Arabica- ն սուրճի ծառի տեսակ է, որն աճում է Աֆրիկայի և Ասիայի արեւադարձային կլիմայական պայմաններում: Չկտրված Arabica- ն կարող է հասնել վեց մետր հասակի: Սուրճի տնկարկներում այս ծառերը էտում են երկու-երեք մետր `հեշտությամբ քաղելու համար:
Սուրճի ծառեր
Arabica ծառերն ունեն մսոտ մուգ կանաչ տերևներ, մոխրագույն կեղև և բուրավետ սպիտակ ծաղիկներ: Fառերի վրա մրգերը հայտնվում են ծաղիկների հետ միաժամանակ: Պտուղներն առանձնանում են գեղեցիկ մանուշակագույն կամ կարմիր գույնով: Նրանք կապվում են ամբողջ տարվա ընթացքում, հասունանում են վեց-ութ ամիսների ընթացքում: Այսպիսով, ծաղիկները, ձվարանները և պտուղները կարող են միաժամանակ լինել ծառի վրա, ինչը զգալիորեն բարդացնում է Arabica- ի մեքենայական բերքը: Միայն Բրազիլիայում պտուղները հասունանում են մոտավորապես նույն ժամանակ, դա պայմանավորված է կլիմայի առանձնահատկություններով: Երկրների մեծ մասում Arabica- ն հավաքվում է ձեռքով կամ ցնցվում է հատուկ գորգերի վրա:
Կախված ծառերի աճի վայրից, լոբու մեջ կոֆեինի պարունակությունը կարող է զգալիորեն տարբեր լինել: Դրա առավելագույն պարունակությունը գրանցվում է Կոլումբիայում աճեցված Արաբիկա լոբու մեջ: Կաֆեինի պարունակության վրա ազդում են տնկարկների բարձրությունը ծովի մակարդակից, հողի կազմը և հասարակածին մոտիկությունը: Օրինակ, «լեռնային» Arabica- ի սուրճը պարունակում է կես կոֆեին, որքան «հովիտը»: Հարկ է նշել, որ այս ծառերը չափազանց դժկամությամբ են աճում ծովի մակարդակից մեկ կիլոմետրից պակաս բարձրության վրա: Այսպիսով, իսկապես ցածր հովիտներում ամենից հաճախ աճում է սուրճի մեկ այլ տեսակ, որը հայտնի է որպես ռոբուստա:
Բերքահավաքից հետո արաբիկայի մրգերը վերամշակվում են: Դրա նպատակն է հատիկներն առանձնացնել պատյաններից: Բուժման երկու տեսակ կա `թաց և չոր: Մեթոդի ընտրությունը կախված է ջրի մատչելիության աստիճանից: Ավանդաբար չոր եղանակը օգտագործվում է Եթովպիայում և Բրազիլիայում պտուղները մշակելու համար, այլ վայրերում, որտեղ աճեցվում է Արաբիկա, օգտագործվում է թաց եղանակը, քանի որ այնտեղ ջրամատակարարման խնդիրն այդքան էլ սուր չէ:
Սուրճի խառնուրդներ
Arabica- ն ամենատարածված սուրճն է: Իրականում, սպառված ամբողջ սուրճի յոթանասունհինգ տոկոսը այս բազմազանությունն է: Հանրաճանաչ խառնուրդները պատրաստվում են այս սուրճից `խառնելով Arabica- ի տարբեր տեսակները և ենթատեսակները:
Սուրճի յուրօրինակ խառնուրդներ ձեռք բերելը հեշտ գործընթաց չէ: Շատ հաճախ, սուրճի խառնուրդներ ստեղծելիս, օգտագործվում են համեմատաբար նման հատկություններով սորտեր: Երբեմն մասնագետները կարող են խառնել նույն տեսակի Arabica- ի, բայց տարբեր աստիճանի տապակման լոբի: Սուրճի մեկ խառնուրդը կարող է պարունակել երկուից տասնչորս բաղադրիչ, միջինում դրանց թիվը չի գերազանցում ութը: Գոյություն ունեն նաև սուրճի մոնո-սորտեր, որոնք պարունակում են նույն տեսակի ծառերից վերցված հատիկներ:
