Բոլոնեզի սոուսը կդառնա ավելի համեղ և անուշաբույր, որքան երկար եփվի: Դուք, իհարկե, կարող եք տոմատի սոուսը խառնել տապակած աղացած միսով և ստանալ արագ եփած ուտեստ, բայց եթե սոուսը թողեք մի քանի ժամ եփվի, վերջում սեղանին մատուցում եք անմոռանալի նրբություն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 250 գ սպագետի կամ այլ մակարոնեղեն
- 30 գ խոզապուխտ
- 1 սոխ
- 40 գ նեխուրի արմատ
- 50 գ գազար
- 20 գ կարագ
- 1 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ
- 200 գ խառը աղացած միս
- 50 գ տոմատի խյուս
- 125 մլ արգանակ
- 125 մլ չոր կարմիր գինի
- 6 tbsp. լ կաթ
- պղպեղ
- աղ
- սուսամբար
- սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բոլոնեզի համար օգտագործեք բարձր կաթսա, որը եռացրած վիճակում չի ցրելու սոուսը: Տապակած տապը կրակի վրա տաքացրեք, կարագը հալեցրեք դրա մեջ, տապակեք խոզապուխտը, փոքր խորանարդի մեջ կտրված, դրա մեջ: Ավելացնել նուրբ թակած սոխ, նեխուր և գազար: Շարունակեք տապակել բանջարեղենը մինչ դրանք բաց շագանակագույն լինեն: Տեղափոխեք դրանք բարձր կաթսայի մեջ:
Քայլ 2
Նույն թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և դրա մեջ տապակեք աղացած միսը ՝ կոտրելով այն փոքր կտորների: Տեղափոխեք այն տապակի մեջ: Այնտեղ ավելացնել լոլիկի խյուսը, կարմիր գինին և արգանակը և մեկուկես ժամից երկու ժամ թողնել եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու:
Քայլ 3
Բոլոնեզը պետք է աղած լինի, երբ պատրաստեք ավարտը, քանի որ խոզապուխտն ու արգանակն ինքնուրույն կարող են բավականին աղի լինել: Նյութի մանր թակած սխտորն ու սուսամբարն ավելացնել սոուսին, կրակն անջատել կաթսայի տակ:
Քայլ 4
Եփել մակարոնեղենը ՝ առաջնորդվելով նրանց հետ փաթեթի վրա նշված ժամանակով: Rainուրը ցամաքեցնել: Դասական բաղադրատոմսում մակարոնեղենը խառնվում է սոուսով հենց կաթսայի մեջ, բայց դուք պարզապես կարող եք դրանք դնել ափսեի մեջ, զարդարել սոուսով և վերևի կանաչ տերևով:
Քայլ 5
Բոլոնեզը մատուցելիս խորհուրդ է տրվում շաղ տալ թարմ քերած պարմեզան պանիրով:
