Worcestershire սոուս: Դրանից հետո ավելացրեք ձիթապտղի յուղ սոուսի չափի մոտ երկու անգամ մեծությամբ և հարիչով հարեք այնքան, մինչև ամբողջովին միատարր խառնուրդ առաջանա: Այս սոուսը պետք է համտեսի թե թթու (կիտրոն և քացախ), թե աղի (խոտանման և հնարավոր մանանեխ), ձկնամթերքի (անխոտի), սխտորի և միևնույն ժամանակ ունենա յուղալի հետեւողականություն (ձվի դեղնուցներ): Եթե դուք բաց եք թողնում այս տարբերակներից որևէ մեկը, կամ սոուսն անհավասարակշռված է համով, ավելացրեք ավելի շատ համապատասխան բաղադրիչ:
Քայլ 9
Տեղադրել թակած և չորացրած ռոմինային աղցան աղցանի ամանի մեջ և ավելացնել սոուսը: Դրանից հետո ավելացնել սխտորի կրուտոնները և ցանել քերած պարմեզանը: Հիշեք, որ «Կեսար» դասական աղցանը, ինչպես մյուս ուտեստները, չի սիրում բաղադրատոմսից շեղումներ, հակառակ դեպքում բոլորովին այլ բան կստանաք:
