Ulաղկակաղամբով կաթսա կարող է լինել և փափուկ, և նուրբ, եթե, օրինակ, պատրաստվել է ֆրանսիական ոճով, a la gratin, կամ խիտ և սրտանց, եթե պատրաստ լինի իտալացիների կողմից իրենց հայտնի տորթերի թխման եղանակով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ulաղկակաղամբ gratin
- 1 խոշոր գլուխ ծաղկակաղամբ
- 6 ճաշի գդալ կարագ
- 1/4 բաժակ ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 բաժակ կաթ
- 2 ճաշի գդալ անգլիական մանանեխ
- 1/2 բաժակ փափուկ հացի փշրանքներ
- 1/4 բաժակ պարմեզան պանիր
- Caաղկակաղամբով տորթ
- մակարոնեղեն և հավի կրծքամիս
- 1 փոքր գլուխ ծաղկակաղամբ
- 250 գ պապարդել կամ ձվի այլ արիշտա
- 8 ճաշի գդալ կարագ
- 250 գ թարմ անտառային սունկ
- 4 մեխակ սխտոր
- 1 մեծ սոխ սոխ
- 3 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/2 բաժակ չոր շերի
- 2 բաժակ հավի ֆոնդ
- 1 բաժակ ծանր կրեմ
- թարմ աղացած պղպեղ
- քերած մշկընկույզ
- 2 կրծքամիս հավի կրծքամիս
- 1 բաժակ հացի փշրանքներ
- 1 բաժակ քերած պարմեզան
- 1/4 բաժակ թարմ մաղադանոս, թակած
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ulաղկակաղամբ gratin
Լվանալ և չորացնել ծաղկակաղամբը, կտրել տերևները և ցողունը: Ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ: Theաղկակաղամբը եփել եռացող աղած ջրի մեջ, եփել մոտ 6 րոպե, մինչև մի փոքր փափուկ, բայց ոչ փափուկ: Թափել և թեթև յուղել տաք կաղամբը: Տեղափոխել թխում ամանի մեջ:
Քայլ 2
Փոքր կաթսայում հալեցնում ենք 3 ճաշի գդալ կարագ, ալյուր և աղ: Խառնել այնքան հարթ, տապակել մինչեւ բաց ոսկեգույն դարչնագույն: Աստիճանաբար լցրեք կաթը բարակ հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով: Շարունակեք խառնել, մինչեւ սոուսը խիտ ու հարթ լինի: Դա կտևի մոտավորապես 3 րոպե: Ավելացնել մանանեխ: Տաք սոուսը լցնել ծաղկակաղամբը թխելու ամանի մեջ:
Քայլ 3
Հալեցնել մնացած կարագը միջին կաթսայի մեջ, ավելացնել հացի փշրանքները և շագանակագույնը: Գրատինը շաղ տալ պանրով և տապակած հացի փշրանքներով: Թխել 190 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 4
Ulաղկակաղամբով տորթ մակարոնեղենով և հավի կրծքով
1 1/2 բաժակ ջուր եռացրեք, համեմեք աղով: Լվացված և կեղևավորված գունավոր եռումը եփել 7-8 րոպե: Rainուրը ցամաքեցրեք, մի փոքր սառեք և ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ: Մեկ այլ կաթսայում արիշտան եփեք մինչեւ ալ դենտե:
Քայլ 5
4 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում է մեծ տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Ավելացնել լվացված մաքրված սունկ, կտրատել շերտերով և տապակել մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն: Կես օղակների մեջ ավելացնել թակած սխտորը և թակած սոխը և եփ գալ, երբեմն ակտիվանալով, 2-3 րոպե: Ավելացնել ալյուր և եփել, երբեմն ակտիվանալով, ևս 1 րոպե: Կաթսայի վրայից ապակեգլացրեք շերիով: Լցնել հավի պաշարն ու սոուսը եռացնել: Կրճատեք կրակը և մի քանի րոպե եփ գալ, ապա ավելացնել կրեմ: Համեմել աղով, պղպեղով և մշկընկույզի մի քանի պտղունցով:
Քայլ 6
Հավի կրծքերը (համեմունքներով մի փոքր ջրի մեջ խաշած) կտրատեք խորանարդի, խառնել ծաղկակաղամբով և լապշայով: Տեղադրել թխում ամանի մեջ, լցնել սոուսի վրա:
Քայլ 7
Մնացած 4 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք մի փոքր կաթսայի մեջ, այնուհետև ամանի մեջ կաթում հացի փշրանքները, հարում և ավելացնում պարմեզանը: Հացի փշրանքները շաղ տալ տապակի վրա: Թխել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 40-45 րոպե: Շաղ տալ մաղադանոսով: Serառայել մաս-մաս:
