Վաղուց անցել են այն ժամանակները, երբ սոխը, սամիթը և մաղադանոսը կազմում էին համեմունքների գրեթե ամբողջ ցանկը: Այժմ խանութներում դուք կարող եք գտնել ամենաէկզոտիկ համեմունքներն ու խոտաբույսերը: Նրանց տեսականին իսկապես ցրում է աչքերը, և այժմ տնային տնտեսուհիները կանգնած են մի խնդրի առաջ. Ինչպես ճիշտ համադրել համեմունքներն ու համեմունքները ուտեստների մեջ:
Համեմունքներ և խոտաբույսեր. Կան տարբերություններ:
Նախ պետք է հասկանաք, որ համեմունքներն ու համեմունքները բոլորովին նույնը չեն, ինչպես շատերն են հավատում: Համեմունքները կարող են փոխել միայն ուտեստի համն ու կառուցվածքը: Խոհարարության ընթացքում դրանք ավելացվում են սննդին `դրա համը բարելավելու և այն աղի, քաղցր, կծու կամ թթու դարձնելու համար: Շաքարավազը, աղը, քացախը, կիտրոնաթթուն ամենատարածված համեմունքներից են: Համեմունքները պատասխանատու են ոչ միայն ճաշակի, այլ նաև ուտեստի բույրերի համար: Դրանք, որպես կանոն, բուսական ծագում ունեն. Սրանք տերևներ, բողբոջներ, պտուղներ, բույսերի արմատներ են, որոնք ունեն հատուկ և շատ կայուն բույր: Բացի ախորժելի սաթից, նրանք ունակ են ուտելիքին տալ դառը, տտիպ կամ կծու համ: Շատ համեմունքներ նույնպես բուժիչ խոտաբույսեր են: Դրանք ակտիվացնում են մարմնից տոքսինների հեռացումը և բակտերիաների զարգացումը: Համեմունքներն օգտագործվում են խոհարարական գլուխգործոցներին որոշակի առոգանություն տալու համար, երբեմն որոշիչ:
Spաշատեսակների մեջ համեմունքներ և խոտաբույսեր
Մեխակը կարող է անվտանգ օգտագործվել ինչպես քաղցր ուտեստների, այնպես էլ ապուրների, խմորների և մարինադների մեջ: Այս համեմունքը հիանալի կերպով շեշտելու է մսով շոգեխաշած համը: Օրեգանոն պիցցայի հիմնական համեմունքն է: Ըստ pizzaiolo- ի ՝ առանց դրա նույնիսկ չպետք է սկսեք պատրաստել այս ուտեստը: Համեմը հիանալի կերպով կմեկնարկի ապուրի կամ թարմ աղցանի համը: Բացի այդ, դա մագնեզիումի պարունակության իրական ռեկորդակիր է: Դա կլուծի նրանց խնդիրը, ում համար համեմված սնունդ խորհուրդ չի տրվում, քանի որ այն ընդհանրապես չի տաքանում, բայց հովանում է: Այս համեմունքը հաճելի և առողջ է ինչպես աղացած ձևով, այնպես էլ ձավարեղենով: Այն օգտագործվում է նաև կվասի, օշարակների և մուսների պատրաստման ժամանակ: Քրքումն ու կարին լավ են թթու կաղամբի, հավի, տապակած կարտոֆիլի, բրնձի համար: Նրանք հեշտությամբ հաճելի արեւոտ երանգ կավելացնեն ուտեստին: Քրքումն օգտագործվում է նաև որպես կոնսերվանտ: Հիլը կարելի է ապահով կերպով ավելացնել փլավին, քաղցր կաթի շիլային, տորթերին, կոճապղպեղին, կոճապղպեղին, թխվածքաբլիթներին, կեքսին: Դրանք համեմված են ժելեով և կոմպոտներով, սուրճով և թեյով: Դարչինը հարմար է մրգային ուտեստների, կարկանդակների, մուրաբաների, ժելեի, խմիչքների համար: Դրա բույրը բարելավում է տրամադրությունը և աշխուժացնում: Դարչինը հատկապես լավ է համակցվում այն ուտեստների հետ, որոնք խնձոր են պարունակում: Տաք կաթին ավելացված մեկ պտղունց դարչին զգալիորեն կբարելավի դրա կլանումը: Մշկընկույզը լավ է քսուքներ, քաղցր պուդինգներ և պահածոներ պատրաստելու համար: Այն լավ համադրվում է դդմի, կարտոֆիլի, շաղգամի հետ: Այն կարող է ավելացվել մրգերի և լոլիկի հյութի համը բարձրացնելու համար: Ffաֆրանը համեմունքների իսկական արքան է: Այն հաճախ օգտագործվում է կեքս, թխվածքաբլիթներ և խմիչքներ համեմելու համար: Դա հիանալի է տաք կաթով: Թռչնաբուծական կերակրատեսակների համար իդեալական են մարջորամը, ուրցը, ուրցը, խնկունին, ռեհանն ու եղեսպակը: Ձկան ուտեստները չեն անի առանց աղացած պղպեղի, համեմի, դափնու տերևների, կոճապղպեղի, մանանեխի և ուրցի: Ապխտած միսը կդառնա էլ ավելի համեղ, եթե այն համեմեք աղացած պղպեղով, մշկընկույզով, հիլով, մարջորամով, կարիմի սերմերով, համեմով, կոճապղպեղով: Խաղը լավ է ընթանում գիհու, ուրցի, կարմիր պղպեղի և սուսամբարի հետ: Կա մեկ նրբություն. Եթե միս եք եռացնում, թխում կամ տապակում, ուտեստը լիովին պատրաստելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք համեմունքներ, հակառակ դեպքում նրանց բույրը կվերանա տաքացնելուց հետո:
