Նուրբ, խիտ, բուրավետ - այս բոլոր էպիտետները լավագույնն են սնկով խյուսով ապուրի համար: Ամենապարզ ապուրը շամպինիոնով ապուրն է: Այն ավելի համեղ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի ծովախեցգետին կամ հում ապխտած բեկոնի խորանարդիկներ: Պորցինիի սունկը նրանց նկատմամբ հատուկ վերաբերմունք է պահանջում: Այստեղ լավագույնն է նախապատվությունը տալ խոհարարական արվեստի վարպետների բաղադրատոմսերին: Ինչպե՞ս պատրաստել խյուսով ապուր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թարմ շամպինիոն կրեմով ապուր
- 3 ճաշի գդալ կարագ
- 500 գրամ թարմ շամպինյոն, կտորներով կտրտած
- 1 միջին սոխ
- թակած կես օղակների կամ սպիտակ մասի մեկ պրասի ցողունից
- 2 թեյի գդալ ալյուր:
- 2 բաժակ ջուր:
- 2 բաժակ հավի ֆոնդ
- ½ թեյի գդալ թարմ ուրց
- ½ թեյի գդալ աղ:
- 1/8 թեյի գդալ աղացած սպիտակ պղպեղ
- ½ cup ծանր կրեմ
- Շամպինիոնով պահածոյացված ծովախեցգետինով ապուր
- 250 գրամ մաքրած խոշոր ծովախեցգետին
- 3 բաժակ հավի ֆոնդ
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 սոխ
- կտրտած կես օղակների մեջ
- 2 ցողուն նեխուր
- 1 տուփ թակած շամպինիոն
- 1 գդալ կարտոֆիլի օսլա
- ½ cup ծանր կրեմ
- 2 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս, թակած
- Brown Champignon & չորացրած Porcini սնկով ապուր ՝ Gordon Ramsay
- 10 գրամ չոր porcini սունկ
- 1 1/2 ճաշի գդալ
- 1 սոխ
- կեղևազերծված և նուրբ թակած
- 1 մեխակ սխտոր
- կեղևազերծված և նուրբ թակած
- 15 գրամ կարագ
- 225 գրամ շագանակագույն (արքայական) սունկ
- Seaովի աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ
- 30 գրամ չոր սպիտակ գինի կամ շերի
- 600 միլիլիտր հավի պաշար
- 50 մլ ծանր կրեմ
- 1 թեյի գդալ գետնասունկ ձիթապտղի յուղ (ըստ ցանկության)
- Մի բուռ նուրբ թակած կանաչ սոխ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Շամպինյոնի թարմ խյուսով ապուր Միջին ջերմության վրա տապակի մեջ հալեցնել 2 ճաշի գդալ կարագ: Ավելացնել թակած սնկով և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը: Սունկը տեղափոխեք ամանի մեջ:
Նույն թավայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձեթ և տապակել սոխը մինչև փափկացնելը: Ավելացնել ալյուրը և տապակել եւս 1 րոպե Հեռացնել տապակը կրակից և դնել կաթսայի մեջ հավի մսով: Արգանակը եռացրեք և մեջը լցրեք տապակած սունկը, սոխը և համեմունքները: Եփեք միջին կրակի վրա մոտ 15 րոպե: Անջատեք ջերմությունը և խառնիչը խառնեք ապուրի մեջ: Ապա պետք է պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե: Ստացված խյուսով ապուրը նոսրացրեք յուղալի կրեմով: Մի տաքացեք: Առայել քրուտոններով և թակած թարմ մաղադանոսով:
Քայլ 2
Mushովախեցգետինով պահածոյացված սնկով ապուր Լցնել տապակի մեջ 1 բաժակ արգանակ և տաքացնել արգանակի մեջ ծովախեցգետին: Հեռացրեք ծովախեցգետինները կտրված գդալով, տեղադրեք ափսեի մեջ և ծածկեք կափարիչով: Արգանակը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել տապակը միջին կրակի վրա: Բացեք շամպինիոնների բանկա, հեղուկը քամեք: Տեղադրել սունկը չոր տապակի մեջ և թողնել, որ մնացած հեղուկը գոլորշիանա: Ավելացնել կարագ, սոխ և թակած նեխուր: Կտրեք սունկը և բանջարեղենը մինչև փափկեցրեք, մնացած կաթսան ավելացրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք: Ավելացնել սունկ բանջարեղենով և եփ գալ: 15 րոպե անց մի բաժակ լցրեք մի փոքր արգանակ, կարտոֆիլի օսլան լուծեք դրա մեջ: Անջատեք ջերմությունը և խառնեք ապուրը բլենդերով: Կրկին միացրեք միջին կրակը և արգանակը լցրեք օսլայով: Եփել մինչև խիտ, անընդհատ խառնելով Անջատեք կրակը և ավելացրեք կրեմ: Խառնել պյուրեով ապուրը: Ապուրների ամանների ներքեւի մասում տեղադրեք ծովախեցգետին, ավելացրեք խյուսով ապուր և ցանեք թակած մաղադանոսով:
Քայլ 3
Գորդոն Ռամզիի շագանակագույն շամպինյոնի և չոր պորցինիի սնկով ապուր պատրաստելը նույնպես հեշտ է. Տեղադրել չորացրած սունկը մի փոքրիկ ամանի մեջ և վերև լցնել եռացող ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սունկը: Մինչ չորացրած սունկը թրջվում է (մոտ 10 րոպե), աշխատեք մյուս բաղադրիչների վրա. Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը խիտ կաթսայի մեջ:Դրեք դրա մեջ մանր կտրատած սոխը և սխտորը և տապակեք մինչև թափանցիկ: Կաթսայի մեջ կարագ ավելացրեք, և երբ այն սկսի փրփրել, ավելացնել թակած շամպինյոններ, չորացրած և թակած պուրկինի սունկ: Ակտիվացրեք և տաքացրեք այն բարձր կրակի վրա 4–5 րոպե, մինչև սունկը դառնա դարչին: Ավելացրեք գինի կամ շերի և չորացրած սնկով թուրմ: Բերել եռացրեք, կրակը նվազեցրեք և եփեք մոտ 5 րոպե: Խյուսով ապուրը բլենդերով, ավելացրեք սերուցք, աղ և պղպեղ: Ավելացնել մի գդալ գետնասունկի յուղ: Մատուցելուց առաջ ապուրը մի փոքր տաքացրեք, մի փոքր թարմ սերուցք ավելացրեք, որպեսզի հայտնի «գանգուրը» պատրաստեք ափսեի մեջ և ցանեք մանր կտրատած կանաչ սոխով:
