Այս պանրի բաղադրատոմսը, որը հայտնի և սիրված է մեծ թվով նույնիսկ ոչ պրոֆեսիոնալ գուրմանների կողմից, բավականին պարզ է: Թվում է, թե օգտակար սնկային մշակաբույսերի օգտագործումը պետք է բարդացնի պատրաստման գործընթացը, բայց դա այդպես չէ:
«Կամբերտի» պանիրը շատ ավելի հեշտ է եփել, քան կոշտ սորտերը, որտեղ պահանջվում է հացահատիկի երկարատև վերամշակում, օքսիդացման երկար գործընթաց և մնացած շիճուկից քամում: Այս տեսակի փափուկ պանրի հիմնական բաղադրիչներն են `կաթը, մեսոֆիլային ստարտերային մշակույթը, կալցիումի քլորիդը, մանանեխը և աղը:
Սարքավորումներ - հատուկ ձև, կաթի տաքացման համար նախատեսված տարա (կաթսա կամ պանիր կաթնամթերք), ջերմաչափ, երկու տեսակի տարա (կափարիչով սննդամթերքի պլաստիկից ծերացման և չորացման համար): Եվ, իհարկե, գոյություն ունի բորբոսի երկու մշակույթ `Penisillium candidum և Geotrichum candidum:
Բայց բառացիորեն մի շտապեք խոհարարական գործընթացի հաստության մեջ ՝ առանց անհրաժեշտ տեսական գիտելիքների: Շտապողականությունը ոչ մի լավ բանի չի հանգեցնի: Սկսնակ պանրագործը պետք է սովորի և՛ այս տեսակի պանրի պատմությունը, և՛ բաղադրիչների գործողության սկզբունքը, ամբողջ գործընթացի փոքր նրբությունները, ինչը, իհարկե, տարբերվում է արդյունաբերական պայմաններից, որտեղ մարդուն օգնում են մասնագետները նախագծված մեքենաներով:
Բայց տնային պատրաստումը, համեմատաբար փոքր քանակությամբ պատրաստելը, ունի իր առավելությունները: Օրինակ ՝ պանիրը ծերացնելու և չորացնելու համար կարող եք օգտագործել պարզ և էժան սկուտեղ կենդանիների «կարիքների համար», իհարկե, չօգտագործված: Բայց ճիշտ տնական Camembert- ը երբեք չի հիասթափեցնի ձեզ:
