Եթե որոշեք փորձարկել խոհարարական ոլորտում, և ձեզ հարկավոր է կրեմի փոխարինում, ապա այն պետք է փնտրեք ՝ հիմնվելով ուտեստի նախնական կազմի վրա: Քսուքը քիչ անալոգ ունի, բայց եթե գիտեք, թե ինչ համամասնությամբ է դրանք փոխարինել թթվասերով կամ կաթով, կարող եք ուտեստ պատրաստել ոչ ավելի վատ, քան նշված է բուն բաղադրատոմսում:
Կրեմը լուծված կաթի վերին շերտն է: Նույնիսկ ամենագեր կրեմը հեղուկ է: Նրանք դառնում են օդային ՝ մտրակի շնորհիվ: Բայց ոչ բոլոր բաղադրատոմսերը օգտագործում են հարած սերուցք:
Սպասք կրեմով
Առաջին հերթին կրեմը օգտագործվում է տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար: Դա կարող է լինել խմորեղեն, տորթեր, կարկանդակներ, կաթնաշոռային կաթսաներ և պարզապես քաղցր զանգվածներ հատապտուղներից և կաթնամթերքից: Այս դեպքում կրեմը հարում է:
Բացի այդ, կրեմի փոխարինումը կարող է անհրաժեշտ լինել սոուսների բաղադրատոմսերում, որոնք ավելացվում են ինչպես աղցաններին, այնպես էլ մսային ուտեստներին: Նման բաղադրատոմսերում կրեմը եփում է համեմունքներով:
Աղի ուտեստների փոխարինում
Ամենահեշտ ձևը կրեմի փոխարեն կաթ օգտագործելն է: Այս տարբերակը լավ կլինի, օրինակ, Բեչամելի սոուսի բաղադրատոմսում: Անհրաժեշտ է հալեցնել 50 գ կարագ, դրան ավելացնել նման քանակությամբ ալյուր և տապակել այն այնքան ժամանակ, երբ ընկույզը դառնա:
Դրանից հետո փոքր մասերում ավելացնել 1 լիտր կաթ ՝ մանրակրկիտ խառնելով սոուսը: Խառնուրդը եփեք ցածր կրակի վրա 5 րոպե (թանձրանալու համար) և ավելացրեք մի պտղունց աղ, մշկընկույզ և սեւ պղպեղ, ինչպես նաև 2 թեյի գդալ: Սահարա Քամեք կազմը, ապա նորից կրակի վրա դրեք, եռացրեք և ավելացրեք ևս 50 գ յուղ: Այս սոուսը կարելի է ավելացնել կարտոֆիլին կամ մսին:
Եթե Բեշամելին ավելացնում եք ավելի շատ շաքար (3/4 բաժակ) և վերջում ավելացնում 5 հարած դեղնուց, ապա այն կարող եք օգտագործել նաև աղանդերի համար: Բացի այդ, խիտ սոուսների պատրաստման համար յուղի թթվասերը հաճախ վերցնում են կրեմի փոխարեն, ինչպես նաև կեֆիր, խմորած թխած կաթ կամ անուշ քաղցր մածուն: Նույն բաղադրիչները կարող են ավելացվել խմորին:
Աղանդերի փոխարինում
Կրեմով տորթերն ու տորթերը միշտ համեղ են: Երբ սերուցք չկա, այլ բաղադրիչներ կարող են օգտագործվել: Եթե ճիշտ արվի, աղանդերը նույնքան համեղ կլինի, որքան օրիգինալ բաղադրատոմսը:
Պետք է իմանաք, որ թթվասերը կրեմի փոխարեն կարող է թթվել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ընտրեք ճարպոտ տնական ֆերմենտացված կաթնամթերք `հստակ կարագի համով: Բացի այդ, հարած թթվասերի մեջ ավելի շատ շաքար է պահանջվում:
Կրեմը կարող եք փոխարինել խտացրած կաթով: Այն լավ հարում է և աղանդերի վրա վատ չի թվում: Միայն այս ապրանքը ավելի լավ է թթվում կիտրոնի հյութով, որպեսզի համը չպարունակի: 2, 5 tbsp. խտացրած կաթը պահանջում է 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ.
Սուֆլեի նման բաց աղանդերի բաղադրատոմսերի համար կրեմի փոխարեն կարող եք կաթ վերցնել `խառնված ճարպ քերած կաթնաշոռի և շաքարի փոշու հետ: 500 գ կաթնաշոռի համար պահանջվում է ոչ ավելի, քան 100 մլ կաթ և 200 գ շաքար: Խտացման համար կարող եք օգտագործել ժելատին (20 գ մեկ բաժակ ջրի համար):
