Թեթև գարեջրի իրական գիտակները և գիտակները գիտեն, որ այս փրփրուն ըմպելիքը պետք է լինի ոսկեգույն, գրեթե թափանցիկ և միշտ հաճելի լինի համով: Ածիկի համը թույլատրելի է և բավականին նկատելի, բայց այլ խառնուրդներ պետք է բացակայում լինեն: Կան տնական թեթեւ գարեջուր պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, յուրաքանչյուր էսթետ իր համար ինչ-որ հետաքրքիր բան կգտնի:
Տարբեր տեսակի, ճաշակի և ապրանքանիշի գարեջուր այժմ առանց որևէ խնդրի կարելի է գնել տան մոտ գտնվող ցանկացած սուպերմարկետում կամ սովորական կրպակում: Այնուամենայնիվ, տնական խմիչքը, որը եփվում է գյուղի հին բաղադրատոմսերի բոլոր կանոնների համաձայն, չի կարող համեմատվել խանութի հետ: Տանը պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, հատկապես, եթե տնտեսող սեփականատերն ունի գայլ, ածիկ, շաքար, գարեջրի խմորիչ, պատրաստելու համար բավականաչափ ազատ ժամանակ:
Ինչ ապրանքներ են անհրաժեշտ
Կան շատ հետաքրքիր, պարզ և ոչ այնքան հիանալի բաղադրատոմսեր, թե ինչպես տանը պատրաստել իրական թեթև գարեջուր: Դասական բաղադրատոմսերը պարունակում են հայտնի բաղադրիչներ և ապրանքներ:
- Ածիկ Սրանք բողբոջված գարու հատիկներ են, որոնք եփելիս բնական զտիչ են գործում: Որակյալ ածիկը պետք է լինի սպիտակ գույնի ՝ հաճելի բույրով: Բացի այդ, գարին չպետք է սուզվի ջրի մեջ, լինի անձեռնմխելի կճեպով: Այն նախահողային է:
- Հոփ Գոյություն ունեն երկու տեսակի `դառը և անուշաբույր: Կախված բաղադրատոմսին ավելացված համամասնություններից `պատրաստի գարեջուրը կլինի թեթև և անուշաբույր, կամ հովային, նկատելի դառնությամբ: Օգտագործելուց առաջ կոները պետք է լավ ուսումնասիրվեն ՝ ընտրելով միայն կարմրավուն և դեղնավուն գույնի նմուշներ:
- Խմորիչ Տնային պայմաններում պատրաստված թեթեւ գարեջուր պատրաստելու համար ցանկալի է օգտագործել գարեջրի խմորիչը, բայց եթե դրանք ձեռքի տակ չլինեն, սովորական, կենդանի խմիչքները դա կանեն: Ընտրության հիմնական պահանջները բարձր որակն ու թարմությունն են, հակառակ դեպքում համն ու հետևողականությունը կտարբերվի իսկական հոփի խմիչքից:
- Ջուր Ձեզ հարկավոր է մաքուր ջրհոր կամ ֆիլտրացված, դրա բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ծորակից սառեցված խաշած, բայց դա լավագույն տարբերակը չէ:
- Շաքարավազ Դրա ավելացումը անհրաժեշտ է կարբոնացման գործընթացին: Գրանուլացված շաքարը գարեջրի փրփուրն ավելի խիտ է դարձնում և բարելավում է պատրաստի ըմպելիքի համը: Երբեմն շաքարի մի մասը փոխարինվում է մեղրով, եթե դա պահանջում է ընտրված բաղադրատոմսով: Սովորաբար 1 լիտր գարեջրի մեջ միայն 8 գ շաքար է լցվում:
Այս բոլոր պարզ ապրանքները խանութում հեշտ է ձեռք բերել, և գայլը կարելի է քաղել պարտեզում և չորացնել հետագայում: Պետք է հիշել նաև, որ համեղ բաց գարեջուր պատրաստելու համար ածիկը պետք է լինի նորմալ չորացնելուց հետո, և վառարանում թեթև տապակած կամ չորացրած լոբին օգտագործվում է միայն մութ ըմպելիքներ պատրաստելու համար:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ սարքավորում
Տանը հարուստ համով, ածիկի բույրով և փարթամ փրփուրով թեթեւ հոփ-ըմպելիք պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում անհրաժեշտ կլինի խոհարարական պարագաներ և հատուկ սարքավորումներ:
- 25-30 լիտր մեծ էմալապատ տապակ, նույնիսկ ավելի լավ է, եթե ներքևում ունենա ջրահեռացման ծորակ, ինչպիսին է շոգենավի տարան:
- Ապագա գարեջրի խմորման մեծ ապակե շիշ կամ տարա:
- Պարզ խոհանոցային ջերմաչափ `ջերմաստիճանի վերահսկման համար:
- Մոտ 5 մետր երկարությամբ հաստ շղարշի կտոր:
- Ապակուց կամ պլաստմասե շշեր, որպեսզի հետո կարողանաք լցնել պատրաստի գարեջուրը:
- Բարակ կոր գուլպաներ նստվածքից հեղուկը հանելու համար:
- Հատուկ պղնձե խողովակ (չիլեր) պատրաստի հյութը կամ բաքը հովացնելու համար, ավազանը սառը ջրով:
- Desiredանկության դեպքում `հիդրոմետր, որը չափում է ըմպելիքի խտությունը:
Դասական բաղադրատոմս
Թեթև տնական գարեջուր պատրաստելու քայլ առ քայլ և հասկանալի բաղադրատոմսը դժվար թե հարցեր առաջացնի նույնիսկ այս բիզնեսի սկսնակների համար: Այնուամենայնիվ, բոլոր փուլերին պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել, օգտագործելով միայն բարձրորակ բաղադրիչներ, անհրաժեշտ սարքավորումներ: Բոլոր ուտեստները պետք է մաքուր լինեն, որպեսզի մանրէները չմտնեն գինու մեջ ՝ այն վերածելով ոչ թե փրփրուն ըմպելիքի, այլ սովորական թթվասերի:
Ինչ պատրաստել:
- 32 լիտր զտված կամ աղբյուրի ջուր;
- 5 կգ գարու ածիկ (նախապես բողբոջված և աղացած);
- 45 գ հոփի կոն;
- 25 գ գարեջրի խմորիչ;
- 250 գ շաքար:
Ինչպես պատրաստել
- Կաթսայի մեջ լցնել 25 լիտր ջուր (չափեք շշերով կամ երեք լիտր լիտր բանկաով): Atերմացեք 80 °:
- Խիտ շղարշով կամ կտավով մի տոպրակի մեջ դրված աղացած ածիկը թաթախեք ներքևի մաս:
- Պահել 65-72 ° ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ ՝ անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնելով կամ ավելացնելով գազ: Heatingեռուցման այս արագությամբ տեղի է ունենալու ածիկի պղծացում:
- Նշված ժամանակը անցնելուց հետո տապակի մեջ հեղուկի ջերմաստիճանը 5 րոպե կրկին հասցնել 80 °, ապա զգուշորեն հանել ածիկի տոպրակը, լվանալ մնացած 7 լիտր ջրի մեջ:
- Ստացված հեղուկը լցնել գինու մեջ:
- Կաթսայի պարունակությունը եռացրեք, հանեք փրփուրը, լցրեք 15 գ գայլ:
- Եռացնել կես ժամ, ավելացնել եւս 15 գ գայլ:
- Եփել եւս 50 րոպե, լցնել մնացած հոփի կոնները, եփել մոտ 15 րոպե:
- Փորձեք ալյուրը ամբողջովին հովացնել սառույցի ջրի լոգարանում 20-25 րոպե:
- Սառեցված հեղուկը երեք անգամ քամեք շղարշի շերտերի միջով:
- Լուծեք գարեջրի խմորիչը ըստ տուփի հրահանգների, փայտե գդալով խառնել այն գարեջրի մեջ:
- Լուծումը տեղադրեք ծավալային տարայի մեջ մեկ շաբաթ կամ ավելի երկար ժամանակ մութ տեղում, տեղադրեք ջրային կնիք, թողեք խմորում 18-22 ° ներսում:
- Ինտենսիվ խմորումը տեղի է ունենալու 3-4 օրվա ընթացքում ջրաբաշխիչով փուչիկների արտանետմամբ, որի արդյունքում գարեջուրը կդառնա շատ ավելի թեթեւ:
- Եթե փուչիկները դադարում են դուրս գալ մեկ օրվա ընթացքում, խմորումն ավարտված է: Այժմ դուք պետք է սկսեք շաքարով գարեջրի կարբոնացման գործընթացը:
- Ըմպելիքը լցնել ստերիլացված շշերի, տարաների մեջ ՝ յուրաքանչյուր լիտր գարեջրի համար ավելացնելով 8 գ հատիկավոր շաքար:
- Նրբորեն խմեք ըմպելիքը շշերի մեջ նեղ գուլպանով, որպեսզի ոչ մի նստվածք չկուտակվի:
- Անհրաժեշտ է լցնել մուգ տարաների մեջ, պարանոցից 2-3 սմ դատարկ թողնել, ապա խստացնել կափարիչները:
- Երկրորդային խմորման գործընթացի համար դուք ստիպված կլինեք շիշերը կրկին հանել 2-3 շաբաթ մութ պահեստարանում: Մեկ շաբաթ անց տարաները պետք է ցնցվեն:
- Երբ թեթեւ գարեջուրը պատրաստ է, այն պետք է պահվի սառնարանում:
Դուք կստանաք մոտ 23-24 լիտր թեթև փրփրուն ըմպելիք `հաճելի բույրով և թեթեւ հոպպի համով, մոտ 4-5% ուժով: Փակ շշերը կարող են պահվել մինչև վեց ամիս, բաց ՝ երկու օրից ոչ ավելի:
Աշորայի ածիկ և մեղր
Աշնան ածիկից թեթեւ գարեջուր պատրաստելու փուլ առ փուլ գործընթացը խմիչքին կտա գեղեցիկ պղնձե-նարնջագույն երանգ: Միևնույն ժամանակ, տարեկանի ածիկի մասնաբաժինը իջեցվում է մինչև 50% `մնացածը փոխարինելով ցորենով կամ գարու ածիկով: Արգելվում է հացահատիկները տապակել, հակառակ դեպքում կստանաք ոչ թե բաց, այլ մուգ գարեջուր: Խմորիչով խմորված գայլը և մեղրը խմիչքին հոպպի համ կդարձնեն:
Ինչ պատրաստել:
- 3 բաժակ եփած աշորայի ածիկ ՝ խառնված ցորենի ածիկի հետ
- 2 բաժակ հեղուկ մեղր;
- 100 գ հոփ;
- Խմորիչի 1, 5 ձողիկ;
- մի ճաշի գդալ շաքար;
- 10 լիտր տաք եռացող ջուր:
Ինչպես պատրաստել
- Աղացրեք ածիկի հետ կապված, տեղափոխեք սպիտակեղենի տոպրակի մեջ:
- Միացրեք խմորիչը շաքարի հետ, մի որոշ ժամանակ դրեք փոխազդեցության համար:
- Մեղրը տեղափոխեք մեծ կաթսա:
- Կաթսայի մեջ եռացրեք սամովարը կամ ջուրը ծորակով:
- Կախեք ածիկի և հոփի զանգվածով տոպրակը ծորակին, դրա միջով ջուր լցրեք մեղրով տարայի մեջ: Այս պահին փայտե գդալով խառնեք տոպրակի պարունակությունը:
- Խառնել մեղրի ածիկի լուծույթը, սառը, խառնել խմորիչի հետ:
- Սպասեք, մինչ նստվածքը սուզվի ներքևում, հեղուկը զգուշորեն լցրեք շշերի մեջ:
- 4 օր պնդեք մութ տեղում:
Հացաթխման վրա մելասայով և չամիչով
Նման տնական գարեջուրը հաճախ անվանում են «Թավշյա» `իր փափուկ համով, բույրով, մի տեսակ հաճելի համով, գլխի թեթև հոփով: Դժվար չէ այն եփել, բայց հաճելի է խմել այն, հատկապես եթե այն հովացվի ցանկալի վիճակում մինչ ընկերական հավաքույթները: Բաղադրությունը, ինչպիսիք են մեղրը, դարչինը, չամիչը և մալասը, բարդություն են հաղորդում ցածր ալկոհոլային խմիչքին:
Ինչ պատրաստել:
- 12 կգ տարեկանի ածիկ;
- 1, 2 կգ ցորենի ածիկ;
- 4.8 կգ սեւ հաց;
- 100 գ գարեջրի խմորիչ;
- 1 գ դարչին;
- 1 կգ մոլասա;
- 200 գ մեղր;
- 600 գ չամիչ;
- 140 գ հոփ;
- ջուր
Ինչպես պատրաստել
- Չորացրած հացը մանր կտորներով մանրացրեք:
- Եռացող ջրով այրեք հոփը:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի:
- Լցնել ջրով, ստանալ հեղուկ, փխրուն զանգված:
- Թողնել խմորել 6 ժամ:
- Լցնել 26 լիտր եռացրած կամ ֆիլտրացված ջրի մեջ: Խցանափայտը տարայի մեջ:
- Մեկ օր տաք պնդեք:
- Խտացրեք հեղուկը, վրան ավելացրեք ևս 6 լիտր ջուր, թողեք մնա 6 ժամ:
- Խտացրեք առանց նստվածքը բարձրացնելու, խառնեք, շիշը, խցանը:
- Մեկուկես-երկու շաբաթ թողնել հասունանա ցրտին:
Որպեսզի հոպպի համով փրփրուն ըմպելիք առաջին անգամ ստացվի, հարկավոր է քայլ առ քայլ հետևել բաղադրատոմսի բոլոր փուլերին, մաքուր պահել ձեռքերը, սպասքը և օգտագործել միայն բարձրորակ բաղադրիչներ:
