Առջեւում ամառն է, ինչը նշանակում է, որ խորովածի սեզոնը կարելի է համարել պաշտոնապես բացված: Թվում է, թե գրեթե բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել միսը խորովածի վրա: Բայց ինչպես պատրաստել այս ուտեստը համեղ ու հյութալի: Եվ այստեղ կան գաղտնիքներ:
Մսի ընտրություն
Իհարկե, խորովածի համար իդեալական միսը գառնուկն է: Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս այս մսի հատուկ հոտը, ուստի խոզի միսը հաճախ են օգտագործում: Միս ընտրելիս հարկավոր է ուշադրություն դարձնել դրա տեսքին: Խոզի միսը պետք է լինի թարմ, փափուկ, հին, ոչ թարմ միս չի պատրաստի իդեալական շիշ քյաբաբ:
Խոզի միսը պետք է ընտրվի ոչ շատ նիհար, բայց ոչ շատ յուղոտ: Խոզի պարանոցը իդեալական է խորովածի համար, օգտագործվում են նաև խոզապուխտ, ուսի բերան: Ոտնաթաթը չի գործի:
Խոզի միսից բացի, շաշլիկը պատրաստվում է հորթի միսից, հնդկահավից, հավից և նույնիսկ ձկից:
Ինչպես կտրել միսը
Chopիշտ թակած միսը շատ կարեւոր պահ է քյաբաբ պատրաստելիս: Չափը այստեղ նշանակություն ունի: Հսկայական կտորները դժվար է տապակել, մինչդեռ փոքր կտորները կայրվեն և կչորանան: Ըստ այդմ, մեզ անհրաժեշտ են միջին և ամենակարևորը ՝ մոտավորապես նույն կտորները:
Միսը պետք է հատվի հացահատիկի վրայով: Եվ, իհարկե, դա շատ պետք է լինի, թող մնա ավելի լավ:
Ինչպես պատրաստել մարինադ
Կովկասում ՝ խորովածի հայրենիքում, խորովածը հաճախ մարինացվում է աղով, պղպեղով և սոխով: Գումարած իր սեփական մսի հյութը: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրը կարող է հորինել իր մարինադի բաղադրատոմսը:
Իդեալում, միսը մարինացվում է 10-12 ժամ կամ առնվազն 5-6 ժամ:
Կարծիք կա, որ միսը եփելուց 5 րոպե առաջ պետք է աղ լինի, բայց դա չի վերաբերում քյաբաբներին: Պատրաստի քյաբաբի աղը անօգուտ է:
Ինչպես տապակել
Շամփուրի վրա քյաբաբը շատ գեղեցիկ է թվում, բայց շամփուրը մեծ տեղ է զբաղեցնում սեղանի վրա, և ուտելը շատ հարմար չէ: Հետեւաբար, գրիլով քերելը բավականին օգտակար գյուտ է:
Նրանք ասում են, որ լավագույն քյաբաբը պատրաստվում է մրգատու փայտի վրա, օրինակ `սալոր, բալ և այլն: Բայց, որպես կանոն, մրգատու փայտի վրա պատրաստված խորովածը համարյա նույնն է, ինչ կաղնու փայտի վրա: Հետեւաբար, բացի փշատերեւ ծառերից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ծառ: Նրանց խեժերը կփչացնեն ուտեստը:
Եվ հիմա, վառելափայտը այրված է, ածուխները պատրաստ են, քյաբաբը տապակվում է: Բայց պետք չէ հանգստանալ, պետք է պայքարել բոցի լեզուներով: Հետեւաբար, մոտակայքում մի շիշ ջուր չի տուժի: Միայն դուք պետք է զգույշ գործեք, որպեսզի մնացած ածուխները չհեղեղվեն:
Քյաբաբի պատրաստվածությունը ստուգվում է շամփուրից առաջ ամենամեծ կտորը կտրելով: Դրանից գաղտնագրված հյութը պետք է լինի առանց գույնի: Եթե արյուն կա, մենք այն ուղարկում ենք տապակին:
Ինչպես մատուցել քյաբաբ սեղանին
Շիշ քյաբաբը բացարձակապես ստեղծագործական ուտեստ է: Դուք ոչ միայն կարող եք շաղ տալ մարինադից, այլ նաև զարդարել այն տարբեր ձևերով: Այլընտրանքային շաղ կտոր բանջարեղենով շամփուրի վրա (սմբուկ, ցուկկինի, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, սոխ) և հավի միս կամ հնդկահավ նույնիսկ մրգերով:
Խորովածը գրիլից հեռացնելուց հետո նրա համար օգտակար է մի փոքր «հանգստանալ», օրինակ `ծածկել այն կափարիչով կամ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ: Կարող եք շաղ տալ կարմիր չոր գինիով կամ նռան հյութով, ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: 10 րոպեից խորովածը պատրաստ է:
Մատուցելը հրաշալի է նաև պիտայի հացի վրա, որը ներծծվում է մսի հյութով և դառնում է ուտեստի հիանալի հավելում: Դե, բանջարեղենը լավ կլինի: Խոտաբույսեր, անուշաբույր լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, թարմ վարունգ և թխած սմբուկ և ցուկկինի:
