Կովկասը իրավամբ համարվում է խորովածի ծննդավայր: Այսօր քյաբաբը համարվում է ամենուր ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Դրա պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր. Քյաբաբները պատրաստվում են մսի տարբեր տեսակների և նույնիսկ ձկների և բանջարեղենի միջոցով: Որոշ մարդիկ խորոված պատրաստելու համար օգտագործում են տավարի կամ խոզի լյարդ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մի շտապեք մսի կտորները շամփուրի վրա դնել, դրան նախորդում է երկար պատրաստման գործընթացը: Առաջին հերթին, միսը կտրում են կտորների, որոնք չպետք է գերազանցեն 50 գրամը: Թակած կտորները տեղադրվում են տարայի մեջ: Մի փորձեք այդ նպատակով օգտագործել ալյումինե տապակ: Մսը շաղ տալ աղով և թող մնա կես ժամ: Այնուհետեւ միսը խառնվում է մանրացված պղպեղով: Եվս կես ժամ անցնելուց հետո սոխը դրեք տարայի մեջ, որը նախապես կտրված է օղակների մեջ: Դրանից հետո միսը լցվում է մարինադով և մնում ամբողջ գիշեր: 1 կիլոգրամ մսի համար մարինադ պատրաստելու համար վերցրեք 400 գրամ թակած սոխ և մեկ ճաշի գդալ ոլոռ: Այս ամենը լցվում է մի բաժակ հյութի մեջ (օգտագործվում է նռան և կիտրոնի հյութերի խառնուրդ):
Քայլ 2
Եթե դուք պատրաստվում եք խորոված պատրաստել դրսում, ապա միսը պետք է մարինադով հասցվի պատրաստման վայր: Ընտրելով խորոված պատրաստելու համար տավարի միս ՝ դուք պետք է իմանաք, որ տավարի միսը ավելի կոշտ է, քան մսի մյուս տեսակները, ուստի հարկավոր է այն մարինացնել մի քանի ժամ ավելի: Ներծծելուց առաջ մանրակրկիտ խառնեք տավարի միսը: Միսը պետք է հունցվի առնվազն տասնհինգ րոպե: Տապակել միսը ՝ այն շաղ տալով շամփուրի վրա: Խոզի միսը, իհարկե, մի քիչ ճարպ է, բայց պարանոցը հիանալի քյաբաբ կդարձնի: Մայոնեզը կարող է օգտագործվել որպես մարինադի հիմք: Տապակելուց մի քանի րոպե առաջ մի շիշ թեթեւ գարեջուր է լցվում մարինացված մսի մեջ: Միսը պետք է լարել շամփուրի վրա, փոխարինելով սոխի և լոլիկի կտորներով:
Քայլ 3
Բայց ի՞նչ անել, եթե դրսում եղանակը վատթարացել է, և խնջույք անցկացնելն անհնար է դառնում: Ոչինչ, շիշ քյաբաբը կարելի է եփել նաև վառարանում: Այստեղ շամփուրի փոխարեն օգտագործվում է թխում թերթիկ: Տապակելուց առաջ միսը ճզմեք մի փոքր: Խոհարարական յուղ չի պահանջվում: Մսով թխում թերթիկը դրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում և այնտեղ պահվում 20 րոպե: Theերմությունը կտորների վրա ընդերք է առաջացնում, ինչը կանխելու է հյութի արտահոսքը: Կարող եք օգտագործել նաև տապակած թև, որը տեղադրված է նախապես տաքացված վառարանի մետաղալարով: Թևերի եզրերը պետք է ամուր կապվեն: Շիշ քյաբաբը թևի մեջ եփում են կես ժամ: Դրանից հետո սուր առարկայի միջոցով կատարվում են 2-3 ծակոցներ, և պատրաստումը շարունակվում է ևս 15 րոպե: Ձեր քյաբաբը պատրաստ է:
