Հարցը, թե ինչու են տապակելիս կոտլետները քանդվում, շատ տնային տնտեսուհիներ են հարցնում: Որպեսզի կոտլետները լավ եփվեն, հարկավոր է պահպանել մի քանի կետ: Եվ հիմնականը `աղացած մսի համար ճիշտ ընտրված բաղադրիչների համամասնությունները:
Աղացած մսի կայունության կարևորությունը
Կոտլետները ամենօրյա սեղանի ամենակարևոր և ամենատարածված ուտեստներից մեկն են: Տոնական խնջույքը հազվադեպ է լինում առանց դրանց, և գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի իր պարտքն է համարում կարողանալ պատրաստել համեղ, հյութալի և գեղեցիկ կոտլետներ: Բայց որպեսզի տապակման ընթացքում նրանք այդպիսին դառնան և չփլուզվեն, հարկավոր է իմանալ դրանց պատրաստման մի քանի կարևոր կետեր:
Կոտլետների մասնատման հիմնական պատճառը աղացած մսի սխալ հետեւողականությունն է: Պետք է փորձեք այնպես, որ այն հեղուկ չլինի և շատ յուղոտ չլինի: Այս հետեւողականությանը հասնելու համար աղացած միսին կարող եք ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ:
Սպիտակ հաց
Այս բաղադրիչը դարձել է կոտլետ պատրաստելու ցանկացած բաղադրատոմսի գրեթե բաղկացուցիչ մասը: Աղացած միսին հաց ավելացնելու համար նախ պետք է այն թրջել տաք եռացրած ջրի մեջ (ոչ թե կաթի): Հացի և մսի մոտավոր հարաբերակցությունը 20% և 80% է, ապա աղացած միսը, պարզվում է, ամենահաջողն ու համեղն է: Մեկ այլ կարևոր կետ այն է, որ հացը պետք է լինի կոշտ կամ նույնիսկ հնացած և չունենա այրված ընդերքներ:
Սեմինա
Եթե տանտիրուհին տանը հաց չունի, բայց կա սերմնահյութ, ապա այն բավականին հարմար է աղացած միսին ավելացնելու համար, և արդյունքն ավելի վատ չի լինի:
Մեկ կիլոգրամ աղացած միսից մի ճաշի գդալ հացահատիկ է վերցվում, որը մանրակրկիտ խառնվում է մսի հետ, այնուհետև այդ ամենը մնում է մի քանի ժամ, որպեսզի հացահատիկը փչվի:
Կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն
Հացաթխման կամ հացահատիկի փոխարեն աղացած միսին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, գազար, կաղամբ և այլն: Բանջարեղենը քերած է մանր քերիչի վրա և մանրակրկիտ խառնվում է մսի հետ: Այս բաղադրիչները կոտլետներին հետաքրքիր յուրօրինակ համ կավելացնեն:
Ձու
Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք միայն դեղնուցներ, ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձառու տնային տնտեսուհիները: Այնուամենայնիվ, սա վերաբերում է միայն մսի կոտլետներին: Ձու կամ բանջարեղենային կոտլետներ կարելի է ավելացնել սպիտակուցների հետ միասին, այսինքն ՝ ամբողջական:
Ամենակարեւորն այն է, որ չափազանցված չլինի օգտագործված ձվի քանակով, հակառակ դեպքում պատրաստի կոտլետները ռետինե տեսք կունենան, և ուտելը շատ դժվար կլինի:
Ի՞նչն է, բացի կազմից, ազդում կոտլետների որակի վրա:
Որպեսզի տապակման ընթացքում կոտլետները չփոշիանան, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, մինչև ստացվի միատարր զանգված:
Եթե աղացած միսով ամեն ինչ կարգին է. Լավ խառնված է, պարունակում է հաց կամ այլ լրացուցիչ բաղադրիչներ, բայց կոտլետները տապակելիս դեռ քանդվում են, ապա կարող եք փորձել թավայի մեջ յուղի քանակը նվազեցնել:
Հավասարապես կարևոր է կարկանդակները շրջել, և դա ավելի լավ է անել ոչ թե մեկ, այլ երկու գնդիկով:
Աղալը ծեծել
Ուժեղ ու գեղեցիկ կոտլետների հասնելու մեկ այլ հավասարապես կարևոր միջոց `աղացած միսը ծեծելը: Beեծելիս մսի մանրաթելերը մեղմվում են, աղացած միսը դառնում է միատարր հարթ զանգված և ոչ թե իրար կպցրած կտորներ: Բացի այդ, ծեծելուց հետո առաջանում է մսի հյութ, իսկ կոտլետները ստացվում են դրսից ընդերքով, իսկ ներսից `շատ հյութեղ:
Աղացած միսը ծեծելը դժվար չէ: Եթե միսը շատ է, ապա ավելի լավ է այն բաժանել մի քանի ոչ շատ մեծ մասերի: Յուրաքանչյուր մաս պետք է պատրաստել տափակ, բայց ոչ բարակ կոտլետի, որը հետագայում պետք է խստորեն նետվի սեղանի վրա:
Իհարկե, ամենալավն այն է, որ դա արվի հարթ և լայն կտրող տախտակի վրա, որպեսզի տախտակը մսով չաղտոտի:
Միսը պետք է նետվի առնվազն 20 անգամ, իսկ ավելի լավ ՝ մոտ 40: Այս գործողության նպատակն է ապահովել, որ միսը հարվածի վրա չջանա, բայց տարածվի մակերևույթի վրա: Այսպիսով, դուք կարող եք հասնել աղացած միսի հարթություն, փափկություն և միատարրություն:
Նման աղացած միսից պատրաստված կոտլետները տապակելիս հաստատ չեն քանդվի:
