Վիտամին A- ն շատ կարևոր է մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար: Այն օգնում է իմունային համակարգին պայքարել վիրուսների և բակտերիաների դեմ, կարգավորում է հորմոնալ համակարգը, մաշկը դարձնում հարթ և առաձգական, պահպանում է երիտասարդությունն ու առողջությունը: A վիտամինի կարիքը ապահովում են դրանում հարուստ սնունդ:
Վիտամին A- ն կամ ռետինոլը բարդ օրգանական միացություն է, որը լուծվում է ճարպերի մեջ: Այն մեծ նշանակություն ունի տեսողության, շնչառական տրակտի, աղեստամոքսային տրակտի, վերարտադրողական համակարգի լորձաթաղանթի համար: A վիտամինի պակասի հետ յոդի պակասը զարգանում է, երիկամներում և միզապարկում քարեր են առաջանում, թոքաբորբ և տարբեր կատալարային պայմաններ: Հետեւաբար, շատ կարևոր է սննդակարգում ներառել A վիտամինով հարուստ սնունդ:
Վիտամին A- ի առանձնահատկությունն այն է, որ այն հայտնաբերվում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում: Մասնավորապես, ձկան յուղի մեջ դրա պարունակությունը կազմում է 19 մգ 100 գ արտադրանքի համար (մգ%), տավարի լյարդում `8 մգ%, ձողաձկան և խոզի լյարդում` 4-5 մգ%, մինչև 1 մգ% `հատիկավոր խավիարում:, 0, 6 մգ% կարագի մեջ, 0.4 մգ% - ձվի մեջ, 0.3 մգ% - թթվասերի մեջ, 0.2 մգ% - պանրի մեջ: Վիտամին A- ն առկա է նաև կաթի, ֆերմենտացված կաթնամթերքի, մսի և ձկների մեջ, բայց փոքր քանակությամբ:
Այնուամենայնիվ, վիտամին A կարելի է ստանալ նաև բուսական մթերքներից: Բանջարեղեններից և մրգերից շատերը պարունակում են հատուկ գունանյութ ՝ կարոտին կամ պրովիտամին A, որն ընդունվելիս լյարդում սինթեզվում է ՝ դառնալով ակտիվ ռետինոլ: Բետա-կարոտինն ունի վիտամին A կազմելու ամենամեծ ունակությունը: Այնուամենայնիվ, բետա-կարոտինի արդյունավետությունը 6 անգամ ցածր է, քան վիտամին A- ն: Այլ կարոտինները նույնիսկ ավելի քիչ ակտիվ են `12 անգամ:
Պրովիտամին A- ի ամենակարևոր աղբյուրներից առաջատարն է կարմիր գազարը, որի մեջ բետա-կարոտինի պարունակությունը հասնում է 9 մգ% -ի: Թրթնջուկում հայտնաբերվում է նյութի 8 մգ%, մաղադանոսի մեջ ՝ 6 մգ%, կանաչ սոխի և կարմիր պղպեղի մեջ ՝ 2 մգ%, յուրաքանչյուրում 1.5 մգ% ծիրանում և դդում, լոլիկում ՝ 1 մգ%: Կարոտինի պարունակությունը մեծապես կախված է բանջարեղենի և մրգերի գույնից. Կարմրերն ու դեղիններն ավելի շատ են, քան կանաչիները:
Վիտամին A- ն համեմատաբար դիմացկուն է բարձր ջերմաստիճանի. Ջերմային մշակման ընթացքում դրա կորուստները չեն գերազանցում 40% -ը, մինչդեռ բետա-կարոտինը կորցնում է ոչ ավելի, քան 20%: Retinol- ը հակված է բաժանվել թթվային սննդի մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում սահմանափակել թթուների (քացախ, կիտրոն) ավելացումը սննդի մեջ: Քանի որ վիտամին A- ն ճարպի մեջ լուծվող վիտամին է, այն լավագույնս կլանվում է ճարպերի, հատկապես բուսական յուղի առկայության դեպքում:
A վիտամինի օրական պահանջը 1-1,5 մգ է: Նորմալ դիետայի դեպքում այն բավարար չափով ապահովվում է կենդանական և բուսական արտադրանքներով: Բացի այդ, վիտամին A- ն հակված է կուտակվելու լյարդում: Այնուամենայնիվ, դրա ակնհայտ անբավարարության դեպքում (տեսողական կտրվածքի նվազում, աճի խանգարում, հաճախակի վարակումներ և մրսածություն և այլն) խորհուրդ է տրվում կարգավորել սննդակարգը և անհրաժեշտության դեպքում ընդունել վիտամինային պատրաստուկներ բժշկի կողմից սահմանված կարգով:
