Եվրոպացիների ազգային խոհանոցի համար նախուտեստները ավանդական են, որոնք մատուցվում են հիմնական կերակուրից առաջ ՝ ապերիտիվներով: Իտալացիների համար, որոնց համար մակարոնեղենը ցանկացած ճաշի կամ ընթրիքի զարդարանք է, այդպիսի նախնական ուտեստը «անտիպաստիկ» կամ «հակապաստո» է ՝ բանջարեղեն, միս, պանրի նախուտեստներ, որոնք մատուցվում են ճաշի սկզբում մի բաժակ գրապպայով ՝ խաղողով: օղի
Անտիպաստին ոչ միայն մսի և պանրի հատումներ են ՝ զարդարված բանջարեղենով: Որպես կանոն, սա տաք և սառը ուտեստների ամբողջություն է, որոնք նախատեսված են ախորժակը բացելու համար ոչ միայն իրենց բույրով և համով, այլև պարզապես արտաքին տեսքով: Մատուցելիս կարևոր դեր է խաղում սկուտեղի կամ խոշոր անտիպաստայի ուտեստի զարդը: Որպես դրան լրացնող, միշտ մատուցվում է տարբեր սորտերի թարմ հաց, ծայրահեղ կույս ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ քացախ:
Շատ հաճախ հացադաշտի վրա կարող եք տեսնել արևի լոլիկ, առանց որի, ընդհանուր առմամբ, դժվար է պատկերացնել իտալական խոհանոցը: Նրանք մատուցվում են սխտորով և ռեհանով մարինացված բալզամական քացախի և ձիթապտղի յուղի մեջ, մանր կտրատած և կարագով խառնված տապակած հացով բուտերբրոդների համար: Արև չորացրած լոլիկի կտորները շատ համեղ են. Դրված են թակած պանրի վրա և ցրված սխտորով շաղ տալով:
Հանրաճանաչ antipasti- ն լոլիկն է `փափուկ մոցարելլա պանիրով, զարդարված կանաչ ռեհան տերևներով` ուտեստ Իտալիայի դրոշի գույներով: Դրա բնական լրացումները ձիթապտուղներն ու ձիթապտուղներն են, առանց որոնց ոչ մի անտիպաստիկ ափսե չի կարող անել:
Մսային համեղեղներից, որպես մակարոնեղենից առաջ նախուտեստ, ձեզ կառաջարկեն Պարմայի խոզապուխտի, հում ապխտած երշիկների, բեկոնի, կարպաչոյի կտորներ: Իհարկե, դա չի անի առանց տարբեր սորտերի պանիրների: Նրանք նաև կմատուցվեն թխած և հում բանջարեղենի, թարմ խոտաբույսերի և նույնիսկ ծովամթերքի հետ: Տարբեր գույների թխած փոքր պղպեղ ՝ շաղ տալով ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով, կբացարկի ձեր ախորժակը, նույնիսկ եթե կես ժամ առաջ ուտել եք:
Սովորաբար antipasti- ում կան 6-7 տարատեսակ ուտեստներ և ապրանքներ, երբեմն այդ գումարը հասնում է 15-20-ի: Դուք պատկերացնում եք, թե որքան հետաքրքիր, օրիգինալ և բերանի խոռոչի համով համադրություններ կարելի է պատրաստել այսպիսի հիանալի հավաքածուից:
