Իտալական դասական երիտասարդ մոցարելլա պանիրը պատրաստվում է սեւ գոմեշի կաթից. Պարզեցված տարբերակում կովի կաթը կարող է օգտագործվել այդ նպատակով: Պանրի պահպանումն իրականացվում է աղաջրում մանր գնդիկների տեսքով: Որպես հիմնական բաղադրիչ, պանիրն օգտագործվում է Caprice աղցանի մեջ, կանեփի, պանրի գնդիկների, լազանով լազանի և մասկարպոնի պատրաստման մեջ:
Եթե ձեր խոհարարական գլուխգործոցը ներառում է թանկարժեք մոցարելլա պանրի օգտագործումը, ապա այն փոխարինեք սուլուգունի, ֆետա պանիր կամ ադիգե պանիրով:
Սուլուգունու մասին
Սուլուգունի պանիրը վրացական ազգային խոհանոցի մի մասն է և իրավամբ կարելի է անվանել Վրաստանի ամենահարգված արտադրանքներից մեկը: Վրացիներն այնքան են սիրում պանիր, որ 2011-ին արտոնագրեցին և ձեռք բերեցին արտադրանքի գյուտի հեղինակային իրավունքը:
Սուլուգունին պատկանում է կոշտ թթու պանիրների կատեգորիային, որը պատրաստվում է կովի, գոմեշի կամ այծի կաթից: Արտադրության տեխնոլոգիան նման է իտալական հայտնի Պրովոլոնե պանրի արտադրությանը: Թթու կաթի սուր համի և չափավոր աղիության շնորհիվ այն լավ համադրվում է ձիթապտղի, լոբու, բողկի, վարունգի, կարմիր սոխի հետ: Պանիրով մսամթերքի, բանջարեղենի և ձկան կերակրատեսակներում այն լրացնում են բալզամիկ քացախով, թթվասերի, ձիթապտղի յուղի և մանանեխի հիմքով տարբեր սոուսներով:
Սուլուգունի ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին, եթե ձեր առջև բաց դեղին նմուշ ունեք, դա նշանակում է, որ պանիրը պատրաստվել է մեծ բաժնով կամ ամբողջովին գոմեշի կաթից: Նման արտադրանքը իրական նրբություն է, որի արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան սուլուգունիի այլ տեսակները:
Պանիր ծագումով Ադիգեայից
Ադիղե պանիրը չերքեզական ազգային կերակուր է, որը պատրաստվում է ամբողջական այծի, ոչխարի և կովի կաթից: Խմորված կաթի համի և նուրբ, փափուկ հյուսվածքի մեջ տարբերվում է չհասած պանիրների կատեգորիայի մեջ: Դրա համը նրան դարձրել է պանիրների մերձավոր ազգական ՝ ֆետա, ֆետա պանիր, մասկարպոնե, ռիկոտա և, իհարկե, մոցարելլա: Ի տարբերություն վերը թվարկված պանիրների, Ադիղե պանիրը ենթարկվում է պաստերիզացման ընթացակարգի, որը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճանում:
Արտաքինից, իր ձևով հեշտ է ճանաչել որպես կլոր եզրերով ցածր մխոց և մի փոքր ուռուցիկ կողմնակի մակերեսներ: Այն տալիս է ներդաշնակ համային համադրություն բանջարեղենի, խոտաբույսերի, մրգերի, մակարոնեղենի հետ: Այն օգտագործվում է նաև թթվասերով, եղջերաթաղանթից և խոտաբույսերից սոուսներ պատրաստելիս:
Հյուր Արեւելքից
Ֆետայի պանրի հայրենիքը Արաբական Արևելքն է: Այս համեղ պանիրը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, շատ պատահական է ստացվել: Յոթ հազար տարի առաջ արաբ վաճառական Կանանը, ճանապարհ ընկնելով երկար ճանապարհորդության, իր հետ տարավ կաթով լցված գինու մաշկ: Որոշելով խորտիկ ունենալ, կաթի փոխարեն նա գտավ ամպամած հեղուկ և սպիտակ, խիտ թրոմբ: Այսպես առաջին անգամ պատրաստվեց պանիրը: Նախքան ուտեստների մեջ օգտագործելը, որտեղ նշված է մոցարելլան, ֆետա պանիրը պետք է ներծծվի, ինչի շնորհիվ դրա համը կդառնա ավելի նուրբ: Այն լավ է համակցվում մսի և հում բանջարեղենի հետ:
