Ապխտած երշիկեղենը արտադրանք է, որն ունակ է երկար ժամանակ պահպանել իր սպառողական հատկությունները: Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև պահպանման որոշակի ժամկետ, որից հետո խորհուրդ չի տրվում օգտագործել այն:
Ապխտած երշիկեղենը երշիկների հսկայական խմբի ընդհանուր անունն է, որի ընդհանուր առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք ապխտվում են արտադրության գործընթացում: Այս ընթացակարգը, իր հերթին, արտադրանքի վերամշակումն է հատուկ այրվող հումքից ստացված ծխով, որի ընթացքում երշիկեղենը ձեռք է բերում հատուկ բույր և հատուկ հատկություններ, որոնք թույլ են տալիս նրանց ավելի երկար պահել `չմշակված ապրանքների համեմատ:
Պատրաստված ապխտած երշիկեղեն
Ապխտած երշիկների կատեգորիաներից մեկը եռացրած-ապխտած երշիկներն են: Քանի որ այս կատեգորիայի անվանումը ենթադրում է, որ դրա հետ կապված ապրանքները ենթարկվում են երկու վերամշակման. Դրանք նախ եփում են, ապա ապխտվում: Օրինակ, այս կատեգորիան ներառում է տարբեր տեսակի սերվերլատներ `« Հացահատիկային »,« Մոսկվա »և այլն:
Նման վերամշակման արդյունքում եփած ապխտած երշիկները ձեռք են բերում առանց սառնարանի, այսինքն `սենյակային ջերմաստիճանում պահելու ունակություն` մինչև երեք օր ժամկետով: Եթե նման նրբերշիկը պահվում է սառնարանում, փաթեթի բացման ժամանակ դրա պահպանման ժամկետը բարձրանում է մինչև 15 օր: Կնքված երշիկը, եթե այն վակուումային փաթեթավորված է կամ հատուկ մթնոլորտում է, կարող է պահվել մինչև 25 օր:
Կիսաապխտած երշիկեղեն
Կիսապխտած երշիկեղենի պատրաստման կարգը նույնիսկ ավելի բարդ է. Դրանք նախ տապակվում են, հետո եռացվում են, և դրանից հետո միայն ապխտվում են: Այնուամենայնիվ, նման վերամշակման ընթացքում պարզվում է, որ նման երշիկեղենի ծխելու ժամանակը մի փոքր ավելի կարճ է, քան եփած ապխտած երշիկները եփելիս, և ծխի համը, ի վերջո, ավելի քիչ է արտահայտված: Նման երշիկների պահպանման ժամկետը նման է խաշած ապխտած երշիկեղենի. Ոչ ավելի, քան 3 օր `սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ ավելի, քան 15 օր` սառնարանում, երբ փաթեթը բացվում է, ոչ ավելի, քան 25 օր `սառնարանում կնքված ձև:
Հում ապխտած երշիկեղեն
Հում ապխտած երշիկեղենը եփման եղանակով զգալիորեն տարբերվում է նախորդ երկու խմբերից: Այսպիսով, եթե եփած և ապխտած երշիկեղենի արտադրության մեջ օգտագործվում է ծխով արտադրանքի տաք վերամշակում, ապա չխաշած ապխտած երշիկների պատրաստումը ենթադրում է արտադրանքի երկարատև վերամշակում 25 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Ամբողջ գործընթացը սովորաբար տեւում է առնվազն մեկ ամիս, որի արդյունքում պատրաստի արտադրանքը կորցնում է զգալի քանակությամբ խոնավություն և խմորվում:
Դրա շնորհիվ հում ապխտած երշիկների պահպանման ժամկետը նկատելիորեն ավելի երկար է դառնում `համեմատած ապխտած միս կատեգորիայի այլ խմբերի ապրանքների հետ: Հում ապխտած երշիկի բացված փաթեթը կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս: Կնքված տեսքով դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն երկարացվում է. Օրինակ ՝ արտադրողները սովորաբար խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել չորս ամսվա ընթացքում, բայց գործնականում, պայմանով, որ ջերմաստիճանը պահպանվի մոտ + 4 ° և նորմալ խոնավության պայմաններում, սառնարանում պահպանման ժամկետը գործնականում անսահմանափակ
