Թթվասերը հիանալի հիմք է թխելու համար: Կարկանդակները, թխվածքաբլիթները, կեքսները և այլ ուտեստները փարթամ և փափուկ են, նուրբ համով: Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, որոնց համաձայն «թթվասերի» խմորի վրա կարելի է հեշտությամբ պատրաստել բազմազան նրբություններ:
Թթվասերի խմորի մի քանի գաղտնիք
Խմորը ավելի լավ կաշխատի, եթե սնունդը սենյակային ջերմաստիճանում է: Այսպիսով, սառը թթվասերը ավելի վատ է խառնվում ուտեստի մնացած բաղադրիչների հետ: Հետեւաբար, ցանկալի է ամեն ինչ նախապես հանել սառնարանից:
Եթե ժամանակ չկա, ապա թթվասերը կարելի է տաքացնել ամանի մեջ կամ բաժակի մեջ ՝ ճաշատեսակները թաթախելով չափավոր տաք ջրի մեջ (ոչ եռացող ջրի մեջ): Ապրանքը պետք է պարբերաբար խառնվի: Միկրոալիքային վառարանը լավագույն տարբերակը չէ:
Թեստը կարող է օգտագործվել թթվասերը, որը մի փոքր «գերազանցեց» պիտանելիության ժամկետը: Իհարկե, եթե այն չսկսեց դառնանալ, գարշահոտ հոտ գալ կամ ուժեղ շերտազատել:
Թթվասերով շատ պարզ բիսկվիթ
Արագ ունիվերսալ բաղադրատոմս: Նման թխվածքաբլիթը կարելի է թխել ջեռոցում կամ բազմախոհարանում, եփելու համար պահանջվում է մեկ ժամից էլ պակաս ժամանակ: Եվ լրացնելու համար, ինչ էլ որ գտնվի տանը, կգնա:
Բաղադրությունը:
- թթվասեր - 1 բաժակ
- հավի ձու - 3 հատ:
- շաքար - 1 բաժակ
- ցորենի ալյուր - 1-1, 2 բաժակ
- թխում փոշի - 0,5 թեյի գդալ
Կարող եք նաև օգտագործել վանիլին:
Լրացնելու համար վերցրեք խնձորի կտորներ, չամիչ կամ թարմ հատապտուղներ ՝ առանց խոռոչի բալ, հաղարջ, ազնվամորի: Սառեցված հատապտուղները նույնպես լավ են: Այս դեպքում նրանց նախ պետք է թույլ տալ հալվել: Լցոնման ծավալը մոտավորապես մեկ բաժակ է:
Ավելի լավ է սկսել լցոնման պատրաստումից: Լվանալ խնձոր կամ հատապտուղներ: Խնձորը սրբել սրբիչով, իսկ հատապտուղները կամ չամիչը շաղ տալ անձեռոցիկի վրա, որ չորանա: Եթե սերմերով հատապտուղ եք օգտագործում, ապա հեռացրեք վերջինները:
Վառարանը դնել 180 աստիճան տաքացնելու համար: Մինչդեռ պատրաստեք խմորը.
- Ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ:
- Լցնել շաքարավազը, հարել այնքան ժամանակ, մինչեւ լուծվի:
- Ավելացնել թթվասեր և լավ հարել մինչև որ հարթ դառնա:
- Թխում փոշու հետ միասին ավելացնել մաղած ալյուրը: Կրկին խառնել:
- Եթե ձեր թխած ապրանքների մեջ սիրում եք վանիլի համը, վերջում ավելացրեք այս համեմունքը:
Քսեք մի փոքր տաքացրած ուտեստը կարագի բարակ շերտով: Խմորի մեջ լցնել լցոնումը, խառնել և ամեն ինչ լցնել ձևի մեջ: Դնել ջեռոցը 40-45 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա: Եթե օգտագործում եք բազմամշակիչ, ապա պատրաստեք ըստ ստանդարտ թխման ծրագրի:
Coolառայելուց առաջ հովացրեք թխվածքաբլիթը: Desiredանկության դեպքում գագաթը զարդարեք փոշի շաքարի ցողացիրներով:
Այս բաղադրատոմսում ալյուրը կարելի է փոխարինել մի բաժակ հացաթխումով, վերջնական արդյունքը `մաննիկի համեղ ու հագեցնող տորթն է: Քանի որ այն չի պահանջում որևէ միջուկ, պատրաստի ուտեստը շատ արագ է ստացվում:
Թթվասերով խխունջի թխվածքաբլիթներ
Նման խմորեղենը պատրաստվում է առանց մեծ քաշքշուկի: Եվ այն շատ տպավորիչ է թվում `իր պարուրաձև ձևի և երկու գույների փոփոխության շնորհիվ:
Բաղադրությունը:
- մարգարին - 150 գ
- թթվասեր - 1 բաժակ
- շաքար - 1 բաժակ «սլայդով»
- ալյուր - 400 գ
- կակաոյի փոշի - 3 tbsp. գդալներ
- յուղ `յուղելու համար - 1 tbsp. գդալը
Խմորի պատրաստում:
- Մարգարին հալեցնել մետաղական ամանի մեջ, թույլ կրակի վրա: Միաժամանակ անընդհատ խառնել, որպեսզի չխաշվի:
- Ալյուրի շուրջ կեսը մաղել ամանի մեջ:
- Ավելացնել թթվասեր, շաքարավազ և հալված մարգարին: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ:
- Ավելացնել ալյուրի մնացած մասը և խմոր հունցել: Եթե այն մնում է ձեր ձեռքերին, ապա ալյուրի մասը կարող է փոքր-ինչ ավելացվել:
- Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի:
- Կակաոն լցնել կեսի մեջ և շարունակել հունցել, մինչև զանգվածը դառնա հավասարապես «շոկոլադե» գույն:
Դրանից հետո թողեք երկու կտորները 20-30 րոպե ՝ ծածկելով անձեռոցիկով:
Ապրանքների ձևավորում.
- Խմորի յուրաքանչյուր կեսը գլորում է 5-8 մմ հաստությամբ շերտի մեջ: Դուք պետք է ստանաք նույն չափի երկու տորթ `բաց և մութ:
- Միացրեք երկու մասերը `մեկը մյուսի վրա դնելով:
- Երկու շերտերը միասին գլորում ենք մեկ փչոցով:
- Կտրեք գլանափաթեթը մոտ 1 սմ հաստությամբ մասերի: Արդյունքում, մենք ստանում ենք գեղեցիկ երկգույն պարույրներ, որոնք նման են խխունջի կճեպի:
Թխում թերթիկը յուղով յուղել, փոքր ընդմիջումներով տարածել ապագա բլիթները: Թխել 180 աստիճանով, ոչ ավելի, քան կես ժամ:
Մատուցել գոլ կամ ամբողջովին հովացված: Հիանալի հավելում թեյի, սուրճի կամ կաթի համար:
Կրեկեր և թթվասեր տորթ
Aեռոցի կարիք չունեցող հյուրասիրության մի բարդ բաղադրատոմս: Խմորի համար այստեղ ոչ թե ալյուր է օգտագործվում, այլ սովորական կոտրիչ: Բայց դուք պետք է նախապես պատրաստեք այս տորթը, ավելի լավ `ընթրիքի կամ ընթրիքի նախօրեին:
Բաղադրությունը:
- թթվասեր (նախընտրելի է 15%) - 1 լ
- աղի կոտրիչ - 600 գ
- շաքար - 2 բարակ բաժակ
- վանիլային շաքար - 2 պարկ
- ժելատին - 25 գ
- խմելու ջուր - 0,5 բարակ բաժակ
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Մի փոքր խորը ամանի մեջ լցնել ժելատին սառը ջրով, թողնել 15 րոպե:
- Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը «լոգանքի» համար: Տեղադրեք ուտեստներ, որոնց մեջ ուռած ժելատին կա: Atերմեք ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի: Մի եռացրեք: Հեռացրեք ժելատինային լուծույթը «լոգանքից», թող սառչի:
- Պատրաստեք կոտրիչ: Եթե արտադրանքը մեծ է, ապա դրանք պետք է թակած լինեն կտորների: Փոքր կոտրիչները (օրինակ ՝ «Rybka») կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կան:
- Թթվասերը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքար և վանիլ: Beեծեք խառնիչով, մինչեւ որ բյուրեղները լուծվեն:
- Միավորել ամբողջովին հովացված ժելե լուծույթը քաղցր թթվասերով: Ավելացնել կոտրիչ, լավ հարել:
Խմորը պատրաստ է:
Կաղապարի ներքեւի մասը ծածկեք սննդի թաղանթով, խմորը դրեք դրա վրա: Ձգեք վերևը փայլաթիթեղով: Սառնարանում դրեք մի քանի ժամ, կամ ավելի լավ `ամբողջ գիշեր:
Երբ տորթն ամբողջովին սառեցվի, ազատեք այն ձևից և թաղանթից: Շուռ տալ ափսեի մեջ և զարդարել մրգերի և հատապտուղների կտորներով:
Թթվասերի կրեկերի այս բաղադրատոմսը կարելի է համարել «դասական», հիմք ուտեստի այլ տատանումների համար: Շատ համեղ է, եթե թթվասերի կեսը փոխարինեք խտացրած կաթով: Տորթին կարող եք ավելացնել նաև ընկույզ, բանան և այլ մրգեր: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նման տորթեր պատրաստում են կաթնաշոռի հավելումով:
Թխվածքաբլիթներ
Գերազանց արագ թխած ապրանքներ: Բացի այդ, որպես կանոն, բոլորը սիրում են նրա թխվածքաբլիթները:
Բաղադրությունը:
- թթվասեր - 0,5 բաժակ;
- յուղ - 100 գ
- ալյուր - 2 բաժակ
- շաքարավազ - մոտ 2 tbsp. գդալներ
Լրացման համար հարմար են խտացրած կաթը (գերադասելի է խաշած), ջեմը, ջեմը, պանիրը:
Նախապատրաստում:
- Թող յուղը տաք մնա, պատառաքաղով լավ հունցենք:
- Ավելացնել թթվասեր (նույնպես ոչ սառը) և հարել հարել հարիչով:
- Քիչ-քիչ ալյուր ավելացրեք ՝ շարունակելով խառնել: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն ամբողջովին համասեռ լինի:
- Խմորը հավաքեք գնդակի մեջ և գլորում կլոր, բարակ տորթի մեջ:
- Խմորը կենտրոնից եզրեր կտրեք հավասար հատվածների ՝ մոտ 12 հատ:
- Յուրաքանչյուր հատվածի վրա դրեք միջուկի 1-2 ճաշի գդալ, առանց եզրին բերելու մի քանի սանտիմետր: Գլանափաթեթները փաթաթեք «եռանկյունու» հիմքից դեպի սուր անկյունը, որպեսզի միջուկը ներսից լինի:
Ռուլետները թխում են ջեռոցում 180 աստիճանով, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան: Սովորաբար դա տևում է մոտ 20 րոպե:
Բաց կարկանդակ լոլիկով: Ոչ պիցցա
Ձեզ դուր է գալիս թթվասերի քնքուշ խմորը, բայց խուսափել շատ ածխաջրերից: Դրանից հետո փորձեք անուշ քաղցր խմորեղեն թթվասերով ՝ բանջարեղենային միջուկով
Բաղադրությունը:
- ցորենի ալյուր - 1 երեսպատված բաժակ
- թթվասեր - 2 tbsp. գդալներ
- կարագ - 70 գ
- թարմ լոլիկ - 230 գր
- պինդ պանիր - 100 գր
- մայոնեզ (գերադասելի է թեթև) - 90 գ
Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մի փոքր նուրբ աղ `համտեսելու և թարմ խոտաբույսեր տալու համար:
Այժմ նախապատրաստումը փուլային է: Նախ, մենք պատրաստում ենք հիմքը.
- Տեղադրել փափկեցրած կարագը խոր ամանի մեջ, ավելացնել ալյուրը և աղը: Հունցել ամեն ինչ մի մասի վիճակի:
- Ավելացնել թթվասեր և խմոր հունցել: Կարելի է ավելացնել ալյուրը: Արդյունքում, մենք ստանում ենք փափուկ խմոր, բայց ոչ կպչուն: Coverածկեք փայլաթիթեղով և տեղադրեք ցրտին մոտ կես ժամ:
- Հանեք խմորը, գլորում այն բարակ շերտով: Տեղադրել փոքր ձևով `բարձր կողմերով: Խմորը պատառաքաղով մանրացրեք `թխելու ընթացքում փուչիկների առաջացումը կանխելու համար:
- Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով 15 կամ 20 րոպե:
Ուգահեռաբար պատրաստվում ենք լցոնմանը: Լվացված լոլիկը կտրեք բարակ կտորների մեջ, քերեք պանիրը:Երբ տորթի հիմքը թխվի, հանեք այն և լցրեք այսպես.
- ներքեւում պանրի կեսը դրեք;
- ապա - լոլիկի կտորներ;
- պանրի փշրանքների մյուս կեսը խառնել մայոնեզի հետ, դնել լոլիկ
Թխել ապրանքը կրկին նույն 15-20 րոպե: Պատրաստի կարկանդակը ցանել թակած խոտաբույսերով: Կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:
Հյութ մսով
Եվ ահա բաղադրատոմսը նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ ուտել ՝ չհաշված կալորիաները:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- թթվասեր - 220 գր
- ալյուր - 2 բաժակ
- ձու - 1 հատ:
- աղ - 0,5 թեյի գդալ
Լրացնելու համար.
- տավարի միս - 350 գ
- խոզապուխտ - 100 գ
- ձու - 2 հատ:
- սոխ - 1 գլուխ
- կաթ - 0,5 բաժակ
- կարագ - 50 գ
Համտեսելու համար անհրաժեշտ է նաև աղ և պղպեղ, տապակելու համար բուսական յուղ:
Նախ, պատրաստեք խմորը.
- Beեծել ձուն ու թթվասերը:
- Լցնել մաղած ալյուրը խմորի սոդայով:
- Հունցել փափուկ խմոր:
- Coverածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում դրեք 1 ժամ:
Լրացում:
- Ձու եփել, սառը, կեղևազերծել և մանր կտրատել:
- Միսը մանրացրեք միս սրճաղացով կամ բլենդերով:
- Կտրեք խոզապուխտը փոքր խորանարդի մեջ:
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը և ուղարկեք տաք թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Ապա այնտեղ լցնել աղացած միսը և խոզապուխտը, տապակել մինչև քնքուշ:
- Լցոնման մեջ ավելացնել թակած ձու, կաթ, պղպեղ և աղ: Խառնել ամեն ինչ և հանել վառարանից:
Խմորը բաժանել գնդերի և յուրաքանչյուրը գլորել բարակ տորթի մեջ: Դրեցրեք լցոնը դատարկի կեսին, ծածկեք տորթի ազատ մասով, սեղմեք եզրերը: Հյութը նման կլինի չեբուրեկի, միայն ավելի փոքր:
Թույլ տվեք արտադրանքը հեռավորության վրա, ապա տապակել երկու կողմերից և բուսայուղի մեջ տապակի մեջ:
Թխած կարկանդակներ թթվասերի խմորի վրա
Թթվասերով բաղարջ խմորը հիանալի տարբերակ է կարկանդակների համար: Եվ դա ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան խմորիչը:
Բաղադրությունը:
- թթվասեր - 300 մլ
- ձու - 2 հատ:
- կարագ / մարգարին - 100 գ
- ալյուր - 4-5 բաժակ
- աղ - 1 թեյի գդալ
- սոդա - 0,5 թեյի գդալ
Գրեթե ցանկացած միջուկ, որը սիրում է ձեր ընտանիքը, կկատարվի նման խմորի հետ: Պատրաստվեք այսպես.
- Թող կարագը կամ մարգարինը մեղմվեն սենյակային ջերմության մեջ:
- Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք կարագ և տրորեք պյուրե: Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարել հարիչով կամ հարիչով:
- Թթվասերը լցնել խառնուրդի մեջ, ավելացնել աղ և սոդա: Կրկին ծեծեք:
- Խառնուրդը խառնելիս աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը: Լավ հունցել: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի խմորը շատ չկպչի ձեր ափերին:
- Պատրաստի խմորը ծածկեք սննդի թաղանթով կամ անձեռոցիկով և պահեք սառնարանում մեկ-երկու ժամ:
Մինչ խմորը ցրտին «հասնում է», ժամանակն է պատրաստել միջուկը: Սա կարող է լինել սովորական պյուրե կարտոֆիլ սոխով, կաթնաշոռ ձվով և շաքարով, մրգային ջեմ կամ ջեմ ՝ այն ամենը, ինչ ձեր ընտանիքն է սիրում:
Խմորը կարելի է օգտագործել անմիջապես սառնարանից: Բաժնեք այն հավասար ծավալի հարթ տորթերի, յուրաքանչյուրը գլորեք: Դրեք միջուկը և ձուլեք կարկանդակը:
Preեռոցը տաքացրեք 180-200 աստիճանի: Տեղադրեք patties թխում թերթիկի վրա, թողնելով փոքր հեռավորություններ: Թխել մինչ ոսկե դարչնագույնը:
