Նուրբ սաղմոնի մուսսը հիանալի նախուտեստ է, ինչպես ինտիմ ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Theառայել սաղմոնի մուսը վարունգի նավակներում, պատրաստել ապխտած սաղմոնի մուսի թիթեղներ և ավելացնել սամիթ սոուս, պատրաստել այս մուսը նախաճաշի համար, որպեսզի օրը սկսվի համեղ ուտեստներով և մեկ բաժակ սուրճով: Վայելեք դրա մաքուր հարուստ համը յուրաքանչյուր հնարավոր տարբերակում. Արժե այն:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թխած սաղմոնի մուս
- 500 գ առանց սաղմոնի ֆիլե
- բայց մաշկի վրա;
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 500 գ սերուցքային պանիր (օրինակ ՝ Ֆիլադելֆիա);
- ¼ կոնյակի բաժակներ;
- 1 կիտրոն:
- Ապխտած սաղմոնի մուս ՝ Մարթա Ստյուարտի կողմից
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր ժելատին
- 150 գրամ ապխտած սաղմոնի ֆիլե;
- 1 ¼ բաժակ լի յուղայնությամբ թթվասեր
- 2 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
- աղ;
- 1 թեյի գդալ թարմ սամիթ, թակած
- Բաժակի կտորներ կամ կոտրիչ մատուցելու համար:
- Սաղմոնի մուս սամիթ սոուսով
- մայոնեզ բորբոսը յուղելու համար;
- 9 գ հատիկավոր ժելատին;
- ¼ բաժակ սառը ջուր և ½ բաժակ եռացող ջուր;
- ½ բաժակ մայոնեզ;
- 1 ճաշի գդալ թարմ քամած կիտրոնի և կրաքարի հյութ;
- 1 ճաշի գդալ սոխ
- քերած նուրբ քերիչի վրա;
- 2 կաթիլ կծու Tabasco սոուս;
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 սուրճի գդալ կարմիր պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ կապեր;
- 1 բաժակ 35% հարած սերուցք
- 2 բաժակ սաղմոնի ֆիլե
- խորանարդիկ;
- 1 փունջ մաղադանոս
- նուրբ թակած:
- Սոուսի համար
- 1 երկար վարունգ;
- 2 բաժակ թթվասեր;
- 1 ճաշի գդալ թարմ կիտրոնի հյութ
- 1 թեյի գդալ հացահատիկի մանանեխ
- 1 մեխակ սխտոր, աղացած
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2/3 բաժակ նուրբ թակած թարմ սամիթ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Թխած սաղմոնի մուս
Ovenեռոցը տաքացրեք 400C- ով:
Քայլ 2
Սաղմոնի ֆիլեը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և համեմել աղով և պղպեղով: Մաշկը կողքից դրեք թխում թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թղթով և թխեք 10-12 րոպե:
Քայլ 3
Հեռացրեք ֆիլեը վառարանից և թողեք ամբողջովին սառչի:
Քայլ 4
Կիտրոնը դրեք միկրոալիքային վառարանում 1-ից 2 րոպե: Սա ձեզ ավելի շատ կիտրոնի հյութ կտա:
Քայլ 5
Ձկան կտորները մաշկից հանեք և դրեք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք սերուցքային պանիր, կոնյակ, կիտրոնի հյութ, համեմեք աղով և պղպեղով և խառնեք ամեն ինչ միատարր զանգվածի մեջ:
Քայլ 6
Mառայել այս մուսը թարմ վարունգի նավակներում: Վարունգը երկայնքով կիսով չափ կիսեք, սերմերը սեխի գդալով հանեք և վարունգները մուսով լցրեք ՝ օգտագործելով խմորեղենի ներարկիչ կամ տոպրակ:
Քայլ 7
Ապխտած սաղմոնի մուս ՝ Մարթա Ստյուարտի կողմից
3 ճաշի գդալ ջուր լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և վրան ցանել ժելատինը, որպեսզի այն հավասարաչափ տարածվի մակերեսի վրա: Թող ժելատինն ուռի - դա կտևի մոտ 5 րոպե: Lowածր կրակի վրա, նրբորեն խառնելով, ջուրը տաքացրեք և սպասեք, մինչեւ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի: Կաթսան հանեք կրակից և դրեք սառչի:
Քայլ 8
Ապխտած սաղմոնը կտրեք փոքր կտորների մեջ և դրեք բլենդերի ամանի մեջ: Ավելացնել թթվասեր, կիտրոնի հյութ և համեմել աղով `ըստ ճաշակի: Խյուսեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերով: Ավելացնել սառեցված ժելատին:
Քայլ 9
Մուսը տեղափոխեք ճենապակյա թիթեղներ (ռամեկիններ) և ծածկեք սննդի թաղանթով: Համոզվեք, որ ֆիլմը չի դիպչում մուսի մակերեսին:
Քայլ 10
Մուսի կաղապարները դրեք սառնարանում: Դրանք պետք է սառչեն առնվազն 2 ժամ, իսկ գերադասելի է ամբողջ գիշեր:
Քայլ 11
Հեռացրեք ramequins- ը սառնարանից, զարդարեք սամիթով և մատուցեք թարմ բաքետով կամ կոտրիչներով:
Քայլ 12
Սաղմոնի մուս սամիթ սոուսով
Լցնել սառը ջուր բլենդերի ամանի մեջ, ցանել ժելատինով և սպասել, մինչեւ որ ուռչի: Լցնել եռացող ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի: Ավելացնել կիտրոնի հյութ, սոխի խառնուրդ, կրաքարի հյութ, տաք սոուս, աղ, պղպեղ և մայոնեզ: Լավ խառնեք բլենդերի հետ:
Քայլ 13
Ավելացնել սաղմոն, հարած սերուցք և կապեր: Ամեն ինչ նորից հարեք բլենդերով:
Քայլ 14
Պատրաստել մուսի կաղապար: Ձկների տեսքով գանգուր սիլիկոնը լավագույնս համապատասխանում է: Քսեք այն մայոնեզով: Որպեսզի մուսը հաջողության հասնի, լավագույնն է օգտագործել ոչ թե գնված, այլ խիտ տնային մայոնեզ:
Քայլ 15
Դրեք խառնուրդը պատրաստված ուտեստի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և սառնարանում 8 ժամ:
Մատուցել զարդարված կիտրոնի կտորներով և թարմ մաղադանոսով: Առաջարկեք սամիթ սոուս սոուսով նավակներում:
Քայլ 16
Սամիթ սոուս
Մաքրել վարունգը և քերել բարակ քերիչով: Թողեք այն մեկ ժամ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը դուրս գա դրանից: Քամել վարունգի զանգվածը:
Քայլ 17
Միավորել թթվասերը, աղացած սխտորը, մանանեխը, աղը, կիտրոնի հյութը, սամիթը և քամած վարունգը:
