Polenta - մանրացված եգիպտացորենի միջուկներ, անցյալ դարերում համարվում էր գյուղացիների սնունդը: Այն եփում էին հսկայական պղնձե կաթսաների մեջ, որոնք Իտալիայում հայտնի են որպես «պաիոլո»: 20-րդ դարի վերջից պոլենտան ժողովրդականություն է ձեռք բերել գուրմանների շրջանում և դարձել է ավելի նուրբ ուտեստ: Պոլենտային սկսեցին մատուցել տարբեր սոուսներով ՝ սնկով կամ միսով, ավելացնել բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն և պանիր: Այժմ պոլենտայի ուտեստները կարելի է գտնել նաև ռեստորանային ընտրացանկերում:
Դա անհրաժեշտ է
- - 200 գ շամպինիոն;
- - 100 գ մոցարելլա պանիր;
- - 900 գ պոլենտա;
- - 1 սոխ;
- - ուրցի 2 ճյուղ;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - 1 փունջ մաղադանոս;
- - զաֆրան դանակի հուշում;
- - 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- - 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 400 գ պահածոյացված լոլիկ;
- - աղացած սեւ պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- Պոլենտայի համար (4 servings):
- - 1 լիտր ջուր;
- - 250 գ եգիպտացորենի խճաքար;
- - աղ;
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպեք սոխը և սխտորի մեխակները և մանր կտրատեք: Կլպած սունկը տեղադրեք քամոցի մեջ, թույլ ողողեք սառը ջրի տակ, չորացրեք և մանրացրեք: Ձիթապտղի յուղով սոխը և սխտորը աղով լցնել մինչև կիսաթափանցիկ:
Քայլ 2
Դրանից հետո ավելացնել սունկը եւ 5 րոպե մի փոքր տապակել: Սնկով տապակելիս անընդհատ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ: Նրբորեն լցնել գինին և եփել այն ուժեղ կրակի վրա: Մաքրել լոլիկը, տրորել պատառաքաղով (մանրացնել) կամ բլենդերով:
Քայլ 3
Ստացված լոլիկի զանգվածը սնկով ավելացնել, խառնել: Նվազեցրեք ջերմությունը միջին մակարդակի վրա և եփ գալ մոտ 20 րոպե: Խոհարարության ավարտին ավելացնել զաֆրանը, թակած մաղադանոսը և ուրցը: Համեմել սեւ պղպեղով և աղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 4
Polenta- ն կարելի է պատրաստել ինքնուրույն և նախապես: 1 լ աղած ջուր լցնել ծանր պատերով կաթսայի մեջ (չուգուն կամ պղինձ) և եռացնել: Կաթսայի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Heatingեռուցման ջերմաստիճանը պետք է մոտ լինի եռման աստիճանին, որպեսզի ոչ մի գունդ չստեղծվի: Դրանից հետո կրճատեք կրակը և 30 րոպե եփեք պոլենտան, երբեմն խառնեք:
Քայլ 5
Ավարտված պոլենտան կսկսի առանձնանալ պատերից և ներքևից, իսկ պատերին ընդերքը կհայտնվի: Եթե պոլենտան հոսում է, մի քիչ հացահատիկ ավելացրեք: Եթե շատ խիտ է `մի քանի ճաշի գդալ եռացող ջուր: Տեղադրել պոլենտան կտրող տախտակի վրա, ձևավորել, զովացնել և օգտագործել կերակուր պատրաստելու համար:
Քայլ 6
Պատրաստի պոլենտան կտրեք մասերի և դրեք ձիթապտղի յուղով յուղացված ուտեստի մեջ: Ավարտված պոլենտան ավելի հեշտ կլինի կտրել, եթե դանակը մի փոքր տաք ջրի մեջ պահեք: Կտրեք մոցարելլա պանիրը բարակ կտորների մեջ, դրեք պոլենտայի գագաթին:
Քայլ 7
Պատրաստված և մի փոքր սառեցրած սնկով շոգեխաշը վերևից տարածեք հավասար շերտով, հարթեցրեք: Տեղադրեք ուտեստը 200 ° տաքացրած ջեռոցում և թխեք 20-25 րոպե: Հեռացրեք պատրաստի պոլենտան, կտրեք մասերի և տաք ծառայեք:
